Pikantni marinirani patlidžani s češnjakom i začinskim biljem

Seoska kuhinja

Malo je vjerojatno da ćete danas ikoga iznenaditi posluživanjem patlidžana. Prije samo nekoliko stoljeća, ovaj proizvod bi izazvao ne samo iznenađenje već i negativnu reakciju - gosti bi jednostavno pretpostavili da ih pokušavate otrovati. Voće je bilo poznato kao "jabuka ludila". Doista, prezreli patlidžani sadrže prilično velike količine solanina, koji može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Međutim, korisni spojevi koji se nalaze u patlidžanu neprocjenjivi su za tijelo, posebno za normalizaciju rada srca i želuca.

Patlidžani su ukusni u bilo kojem obliku - mogu se kuhati, peći, pržiti, marinirati ili čak jesti sirovi! Željela bih podijeliti recept za brzo ukiseljene patlidžane s češnjakom i začinskim biljem, koji su odličan dodatak mesu ili slani predjelo sami po sebi. Jelo ima suptilnu kiselost i vrlo je lagano i ugodno. Osim toga, ne treba dugo za pripremu, što je ključno za svakog kuhara.

Sastojci:

patlidžani – 2 komada;
lišće kopra – 10 grama;
češnjak – 1 glavica;
sol – 1 žlica;
šećer – 1 čajna žličica;
mljeveni papar – 2-3 grama (prstohvat);
ocat (9%) – 30 mililitara;
voda – 45 mililitara.

Kako napraviti marinirani patlidžan s češnjakom i začinskim biljem

Za kiseljenje odaberite malo nedovoljno zrele patlidžane; prezreli patlidžani, kao što je gore spomenuto, mogu biti nesigurni i više nisu korisni. Pogledajte boju kore - što je tamnija, to je okus bolji.

Usput, patlidžani se dobro čuvaju do 6 mjeseci kada se smrznu ili osuše, i nema potrebe da ih odmrzavate prije kuhanja.

Patlidžane temeljito operite pod mlazom vode i odrežite stabljike. Nećemo ih guliti jer želimo da voće u jelu bude cijelo, a ne prekuhano. Nema potrebe da ih prethodno namačete kako biste uklonili gorčinu; ona će potpuno nestati tijekom kuhanja.

Pažljivo narežite patlidžan na male kockice i stavite ih u lonac. Možete ih narezati na trakice, ploške ili krugove - izbor je vaš.

Zagrijte vodu i prelijte njome patlidžane. Dodajte malo soli (ovo će pomoći ukloniti neugodnu gorčinu).

Stavite tavu sa sjeckanim voćem na laganu vatru i kuhajte 5 minuta.

Pažljivo ocijedite tekućinu iz tave kroz cjedilo, ostavljajući kockice patlidžana kratko u cjedilu da se ocijede. Prebacite kockice u emajliranu (ili zdjelu od nehrđajućeg čelika) posudu.

Kopar operite i sitno nasjeckajte.

Češnjeve češnjaka očistimo i protisnemo kroz prešu za češnjak.