Kako pravilno čuvati kineski kupus zimi

Zahvaljujući svom okusu i prisutnosti brojnih korisnih mikronutrijenata, kineski kupus postao je vrlo popularan među ljubiteljima povrća. Gotovo svaka žena ga koristi za pripremu sočnih i laganih salata. Ali nakon što završi razdoblje zrenja kupusa, vrijeme je za berbu i skladištenje uroda. Kako pravilno skladištiti ovo povrće kako biste s njim mogli pripremati razna jela čak i zimi?

Kako odabrati kineski kupus za skladištenje

Kako biste spriječili brzo kvarenje kupljenog povrća tijekom skladištenja, preporučuje se odabir srednje kasnih ili kasnih sorti uzgojenih u ruskoj klimi:

• Čarobnica;
• Princeza;
• Ruska veličina;
• S pola glave;
• Asten;
• Gatar/ica;
• Staklo.

Ove sorte se beru od kraja rujna ili sredine listopada. Listovi kupusa ne smiju biti izloženi mrazu, inače će brzo istrunuti.

Prilikom odabira povrća morate obratiti pozornost na njegov izgled, jer o tome ovisi njegova dugoročna sposobnost skladištenja:

• odabiru se glavice kupusa koje su guste i imaju ujednačenu boju;
• Listovi ne bi trebali pokazivati ​​znakove uboda štetnika ili drugih nedostataka.

Kako čuvati kineski kupus kod kuće

Postoje razni načini konzerviranja povrća kako biste s njim mogli pripremati jela zimi. U stanu ili kući može se čuvati u hladnjaku, podrumu ili na balkonu, uz uvjet da se poštuju određena pravila.

Kako fermentirati kineski kupus

Jedan od najpopularnijih recepata s fermentiranim povrćem je kimchi (na korejski način). Za fermentaciju kupusa trebat će vam sljedeći dodatni sastojci:

• sol;
• šećer;
• luk;
• češnjak;
• crvena paprika;
• voda.

Prvo pripremite salamuru. U 1 litru vode dodajte 1 žlicu soli i stavite salamuru na štednjak. Neprestano miješajte dok se sol ne otopi. Zatim maknite salamuru s vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu, uklonite pokvarene listove s napa kupusa i prerežite ga po dužini na 4 dijela, uklanjajući jezgru. Preostale listove, koji bi trebali težiti 1 kg, narežite na tanke trakice. Nasjeckajte 50-100 g luka. Nasjeckano povrće pomiješajte u loncu ili velikoj zdjeli i prelijte salamurom. Posudu pokrijte tanjurom i na vrh stavite uteg.

Nakon dva dana, uklonite listove kineskog kupusa i premažite ih prethodno pripremljenim začinom (pomiješajte 2 žlice mljevene crvene paprike, sok od 6 češnjeva češnjaka i 1 žličicu šećera). Nakon toga, kupus vratite u posudu sa svježe pripremljenom salamurem pod tlakom na dva dana. Pripremljeni kiseli kupus možete staviti u staklenke s navojnim čepom i čuvati u hladnjaku ili posudu, neprešanu, odnijeti u podrum.

Kupus možete kiseliti bez ikakvih dodatnih sastojaka. Koriste se za poboljšanje okusa. Kopar, peršin, lovorov list, papar i klinčići smatraju se najprikladnijima za pekinški kupus.

Kako sušiti kupus

Sušenje cijelih glavica kupusa se ne preporučuje. Pripremljeni listovi se režu na trake od 3-5 mm i stavljaju u pećnicu (60-90 stupnjeva Celzija) ili električni dehidrator (55-60 stupnjeva Celzija). Prva metoda zahtijeva 4 sata sušenja, dok druga metoda zahtijeva 5 sati.

Za skladištenje, listovi se stavljaju u lanene vrećice.

Čuvanje kupusa u skladištu povrća, podrumu, podrumu ili na balkonu

Osnovni koraci za skladištenje kineskog kupusa u skladištima povrća:

• sve glavice kupusa stavljaju se u plastičnu vrećicu ili kutiju, postavljajući ih vodoravno u 3 sloja, dok glavice ne bi trebale previše čvrsto prianjati jedna uz drugu;
• spremnik za skladištenje je labavo zatvoren kako bi se kupusu osigurala dovoljna ventilacija (bez propuha);
• Vlažnost u takvoj prostoriji trebala bi biti 96-98%. Pri nižim razinama, listovi će se početi sušiti, jer im nedostaje voštani sloj koji štiti od prekomjernog isparavanja. A pri 100% vlažnosti, glavice kupusa će istrunuti unutar tjedan dana.
• Temperatura zraka održava se na razini od 0 do +3 stupnja.

U tim uvjetima, vilice se mogu čuvati 4 mjeseca. Na temperaturama između -3 i +3°C, to se razdoblje skraćuje na 16-20 dana, a na temperaturama iznad +4°C, na 2-4 dana.

U podrumu ili suterenu povrće se skladišti u kutiji napunjenoj vlažnim pijeskom, s korijenjem zakopanim u pijesak. Druga metoda skladištenja u takvim prostorijama je vješanje kupusa naopako na uže. Glave kupusa treba objesiti na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge, inače će početi truljenje na mjestu gdje se dodiruju.

Za dugotrajno skladištenje, kupus zamotajte u prozirnu foliju; ostat će svjež do 3 mjeseca. Razina vlažnosti može se malo smanjiti.

Ako živite u stanu, lođa ili balkon idealni su za prezimljavanje povrća, sve dok temperatura ostane između 0 i 5 stupnjeva Celzija tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Također treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost.

