Kako pravilno čuvati kupus u podrumu zimi

Kupus je omiljeno povrće mnogih Rusa. Koristi se u mnogim juhama i salatama, pa vrtlari nastoje opskrbiti ga zimom. Uzgoj kupusa nije jednostavan, ali očuvanje uroda je još važnije. Istražimo najbolje načine za njegovo očuvanje tijekom duge sjeverne zime.

Pravila i uvjeti za skladištenje svježeg kupusa u podrumu

Sorte kupusa srednjeg i kasnog zrenja, koje dozrijevaju za 90-120 dana, skladište se za zimu. Glavice ovih kupusa su guste, okrugle i blago spljoštene. Sorte ranog zrenja, koje dozrijevaju već sredinom ljeta, imaju rastresite glavice, pa se jedu unutar 1-2 mjeseca nakon berbe. Sorte srednjeg i kasnog zrenja uključuju Nadeždu, Podarok, Amager, Orbitu, Slavu, Zimovku i Moskovsku Pozdnjaju.

Priprema za skladištenje

Kupus se iskopava sredinom jeseni za suhog, sunčanog vremena. Nakon iskopavanja, korijenje se reže, a uklanjaju se olabavljeni vanjski listovi. Iskopano povrće ostavlja se pod krošnjom jedan do dva dana da se suši. Male, nezrele glavice se odvajaju za kasniju upotrebu. Šuplje, smrznute ili jako napadnute glavice štetočinama ili bolestima također se ne skladište.

Priprema uvjeta skladištenja

Prije skladištenja žetve za zimu, podrum se čisti od ostataka povrća i temeljito suši. Zidovi i police tretiraju se antiseptikom ili se kreče otopinom živog vapna. Kako bi se spriječilo truljenje i plijesan, podrum se fumigira sumporom u količini od 30-40 grama po kvadratnom metru.

Kupus je vrlo osjetljiv na uvjete skladištenja. Temperatura u podrumu treba biti stabilna između 0°C i 2°C, s vlagom od 90-98%. Na niskim temperaturama smrzava se, a na višim temperaturama smanjuje mu se rok trajanja. Kupus tijekom skladištenja otpušta vlagu, stoga podrum mora biti opremljen ventilacijskim sustavom.

Načini očuvanja kupusa do proljeća

Tijekom godina uzgoja kupusa, vrtlari su smislili mnogo načina za skladištenje ovog ukusnog povrća.

Skladištenje u prozirnoj foliji

Za očuvanje, svaka glavica kupusa se omotava prozirnom folijom ili stavlja u plastičnu vrećicu. Čvrsta plastična čahura sprječava starenje i isušivanje vanjskih listova, omogućujući glavicama da dulje traju.

Skladištenje u papiru

Svaka glavica kupusa omota se u dva ili tri sloja novina, a zatim se stavlja na police ili u kutije. Papir sprječava da se glavice kupusa međusobno dodiruju, a također sprječava isušivanje vanjskih listova.

U glinenoj kugli

Crvena glina se razrjeđuje vodom do konzistencije kiselog vrhnja. Glave kupusa se umaču u smjesu, dobivene glinene kuglice se suše na suncu dok se vanjski sloj ne stvrdne, a zatim se čuvaju na policama podruma.

Piramidalno skladištenje

Drvena podloga pričvršćena je na pod podruma. Glave kupusa slažu se na podlogu u šahovskom uzorku, tvoreći piramidu. Raspored treba biti napravljen tako da se osigura minimalan kontakt između glavica i maksimalan pristup zraka vilicama. Glave kupusa iz gornjih redova "piramide" poslužuju se prve.

Nedostatak ove metode je teškoća pregleda glavica na trulež, kao i velika količina vremena provedenog u periodičnom sortiranju usjeva.

