Kada brati kelerabu i kako je pravilno čuvati do proljeća

Korabica je stabljikasto povrće koje izgledom podsjeća na repu. Okusom je sličan mladom bijelom kupusu, samo slađem i nježnijim. Bogata je vlaknima, kalijem, bakrom, vitaminom C i drugim korisnim hranjivim tvarima. Korabica je ljubičasta i zelena, ali samo izvana. Iznutra je bijela.

Voće zadržava svoju nutritivnu vrijednost čak i kada se skuha, te dobro i brzo raste. Za zimsko skladištenje važno je pažljivo odabrati sortu kupusa.

Odabir sorte za skladištenje

Postoji mnogo različitih sorti ovog ukusnog povrća: Korist, Bečka, Ruska veličina i druge. Najranija sorta je Korist. Dozrijeva do sredine srpnja i doseže promjer od 6-8 cm. Divovska, Bečka i Ruska veličina su kasnije dozrijevajuće sorte kelerabe. Ove vrste kupusa rastu do kasne jeseni i dosežu promjer od 10-12 cm.

Ako želite sačuvati plod što je dulje moguće, vrijedi odabrati sorte kelerabe kasne i srednje zime s čvršćom strukturom i dobrom otpornošću na mraz. Primjeri uključuju: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur i Goluboy Planeta F1. Ove sorte rijetko pucaju ili drvenaste.

Sorte kupusa koje dozrijevaju već u lipnju najbolje je odmah upotrijebiti; mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana – to su Moravia, Ateka, Sonata F1, Bečki bijeli 1350 i druge.

Kada brati kelerabu za skladištenje

Sve sorte korabice imaju svoje vrijeme dozrijevanja i berbe. Rane sorte dozrijevaju za 50-70 dana, sorte srednje sezone za 80-120 dana, a kasne sorte za 120-180 dana. Stabljike korabice promjera 6-8 cm su najmekše i najsočnije. Prihvatljiv je promjer od 10-12 cm. Veće glavice brzo drvenaste, a vlakna vrlo gruba.

Skladišti se od kraja rujna do sredine listopada. Berba također može početi krajem listopada, ali samo prije prvog mraza. Temperature do -4 stupnja Celzija su sigurne.

Kako odrediti zrelost povrća

Određivanje zrelosti korjenastog povrća vrlo je jednostavno – samo trebate znati sortu i, što je najvažnije, izbjegavati prezrelost. Sve sorte podijeljene su u tri skupine: ranozrele (6-8 cm), srednjezrele (8-10 cm) i kasnozrele (10-12 cm). Mogu se brati u manjoj veličini. Međutim, kasnozreli plodovi, promjera 10-12 cm, najbolji su za skladištenje i beru se prije prvog mraza.

Kako pravilno brati kelerabu

Korabica se uzgaja u povišenim gredicama. Stoji na stabljici iznad zemlje. Nema potrebe iskopavati je; jednostavno je odrežite pri korijenu. Zatim odrežite listove, ostavljajući 1-2 cm korijena. Ako planirate odmah jesti povrće, možete odrezati listove i iskopati ga do zemlje.

Ranozreli kupus se bere selektivno kada stabljike dosegnu promjer od 6-8 cm. Kasnozrele sorte korabice beru se prije prvog mraza krajem rujna do sredine listopada, kada stabljike dosegnu promjer od 10-12 cm.

Kako pohraniti

Postoje različiti načini skladištenja kelerabe:

• u hladnjaku;
• u podrumu;
• u zamrzivaču;
• na balkonu, ako je ostakljen i izoliran.

Priprema kupusa u podrumu ili na balkonu ne traje puno vremena. Uklonite svu zemlju i ostavite da se suši 1-1,5 sati na tamnom mjestu. Pažljivo pregledajte glavice - duboke pukotine mogu uzrokovati brzo kvarenje. Nakon toga, kupus uskladištite.

