Dauphiné krumpir pečen u pećnici pod korom od sira

Seoska kuhinja

Ukusni krumpir Dauphiné (također poznat kao Dauphinois ili Dauphine) tradicionalno je francusko jelo. Ime je dobio po povijesnoj regiji Francuske gdje su se prvi put pripremale pečene kriške krumpira, prekrivene korom od sira.

Ovaj recept, s fotografijama, ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske tehnike. Međutim, krumpir Dauphiné pečen u pećnici je ukusan, profinjen, aromatičan i mekan. Ovo jelo je siguran središnji dio svakog blagdanskog stola, zamjenjujući uobičajeni pire krumpir.

Sastojci:

krumpir – 800 g;
vrhnje s udjelom masti 15-20% - 200 ml;
kokošja jaja, kategorija C-1 – 1 kom.;
maslac – 50 g;
tvrdi sir – 150-200 g;
češnjak – 1 češanj;
mljeveni crni papar - prstohvat;
kuhinjska sol - 0,75 žličice (po ukusu);
muškatni oraščić, sušeno provansalsko bilje - prstohvat svakog.

Kako kuhati krumpir Dauphiné

Najbolje je koristiti duge, pravilno oblikovane krumpire, bez modrica i oštećenih mjesta. Krumpir operite, ogulite i narežite na tanke (1,5-2 mm debljine) ploške. Za rezanje krumpira možete koristiti mandolinu ili multipraktik s nastavkom za rezanje.

Naribajte sir na krupnom ribežu.

Ulijte vrhnje u duboku zdjelu i umutite jaje.

Dodajte sol i začine – mljeveni papar, muškatni oraščić, mješavinu provansalskog bilja.

Pomiješajte pjenjačom, lagano miješajući smjesu.

Za sada ostavite oko trećinu sira sa strane, a ostatak dodajte kremastoj smjesi od jaja.

Miješati.

Unutrašnjost vatrostalne posude (keramike, stakla, metala) obilno natrljajte češnjakom, ogulite češanj i prerežite ga na pola.

Također namažite unutrašnjost posude maslacem, a preostali komad stavite u hladnjak da se ne otopi.

Stavite krugove krumpira u tavu, lagano preklapajući jedan s drugim.

Prelijte dio kremaste smjese sira preko sloja krumpira.

Poslužujte jelo istim redoslijedom dok ne potrošite krumpir ili dok u tavi više nema mjesta.

Pospite krumpire Dauphiné sačuvanim sirom i preostali maslac rasporedite po siru.

Stavite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu na 170-180 stupnjeva Celzija (350-375 stupnjeva Fahrenheita) na 45-60 minuta, dok krumpir ne omekša. Vrijeme pečenja i temperatura mogu varirati ovisno o modelu pećnice, specifikacijama i značajkama.

Krumpir Dauphiné može se poslužiti odmah nakon kuhanja, podijeljen na porcije.

Krumpir će biti prekriven zlatnosmeđom, sirastom koricom, a unutrašnjost će biti mekana i sočna. Nakon posluživanja, jelo možete posipati nasjeckanim začinskim biljem, prženim kolutićima luka ili komadićima slanine.

Dobar tek!