Najbolje sorte kupusa za kiseljenje, fermentaciju i skladištenje za zimu

U Rusiji se kupus fermentira od pamtivijeka. Svaka regija, pa čak i svaka domaćica, imala je svoje recepte za pripremu ovog povrća. Ali kako bi jelo bilo ukusno, sočno i hrskavo, bitno je odabrati prave sorte kupusa za kiseljenje i soljenje.

Odabir sorte

Iskusni vrtlari uzgajaju kupus različitih sorti i različitih razdoblja zrenja na svojim parcelama.

Rane sorte

Ovo povrće ranozrijevajućeg uzgoja ima nježne, mekane listove i nizak sadržaj šećera. Bere se 60-90 dana nakon nicanja sadnica i koristi se prvenstveno svježe u ljetnim salatama. Rani kupus nije prikladan za konzerviranje.

Srednjezrele i kasne sorte

Sorte kupusa srednje zime treba ostaviti da stoje u vrtu dulje vrijeme (100-145 dana). Tijekom tog vremena kupus nakuplja veliku količinu vitamina, a listovi postaju sočni, gusti i hrskavi.

Ove glavice su prikladne za svježu konzumaciju, kiseljenje i skladištenje u podrumu. Zahvaljujući svojoj svestranosti, kupus srednje sezone je vrlo popularan. Sezona rasta odgovara i vrtlarima, jer glavice imaju vremena dozrijeti čak i u regijama s oštrom klimom gdje jesen stiže rano.

Kasni kupus dozrijeva za 145 dana ili duže, dajući velike, sočne glavice pogodne za kiseljenje. Uzgaja se u južnim i središnjim regijama Rusije, jer u Sibiru, na Uralu i sjeverozapadu ovo povrće ne doseže uvijek punu zrelost. Mnogo toga ovisi o specifičnoj sorti, ali općenito se kasnozrele sorte uzgajaju posebno za zimsko skladištenje, kiseljenje i fermentaciju.

Što izbor nudi: najbolje sorte

Postoji širok izbor vrsta kupusa, ali vrtlari se često oslanjaju na starije sorte, pomalo oprezni prema novim dostignućima. Tradicionalni izbori kupusa za kiseljenje i soljenje uključuju poznate Slava, Podarok i Belorusskaya.

Međutim, hibridi - domaći i strani, uglavnom nizozemski - uspješno se kisele i fermentiraju. Teško je raspravljati o okusu; svaka domaćica ima svoje preferencije. Ove nove sorte karakterizira visok imunitet, niska osjetljivost na bolesti i štetnike te su pogodne za transport - a to su jasne prednosti.

Prilikom odabira sorte, uzmite u obzir:

• razdoblja zrenja;
• svrha;
• klimatski uvjeti regije;
• okusne kvalitete;
• prinos usjeva.

Najnovije se čuvaju u podrumima, ali glavice kupusa koje dozrijevaju do kraja rujna ili u listopadu šalju se u kade i bačve.

Sorte kupusa srednje sezone

Sorte navedene u nastavku s pravom se nazivaju drevnim, koje se koriste za kiseljenje diljem zemlje.

Slava

Ova sorta poznata je od prve polovice 20. stoljeća; razvijeno je nekoliko sorti, uključujući posebno popularnu Slavu 1305. Na pakiranjima se navodi da je ova sorta najbolja za kiseljenje, a to potvrđuju i pohvalne recenzije vrtlara različitih generacija. Slava nema dug rok trajanja; svježe glavice se koriste do studenog ili prosinca.

Vanjska "odjeća" glavica je svijetlozelena, dok su unutarnji listovi gotovo bijeli. Oblik je okrugao, blago spljošten, a glavica teži do 5 kg, iako prosječna glavica teži 3-3,5 kg.

Slava 1305 je produktivna sorta kupusa koja punu zrelost dostiže u rujnu u središnjem dijelu zemlje. Krajem mjeseca glavice se beru i pripremaju za kiseljenje.

Bjeloruski

Dugo poznata sorta među vrtlarima, uzgaja se od 1940-ih. Dozrijeva krajem rujna (120-130 dana), stvarajući guste, okrugle glavice. Teške su oko tri kilograma i imaju malu stabljiku.

Bjeloruska sorta zahtijeva dobru njegu i sklona je bolestima od rupture korijena i drugim bolestima. Međutim, te nedostatke više nego nadoknađuju brojne prednosti sorte. Među njima:

• izvrstan okus (u bilo kojem obliku);
• visok sadržaj vitamina;
• dobar prinos;
• rok trajanja 3-3,5 mjeseca.

Uzgajaju Belorussku s oznakom 455, postoji i kasna sorta - Belorusskaya 85.

Predstaviti

Među brojnim sortama, kupus s prekrasnim nazivom "Podarok" (Dar), uzgojen u SSSR-u početkom 1960-ih, nije izgubljen. Cijenjen je zbog svoje sočnosti, slatkoće i prepoznatljivog okusa. Koristi se u salatama, juhama i glavnim jelima, a izvrstan je i za kiseljenje.