U skladištu

Pod određenim uvjetima, korabica se može čuvati na hladnom mjestu do kasnog proljeća. Najpopularnije metode su vješanje korabice, u rešetkastoj posudi ili rastresitoj košari, u pijesku ili u vrećici s mahovinom. Optimalna razina vlažnosti u skladištu je 95-100%, a važna je i stabilna temperatura koja ne pada ispod 0-2 stupnja Celzija.

Ako trebate objesiti svoje proizvode, razvucite žicu od zida do zida, poput užadi za rublje. Objesite povrće na kuke razmaknute 4 cm. Možete napraviti vlastite kuke od krute žice u obliku znaka beskonačnosti. Umetnite jedan kraj udice u korijen voća, a drugi kraj pričvrstite na debeli udicu. Ako nemate žicu, upotrijebite uže. Pokušajte održavati razmak od 4 cm između točaka pričvršćivanja.

Kupus možete čuvati u kutijama ili košarama. Trebat će vam puno vlažnog pijeska. Nemojte stavljati kutije na pod. Stavite ih na rešetkasti pod. Cirkulacija zraka je bitna kako biste spriječili truljenje povrća. Napunite kutiju ili košaru vlažnim pijeskom, zatim složite mahune kelerabe na razmak od 4 cm i prekrijte pijeskom. Kupus možete složiti u nekoliko slojeva. Završni sloj trebao bi biti pijesak, baš kao i dno kutije. Nakon što su svi slojevi kelerabe složeni i prekriveni pijeskom, pokrijte kutiju plastičnom folijom. Nemojte je čvrsto zatvarati kako biste spriječili truljenje.

Korabicu možete čuvati u vlažnom pijesku. Da biste to učinili, dodajte 20-30 cm riječnog pijeska na pod podruma ili dno kutije. Stavite korijenje korabice u pijesak, razmaknute 6 cm. Provjeravajte urod dva puta mjesečno i uklonite svu pokvarenu ili trulu korabicu.

Mahovina je prirodni antiseptik koji kupus održava sočnim do proljeća i sprječava širenje bolesti i plijesni. Mahovinu možete sakupljati u šumi ili iz močvare. Na dno vrećice stavite debeli sloj mahovine, visok oko 10 cm. Zatim, kelerabu složite u slojevima od 5-7, naizmjenično sa slojevima mahovine. Kupus prekrijte mahovinom i spremite u podrum.

U zamrzivaču

Korabica se može čuvati u zamrzivaču onoliko dugo koliko se može čuvati u podrumu. Može se koristiti za pripremu apsolutno svakog jela. Odmrzavanje nije potrebno prije kuhanja. Samo zrela korabica je prikladna za zamrzavanje. Zamrznite je u štapićima, trakicama, kockicama ili naribajte na krupnom ribežu. Korabica se dobro slaže s drugim povrćem, poput krumpira, cvjetače, mrkve, zelenog graška i brokule. Možete unaprijed pripremiti mješavinu povrća i cijelu zimu praviti ukusan gulaš.

Prije zamrzavanja, isperite kelerabu pod mlazom vode, osušite i ogulite. Kupus narežite na trakice, štapiće ili kockice. Namočite u vrućoj vodi 2-3 minute, ocijedite u cjedilu i odmah isperite hladnom vodom. Osušite na ručniku, a zatim stavite u vakuumski zatvorene plastične posude ili vrećice. Narezana keleraba može se i kuhati na pari 3-4 minute i zamrznuti. Grubo naribani kupus čuvajte poput mrkve - u plastičnoj vrećici u zamrzivaču oko 12 mjeseci.

U hladnjaku

Svježe korjenasto povrće može se čuvati i u hladnjaku, gdje će trajati 1-2 tjedna. Prvo pripremite povrće:

• odrežite korijenje i lišće, ostavljajući reznice veličine 1,5 cm;
• zamotajte kupus u vlažnu krpu ili vlažne maramice;
• stavite u plastičnu vrećicu;
• stavite ga u hladnjak na donju policu.

