Pirjani kiseli kupus s mesom

Seoska kuhinja

Izdašno, zasitno toplo jelo – pirjani kiseli kupus s mesom. Vrlo je sočno i ukusno te će se svidjeti svima koji uživaju u jednostavnoj, domaćoj hrani. Za ovaj klasični recept s detaljnim fotografijama odaberite meso s malo masnoće; svinjetina je najbolja. To može biti vrat, leđa ili plećka, trbuh ili rebarca. Kiseli kupus "voli" masnoću, pa je najbolje kuhati nemasno meso na masti ili istopiti komadiće masti u tavi.

Ako je kupus jako kiseo, prije nego što ga dodate u tavu, potrebno je iscijediti sok i preliti ga kipućom vodom - to će ukloniti višak kiseline.

Ili ga pomiješajte s istom količinom svježeg kupusa, tada će okus biti mekši, s ugodnom kiselošću.

Sastojci:

kiseli kupus – 700 g;
svinjetina – 400 g;
luk – 2 glavice;
svinjska mast – 2-3 žlice;
sol - po ukusu;
umak od rajčice ili adjika - 3 žlice;
voda – 0,5 šalica + malo za pirjanje kupusa.

Kako kuhati pirjani kiseli kupus s mesom

Narežite mekanu svinjetinu na komade srednje veličine. Nemojte odrezati masnoću, ali pazite da svaki komad ima malo masnoće.

Dva velika luka nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na male kockice.

Rastopite mast u tavi i stavite komade svinjetine u vruću mast. Brzo pržite, zatvarajući meso sa svih strana. Kad meso lagano porumeni, dodajte pola čaše vode, poklopite i pirjajte pola sata.

Voda bi se tijekom pirjanja trebala potpuno upiti ili ispariti, a meso bi trebalo omekšati. Nakon što tekućina ispari, dodajte luk u tavu. Pržite ga s mesom dvije do tri minute.

Iscijedite kiseli kupus da uklonite višak soka. Dodajte ga mesu i promiješajte. Ako nema dovoljno masnoće, dodajte još. Pržite kupus i meso oko pet minuta, dok se masnoća ne upije.

Pokrijte tavu i smanjite vatru na nisku, tako da bude jedva primjetno. Jaka vatra uzrokovat će da se kupus prekuha ili zagori. Pirjajte kiseli kupus oko pola sata, povremeno skidajući poklopac i miješajući.

Zatim dodajte umak od rajčice ili domaći adjika od rajčice i malo kipuće vode (oko trećine šalice). Dodajte sol po ukusu. Ponovno poklopite i pirjajte još 15-20 minuta. Dok se pirja, kušajte kupus; ako je malo kiselkast, možete dodati prstohvat šećera kako biste ujednačili okus. Hoćete li dodati začine, ovisi o vama; nisu neophodni u ovom receptu.

Pirjani kiseli kupus možete poslužiti s mesom odmah nakon kuhanja ili ga ostaviti da odstoji. Dobar tek!