Vrtlari hvale Podarok zbog njegove otpornosti i jednostavnosti uzgoja. Glavice su okrugle i guste, teže 2-3 kg. Listovi imaju voštani premaz, što povrću daje sivkastu nijansu.

Dar pokazuje visoke prinose u raznim regijama Ruske Federacije, Ukrajine i Bjelorusije.

Jubilejni Semko

Glave kupusa Yubileiny Semko narastu do 4 kg. Ova sorta srednje zime uvrštena je u Državni registar od 1993. godine i preporučuje se za sve regije. Glave ovalnog oblika imaju listove prekrivene debelim voštanim premazom. Unutarnji listovi su bijeli.

Ova sorta se može čuvati u podrumu ili suterenu do 4-5 mjeseci, ali se prvenstveno koristi za kiseljenje. Okus ukiseljenog povrća je izvrstan.

Krautman F1

Nizozemski hibrid Krautman postao je široko rasprostranjen diljem Rusije. Cijenjen je zbog izvrsnog okusa i otpornosti na nepovoljne uvjete.

Glavice su čvrste i guste, teže 4-5 kg. Kupus Krautman cijenjen je zbog otpornosti na pucanje i dugog roka trajanja (veljača-ožujak). Smatra se jednom od najukusnijih sorti za kiseljenje i soljenje.

Sorte srednje kasnog i kasnog kupusa

Kupus s vegetacijskom sezonom duljom od 145-150 dana pogodan je za uzgoj u južnim i središnjim regijama zemlje.

Moskva kasno

Ova sorta se uzgaja posvuda; glavice joj se dobro čuvaju i ukusne su kada se ukisele ili konzerviraju. Moskovskaya Late (Moscow Late) poznata je po visokom prinosu i niskoj cijeni održavanja.

Glavice teže do 7-8 kg, guste su, sa zelenkasto-sivim listovima. Cijenjene su zbog otpornosti na pucanje.

Amager 611

Ova sorta se uzgaja od 1940-ih i 1950-ih i s pravom se može nazvati veteranom domaćeg uzgoja kupusa. Unatoč pojavi novih hibrida kupusa, ostaje popularna i uspješno im konkurira. Odlikuje se rokom trajanja, izvrsnim okusom i otpornošću na niske temperature.

Glavice narastu do 4 kg, a listovi imaju voštani premaz. Amager je pogodan za zimsko skladištenje (do 5-7 mjeseci) i pogodan je za transport.

Harkivska zima

Ovaj kupus uzgajaju privatni poljoprivrednici. U Državni registar upisan je od 1976. godine. Njegove glavne prednosti uključuju:

• izvrstan okus;
• prikladnost za preradu, svježu konzumaciju, skladištenje;
• otpornost na dugotrajnu sušu.

Ovu sortu rijetko oštećuju štetnici. Glavice dugo dozrijevaju i ostavljaju se u gredicama do mraza. Teške su 3-4,5 kg.

Kamena glava

Poljska sorta uzgojena u zemlji, upisana u Državni registar od 2006. godine. Glavice su guste, s velikim, mjehurićastim listovima. Vanjski listovi su sivozeleni, dok su unutarnji listovi blago žućkasti.

Sorta Kamennaya Golova cijenjena je zbog visokog prinosa i izvrsnog okusa. Dozrijeva oko listopada, pogodna je za kiseljenje i ima dug rok trajanja (do travnja).

Valentina F1

Hibrid kupusa Valentina, poznat vrtlarima diljem Rusije, upisan je u Državni registar 2004. godine. Glave su ovalne, blago spljoštene, teže 4-5 kg. Gornji listovi imaju plavkasti voštani premaz, a presjek je snježnobijele boje.

Hibrid podnosi lagane mrazeve i dozrijeva do kraja rujna.

Ovaj hibrid se preporučuje za preradu i ima dug rok trajanja. Njegov okus se samo poboljšava s godinama.

Ženeva F1

Ovaj hibrid će vas oduševiti gustim, čvrstim glavicama težine 3-4 kg. Oblik je okrugao, listovi su tamnozeleni, a unutrašnjost je snježnobijela.

Ženevski kupus F1 preporučuje se za skladištenje (do 9 mjeseci) i kiseljenje. Dozrijeva u rujnu, što ga čini jednom od najranijih sorti u skupini kasnozrelih.

Trgovčeva žena

Godine 2011. sorta Kupchikha upisana je u Državni registar. Ovaj kupus je visoko cijenjen među vrtlarima. Široko se uzgaja i daje izvrsne prinose u umjerenim klimama.

Glavice su spljoštene i okrugle, teže 2,8-3 kg. Dobro se skladište, otporne su na truljenje i zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost.