Kao i kod skladištenja u podrumu, bolje je ne prati korjenasto povrće:

• očistite zemlju i osušite;
• zamotajte u vlažnu krpu ili papir;
• stavite ga u plastičnu vrećicu.

Korabica se u ovom obliku može čuvati u hladnjaku 20-30 dana. Kako biste spriječili da kupus postane pljesniv ili truli, nemojte vrećicu čvrsto zatvarati. Ova metoda skladištenja prikladna je za svježe glavice kupusa.

Korabica je također odlična za konzerviranje. Može se kiseliti, soliti ili fermentirati, samostalno ili u salatama s drugim povrćem. Bilo koji recept za kiseljenje ili konzerviranje povrća će poslužiti.

Ako trebate čuvati kelerabu 5-7 dana, trebat će vam plastične vakuumski zatvorene posude. Operite kelerabu pod mlazom vode, ogulite je i narežite na trakice, štapiće ili kockice. Namočite je u krupnoj soli 25 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Zatim je osušite na vafl ručniku i stavite u vakuumski zatvorene posude.

Na balkonu, lođi

Čuvanje voća na balkonu ili lođi gotovo je isto kao i čuvanje u podrumu. Povrće se može čuvati na balkonu ako je ostakljen i dobro izoliran.

Održavajte konstantnu hladnu temperaturu od približno 0-2 stupnja i vlažnost zraka od 95-100%.

Kako biste sačuvali sočnost plodova, zamotajte ih u papir i složite na stalke ili police u jednom sloju, ostavljajući razmak od oko 5 cm između glavica kupusa.

Ako je moguće, napravite policu na balkonu. Zabijte čavle na kraj ili pričvrstite kuke. Zavežite korjenasto povrće užetom, kao da ga čuvate u podrumu, i objesite ga na razmaku od 4-6 cm.

Najbolji način za skladištenje kelerabe na balkonu je u drvenim kutijama. Odvojite stabljike pregradama od šperploče ili kartona, a kupus prekrijte debelom krpom. Ako balkon nije ostakljen, kutije za skladištenje povrća izolirajte s 5 cm pjene i prekrijte ih toplom dekom. Pravilna cirkulacija zraka spriječit će rast bakterija i plijesni.

Savjet

Ovi savjeti pomoći će vam da kelerabu održite svježom do proljeća:

1. Da bi keleraba rasla sočno, tlo mora biti dovoljno vlažno. Suho tlo uzrokuje da stabljike postanu žilave, grube i bezukusne. Hladno i teško tlo također nije prikladno za uzgoj kelerabe.
2. Najbolje je sijati sjeme u redove na razmaku od 40-60 cm kako bi se osigurala optimalna površina za hranjenje.
3. Bitno je prorijediti kupus 5-7 dana nakon klijanja. Ranozrele sorte trebaju biti razmaknute 10-15 cm, dok kasnozrele sorte trebaju biti razmaknute 20-25 cm.
4. Idealna veličina za kasne sorte je 10-12 cm u promjeru, a za rane sorte 6-8 cm. Izbjegavajte pretjerano obrastanje stabljika. U suprotnom će vlakna postati gruba, a kupus će postati žilav, bezukusan i izgubiti svoju nutritivnu vrijednost. Takve glavice se također neće dugo dobro čuvati. Korabica s korijenom može se dugo čuvati, ponekad i do ljeta.
5. Prilikom skladištenja kelerabe u plastičnoj foliji, povremeno provjeravajte ima li kondenzacije. Ako se ispod folije nađu kapljice vode, bacite staru foliju. Osušite kelerabu ručnikom i vratite foliju.

Korabica je jedna od najlakše uzgojljivih vrsta kupusa iz porodice kupusnjača. Dobro raste, otporna je na mraz, ima razne mogućnosti skladištenja i bogata je hranjivim tvarima. Može se pržiti, kiseliti, kuhati, pirjati, koristiti u složencima i salatama ili jesti sirova. Raznolikost ovog povrća omogućuje vam da odaberete najprikladniju sortu za skladištenje i kuhanje. Čak i vrtlar početnik može uzgajati korabicu.