Skladištenje u pijesku

U škrinju, bačvu, sanduk ili drugu posudu usipa se sloj pijeska, a na vrh se stavlja sloj kupusa. Na kupus se dodaje sloj suhog riječnog pijeska, zatim još jedan sloj kupusa i tako dalje dok se posuda ne napuni do vrha. Skladištenje povrća u pijesku je vrlo učinkovito, ali prilično složeno i radno intenzivno. Svake godine prije sezone pijesak se mora osušiti i očistiti od otpadaka.

Na užetu

Kupus se iskopava s dugom stabljikom. Kuke se uvrću u strop podruma, a vile se vješaju za stabljiku na užad. Ova metoda dobro čuva kupus, ali zahtijeva puno prostora za vješanje.

U vrtnoj gredici

U jesen se u povišenoj gredici na visini iskopa rov dubine 60-70 centimetara. Dno rova ​​oblaže se daskama. Glavice kupusa stavljaju se u rov, stabljikom prema gore. Prostor između glavica kupusa ispunjava se pijeskom, a na vrh se stavlja sloj slame. U kutove rova ​​stavljaju se mali snopovi trske radi ventilacije. Slama se prekriva slojem gline od 5 centimetara, a rupa se zatim puni zemljom. Na taj se način glavice kupusa čuvaju u gredici do sljedećeg proljeća.

Kako čuvati kupus s drugim povrćem

Vrtlari obično skladište cijeli svoj urod u jednoj prostoriji. Kupus se dobro čuva u istoj prostoriji s drugim povrćem, pod uvjetom da slijede nekoliko jednostavnih pravila:

• kupus se skladišti odvojeno od ostalog povrća;
• u sobi ne bi trebalo biti trulog korjenastog povrća;
• Prostor mora biti dobro prozračen.

Slijedeći ova prilično jednostavna pravila, možete biti sigurni u potpunu sigurnost svoje žetve.

Rok trajanja kupusa

Svaka vrsta kupusa ima svoje karakteristike skladištenja.

Bijeli i crveni kupus

Uz pravilno skladištenje, bijeli kupus će se dobro čuvati u podrumu do proljeća. Crveni kupus se ne skladišti drugačije od običnog bijelog kupusa. Pohranjen u podrumu početkom listopada, zadržava svoj tržišni izgled 4-5 mjeseci.

Kohraba kupus

Slabost kelerabe je brzo sušenje vanjske kožice. Kako bi se to spriječilo, keleraba se čuva u drvenim kutijama i posipa mokrim pijeskom. Na temperaturama oko 0°C i 90% vlažnosti zraka, keleraba se može čuvati 4-5 mjeseci.

Karfiol

Cvjetača ima vrlo kratak rok trajanja zimi. Za zimu se čvrsto pakira u drvene kutije i prekriva plastikom. U tom slučaju, narezana cvjetača će se u podrumu čuvati 10-14 dana.

Kineski kupus

Kineski kupus sastoji se od brojnih sočnih i rastresitih listova, pa nakon rezanja počinje brzo gubiti vlagu. Kako bi se to spriječilo, odrezane glavice se pakiraju u vrećice ili jednostavno omotavaju plastičnom folijom i čuvaju u kutijama. Na temperaturama između nula i dva stupnja Celzija, pakirani kupus može se čuvati do tri mjeseca.

Recenzije

Tatjana, 35 godina

Imamo veliki vrt, ali ograničen kapacitet skladištenja. Zato odmah fermentiram cijelu žetvu kupusa. Staklenke kiselog kupusa savršeno se čuvaju na izoliranom balkonu cijelu zimu.

Aleksej, 42 godine

U našoj kući smo zabili čavle u rogove podruma i skladištili urod obješenog. Podrum je izoliran i održava stabilnu temperaturu, tako da se obješeni kupus savršeno čuva cijelu zimu.

Postoji mnogo mogućnosti za očuvanje žetve, svatko može odabrati ono što najbolje odgovara njegovim uvjetima.