Grčka musaka s patlidžanom, krumpirom i mljevenim mesom

Seoska kuhinja

Musaka je tradicionalno složeno jelo od patlidžana, krumpira i mesa, popularno na Balkanskom poluotoku i Bliskom istoku. Musaka se često smatra zaštitnim znakom grčke kuhinje, iako se priprema i u mnogim drugim zemljama. Postoji nekoliko varijacija ovog jela, ali mi ćemo se usredotočiti na recept za grčku musaku, koja se pravi od patlidžana, krumpira i mljevenog mesa. Proces kuhanja pratit ćemo fotografijama korak po korak.

Jelo ima bogat okus i primamljiv miris, a po sitosti se može usporediti s punom večerom.

Sastojci:

Za nadjev od mesa:

mljevena govedina - 500-600 g;
crvene rajčice – 2 kom. (oko 200 g);
luk – 1 veliki luk;
maslinovo ulje – 2 žlice;
suho bijelo vino – 70 ml (po želji);
sol – 0,5 žličice;
šećer - prstohvat (ako je potrebno);
mljeveni crni papar, origano, slatka paprika, timijan, bosiljak, sušeni kopar - po ukusu;
svježi češnjak – 1-2 češnja.

Za nadjev od povrća:

patlidžani – 1 veliki ili 2 mala;
krumpir – 2 srednja gomolja;
sol – prstohvat + za posipanje patlidžana;
biljno ulje - za prženje.

Za bijeli umak:

kravlje mlijeko, pasterizirano - 125 ml;
maslac – 40 g;
kokošje jaje, malo (kategorija C-2) – 1 kom.;
tvrdi sir – 50 g;
pšenično brašno – 1 žlica;
sol, mljeveni papar - po ukusu;
mljeveni muškatni oraščić - prstohvat.

Za posipanje po vrhu:

tvrdi sir – 70 g.

Kako napraviti grčku musaku

Tradicionalna grčka musaka sastoji se od tri dijela: nadjeva od mesa, pirjanog povrća i bešamel umaka. Ova tri koraka kuhanja mogu se obaviti jedan po jedan ili paralelno (potonja opcija štedi vrijeme).

Sloj musake od mesa se najdulje priprema; pomalo podsjeća na poznati talijanski bolonjez umak. Janjetina se najčešće koristi za ovaj sloj u Grčkoj i na Bliskom istoku, ali se može zamijeniti i govedinom. Rjeđe se koristi mješavina svinjetine i govedine.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.

Pržite dok ne postane prozirno i lagano zlatno smeđe, koristeći biljno ulje (po mogućnosti maslinovo).

Dodajte mljeveno meso prženom luku i promiješajte.

Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući i razbijajući sve grudice mljevenog mesa špatulom.

Dok pržite mljeveno meso, pripremite koncentrat rajčice. Rajčice blanširajte u kipućoj vodi 2 minute, ohladite pod mlazom vode i ogulite kožicu. Blanširane rajčice grubo nasjeckajte i prebacite u blender.

Miksajte dok ne postane glatko, procijedite kroz sito (po želji).

Savjet!

Umjesto svježih rajčica u jesensko-zimskom razdoblju možete koristiti koncentrat rajčice ili rajčice konzervirane u vlastitom soku.

Ulijte smjesu od rajčice u tavu s mesom i promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta, povremeno miješajući, dok većina tekućine ne ispari.

U međuvremenu, patlidžane i oguljeni krumpir narežite na tanke ploške.

Stavite patlidžane u duboku zdjelu i pospite solju. Zasad ih ostavite sa strane da puste sok koji će ukloniti gorčinu.

Stavite krumpir u zagrijano ulje i pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Kuhane kriške krumpira stavite na debele papirnate ručnike kako bi upili višak ulja.

Dok se krumpir prži, a mljeveno meso pirja, naribajte sir na krupnom ribežu. Klasični recept za musaku zahtijeva parmezan, ali ga možete zamijeniti nekom drugom vrstom tvrdog sira.

Nakon što su svi krumpiri isprženi, vratite ih patlidžanima. Ocijedite smeđi sok i dobro isperite kako biste uklonili sol. Pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Nakon što su gotovi, osušite ih papirnatim ručnicima.