Rajčice na armenski način su brze i vrlo ukusne.

Seoska kuhinja

Svestran recept za najukusnije brzo predjelo od rajčice, gotovo za najviše petnaest minuta. Međutim, armenske rajčice bit će potpuno spremne za dva do tri dana, stoga ih pripremite unaprijed i namočite u salamuri potrebno vrijeme. Natopljene ljutom mješavinom začinskog bilja, ljutih papričica, češnjaka i začina, rajčice postaju vrlo aromatične, blago pikantne, s ugodnim pikantnim okusom.

Poslužite ih kao predjelo ili prilog jelima od mesa ili ribe, prženoj piletini ili kuhanom ili prženom krumpiru. Odaberite začinsko bilje po svom ukusu; sve što možete pronaći u svom vrtu ili na štandu na tržnici će poslužiti: bosiljak, celer, kopar, cilantro i peršin. Možete dodati i prstohvat sušenog ili svježeg timijana, malo provansalskog bilja, korijandera i papra u zrnu.

Sastojci:

male okrugle rajčice – 500 gr.,
kopar - 0,5 mala hrpa,
bosiljak - nekoliko grančica,
peršin, cilantro - pola vezice svakog,
kuhinjska sol – 40 g,
voda – 3 čaše,
ljute papričice – 0,5-1 mahuna (po ukusu),
papar u zrnu, korijander - 6-7 komada svaki,
lovorov list – 2 lista,
češnjak – 4-5 velikih češnja.

Kako kuhati rajčice na armenski način

Odaberite rajčice srednje veličine, zrele, po mogućnosti mesnate, bez mrlja, oštećenja ili pokvarenih dijelova. Isperite hladnom vodom i uklonite peteljke.

Oštrim nožem s tankom oštricom napravite križni rez na svakoj rajčici. Zarežite gotovo do dna, ostavljajući otprilike četvrtinu kroz rajčicu.

Pripremite ljutu mješavinu začinskog bilja, češnjaka i papra. Oprane i osušene začinske biljke sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte u zdjeli.

Češnjeve češnjaka istisnite kroz prešu, naribajte ili vrlo sitno nasjeckajte. Ljutu papriku istresite iz sjemenki, a meso narežite na male komadiće. Dodajte začinskom bilju.

Lagano otvorite otvor i napunite svaku rajčicu mješavinom začinskog bilja, češnjaka i papra. Stavite rajčice prerezanom stranom prema gore u zdjelu.

Za salamuru, prokuhajte vodu, dodajte sol, papar u zrnu, korijander i lovorov list. Kuhajte pet minuta. Ohladite salamuru na temperaturu malo višu od sobne.

Ohlađeni preljev prelijte preko rajčica, potpuno ih prekrivši. Pokrijte i ostavite da odstoji 24 sata, a zatim stavite u hladnjak još dan ili dva dok se ne mariniraju.

Općenito, armenske rajčice treba ostaviti u salamuri dva do tri dana, ali se mogu uživati nakon 10 do 12 sati. Dobar tek!