Pravila skladištenja na balkonu:

• uklonite oštećeno lišće i prljavštinu;
• Svaku glavicu kupusa stavite u platnenu vrećicu ili plastičnu vrećicu za prehrambene proizvode. Možete je zamotati u 2-3 sloja prozirne folije, ostavljajući mali otvor blizu stabljike;
• glavice kupusa se postavljaju vodoravno u drvene kutije (najviše 3 sloja);
• Svaka dva tjedna provjerite glavice ima li truleži. Ako se otkrije trulež, uklanjaju se iz mase kako bi se spriječilo kvarenje. Uklanjaju se i svi neispravni listovi, a materijal za pakiranje se zamjenjuje.

Slijedeći ova pravila, kupus možete čuvati 90-100 dana.

Kako čuvati kineski kupus u hladnjaku i zamrzivaču

Ako trebate pohraniti mali broj glavica kupusa, hladnjak je dobra opcija. Prvo ih pregledajte i uklonite sve oštećene listove. Zatim kupus zamotajte u plastičnu foliju kako biste spriječili kondenzaciju i spremite ga u ladicu za povrće ili plastičnu posudu, čvrsto je zatvorivši. Ova metoda produžuje rok trajanja kupusa do 1 mjesec. Povremeno provjeravajte jesu li listovi oštećeni ili osušeni.

Za pohranu u zamrzivaču, kupus narežite na trakice i stavite male porcije u plastične vrećice. Mnogi preporučuju prvo blanširanje listova (stavljanjem u slanu, kipuću vodu na 3 minute). Zatim ih pustite da se osuše na papirnatom ručniku. To će smanjiti rizik od gutanja nitrata. Ova metoda konzerviranja kupusa za zimu prikladna je za variva, salate i juhe.

Ako volite sarmice od kupusa, možete zamrznuti cijele listove kineskog kupusa. Pažljivo odvojite glavicu kupusa na pojedinačne listove i kuhajte ih na pari u kipućoj vodi 10 minuta. Zatim oštrim nožem odrežite debelu stabljiku i ostavite listove da se osuše na ručniku.

Nakon ovih koraka, zaglađene listove stavite u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Kupus se u ovom obliku može čuvati 4 do 7 mjeseci.

Koliko dugo traje kineski kupus?

Razdoblje prezimljavanja povrća ovisi o temperaturi i vlažnosti u skladišnom prostoru. Optimalna razina vlažnosti je 97-98%. Ako padne ispod ove razine, listovi će se osušiti i uvenuti, a ako se povisi, istrunut će.

Za skladištenje kupusa 3 mjeseca, temperaturu treba održavati između 0 i 3 stupnja Celzija (32 do 36 stupnjeva Fahrenheita). Ako temperatura poraste na 4 stupnja Celzija (33 do 36 stupnjeva Fahrenheita), kupus će početi klijati i treba ga jesti unutar nekoliko dana. Kada temperatura varira između -3 stupnja Celzija (-23 do 36 stupnjeva Fahrenheita), kupus se neće čuvati dulje od 20 dana. Zamrzavanjem se može čuvati dulje od 3 mjeseca.

Važan uvjet skladištenja je i stavljanje glavica kupusa na tamno, dobro prozračeno i hladno mjesto.

Kako čuvati kineski kupus

Za zimovanje povrća prikladne su različite vrste posuda:

• zamrzivač;
• plastične posude s čvrsto prianjajućim poklopcima;
• plastične vrećice ili folija prehrambene kvalitete;
• lanene torbe;
• staklene posude ili lonac (za soljenje);
• drvene kutije u kojima su glavice kupusa međusobno odvojene polietilenskim umetcima.

Spremnik se odabire ovisno o načinu skladištenja.

Trebate li prati kineski kupus?

Pranje povrća preporučuje se samo prije zamrzavanja i kiseljenja. U suprotnom, temeljito ih očistite od zemlje i prljavštine te uklonite sve oštećene listove.

Postotak otpada kineskog kupusa

Postotak otpada kod kineskog kupusa je 20-22%. Ovu brojku je vrlo važno uzeti u obzir prilikom kiseljenja, koje zahtijeva određenu težinu čistih listova kineskog kupusa.

Pogreške

Glavne greške koje domaćice čine prilikom pripreme kupusa za skladištenje:

• Nemojte čuvati listove kupusa u istoj posudi ili blizu jabuka i banana. Ispuštaju etilen, što će uzrokovati brzo kvarenje listova kupusa.
• pakiranje zdrobljenih listova u posudu za skladištenje;
• usitnjavanje uzrokuje gubitak vlage;
• uklanjanje velikog broja listova s ​​glavice kupusa.

Takve radnje ubrzat će kvarenje proizvoda i skratiti njegov rok trajanja.

Savjet

Možete produžiti trajanje zimovanja kupusa slijedeći neka pravila:

• Nema potrebe ostavljati povrće u hermetički zatvorenoj vrećici, potrebna mu je dobra ventilacija;
• prostor za skladištenje ne smije biti osvijetljen ili izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• održavati određenu razinu temperature i vlažnosti u prostoriji u kojoj se nalazi kupus;
• povremeno provjeravajte lišće na nedostatke i trulež;
• izbjegavajte stavljanje banana i jabuka jednu do druge;
• Prije pakiranja u posudu za skladištenje, kupus se mora osušiti;
• Kada se pojave prvi znakovi venuća, preporučuje se konzumiranje proizvoda.

Učenjem kako čuvati ovo zdravo povrće, možete pripremati jela s njim ne samo tijekom toplijih godišnjih doba. Slijedite sve smjernice za skladištenje kako biste osigurali da kupus zadrži svoju svježinu i okus dugi niz mjeseci.