Taškentska salata od govedine: Klasični recept

Seoska kuhinja

Taškentska salata je vrlo jednostavna u svom sastavu; njen klasični recept sastoji se od samo četiri sastojka: kuhane govedine, rotkvice, luka i tvrdo kuhanih jaja. Moguće su varijacije u načinu rezanja, preljeva i posluživanja. Rotkvice se obično režu na tanke trakice, ali ako želite napraviti sočniju salatu, bolje ih je naribati.

Zelenu rotkvu možete zamijeniti daikonom - nema oštar, gorak okus. Salatu možete napraviti i s crnom rotkvom, ali je prvo grubo naribajte i iscijedite sok, inače će salata biti gorka.

U nekim receptima jaja se ne miješaju s ostalim sastojcima, već se stavljaju na tanjur, narezana. Što se tiče preljeva, prihvatljivi su majoneza ili kiselo vrhnje, ili umak od majoneze i kiselog vrhnja, pomiješani u bilo kojem omjeru.

Sastojci:

kuhana govedina (teletina) – 200 g;
daikon - 200 g;
luk – 1 veliki luk;
kuhana jaja - 1 komad po porciji;
biljno ulje - 1,5 žlice;
crni papar - po ukusu;
sol - po ukusu;
majoneza – 2 žlice. l.

Kako napraviti Taškentsku salatu s govedinom

Ogulite daikon i naribajte ga na finom ili grubom ribežu (korejski ribež je sasvim u redu).

Prebacite rotkvu u zdjelu za salatu ili posudu za salatu, posolite. Promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta da pusti sok. Nema potrebe ocijediti je. Za razliku od crne rotkve, daikon nema jak gorak okus ili neugodan miris.

Luk se u ovoj salati prži, ali ne toliko kao u woku. Važno ga je ne prekuhati jer će inače dobiti neugodan okus. Narežite luk na tanke trakice ili polukružice.

Stavite luk u zagrijano ulje. Brzo pirjajte dok ne postane staklast ili lagano porumeni, ali luk treba ostati mekan.

Dodajte prženi luk i ulje rotkvicama. Začinite svježe mljevenim crnim paprom.

Govedinu ili teletinu unaprijed skuhajte (ili ispecite), ostavite da se ohladi i narežite na trakice, ne previše tanke.

Nakon što pomiješate rotkvice s lukom i uljem, dodajte narezano meso. Lagano, pazeći da ne zgnječite meso, promiješajte salatu.

Začinite salatu majonezom. Koristite domaću majonezu kad god je to moguće, ali ako koristite kupovnu majonezu, odaberite gustu, masnu varijantu.

Pomiješajte salatu i rasporedite porcije na tanjure ili u zdjele za salatu. Tvrdo kuhana jaja narežite na četvrtine ili kriške. Ukrasite jajima i svježim začinskim biljem i poslužite. Dobar tek!