Megaton F1

Megaton (Nizozemska) je hibrid srednje kasne zrelosti. Registriran je u ruskom državnom registru od 1996. godine. Unatoč dugoj vegetacijskoj sezoni daje rekordne prinose u raznim regijama, a uzgaja se čak i na sjeverozapadu.

Glavice su polupokrivene, guste, sočne i hrskave.

U podrumu se može čuvati do 2-3 mjeseca, ali Megaton se prvenstveno koristi za kiseljenje i fermentaciju. Vrtlari primjećuju izvrstan okus kiselog kupusa, uspoređujući ga s tradicionalnim sortama poput Slave i Bjeloruske.

Suvremeni prijedlozi za uzgoj

Vrtlari isprobavaju nove sorte i hibride, uključujući mnoge "strance".

Polarni MS

Ova sorta nije nova; u Državni registar uvrštena je 1997. godine. Uzgojili su je češki uzgajivači i preporučuje se za kiseljenje.

Glave kupusa dosežu težinu od 3 kg, vanjski listovi su zeleni, s voštanim premazom, unutarnji su blago žućkasti.

Okus je izvrstan. Sorta je otporna na bolesti i transportna.

Atria F1

Nizozemski hibrid, koji se odlikuje visokim prinosom i velikim glavicama (7-10 kg). Glavice su guste i okrugle, sa zelenkasto-bijelim listovima. Ne pucaju u vrtu, unatoč dugoj vegetacijskoj sezoni.

Atria se prvenstveno koristi za zimsko skladištenje. Okus glavica s vremenom postaje slađi, a hibrid je otporan na truljenje.

turkijski

Kasnozreća sorta Turkiz (Njemačka) ima izvrstan okus za kiseljenje. Uzgojena je posebno za dugotrajno skladištenje (do 8 mjeseci) i otporna je na truljenje i gljivičnu infekciju.

Glavice su okrugle, teže 2,5-3 kg i ne cijepaju se. Beru se kasno, krajem listopada, što Turkiz preporučuje za južne regije.

Čudo za kiseljenje F1

Ovaj hibrid s originalnim nazivom uzgaja se u raznim klimatskim zonama diljem Rusije. Uzgojen je u Nizozemskoj i preporučuje se za skladištenje i kiseljenje.

Glavice su okrugle, teške do 4 kg, s čvrsto prianjajućim listovima. Kupus sadrži veliku količinu šećera, a unutarnji listovi su sočni i hrskavi.

Kvašenka

Poljoprivredna tvrtka Aelita nudi sortu kupusa otpornu na hladnoću. Spada među sorte srednje zrele sezone (130 dana) i vrlo je otporna na nepovoljne uvjete.

Glavice su srednje veličine, teže 3-4 kg. Listovi su iznutra čvrsto zbijeni, bez praznih prostora.

Ova sorta (kako i samo ime govori) preporučuje se za kiseljenje i fermentaciju.

Lovac F1

Ovaj snažan hibrid oduševit će vas izvrsnim prinosima. Glavice, s brojnim gornjim listovima, teže do 4-5 kg, okruglog su oblika i guste.
Listovi imaju sivozelenu površinu i bjelkastu reznu površinu. Fighter F1 je kasnozreli hibrid; glavice se beru već u listopadu. Preporučuje se za dugotrajno skladištenje. Ova sorta kupusa registrirana je u Državnom registru Ruske Federacije 2011. godine.

Mara

Sorta Mara ponos je bjeloruskih uzgajivača. Dozrijeva za 160-170 dana i pripada skupini kasnozrelog kupusa. Glavice teže 3-4 kg i imaju lijep okrugli oblik.

Listovi su tamnozeleni, iznutra bjelkasti. Na vanjskim listovima vidljiv je debeli voštani premaz. Sorta Mara pogodna je za dugotrajno skladištenje, do 6-8 mjeseci. Zbog visokog sadržaja šećera pogodna je za kiseljenje.

Agresor F1

Omiljeni među vrtlarima, hibridni Agressor uvršten je u ruski državni registar od 2003. Ovaj kupus srednje sezone uzgaja se na privatnim i privatnim farmama.

Prosječna težina glavice je 3 kg. Unutrašnjost glavice je bijela i fine teksture. Stabljike su srednje duljine. Ključne prednosti:

• otpornost na bolesti;
• jednostavnost njege;
• sočnost;
• dobar okus.

Kada se čuva u podrumu, može se čuvati bez gubitka okusa do 6-7 mjeseci. Hibrid je pogodan za kiseljenje i fermentaciju.

Kako odrediti je li kupus pogodan za kiseljenje po izgledu

Nakon što odaberete prave sorte za kiseljenje, morate im pružiti odgovarajuću njegu. Sorta može biti najbolja za kiseljenje, ali ako je ne uzgajate pravilno, rezultirajuće glavice bit će labave i bezukusne.

Odabir glavica kupusa za kiseljenje:

• najbolja težina glavica kupusa je 2-3 kg, "male" glavice neće raditi;
• kada pritisnete vilicu, ona se ne savija niti gubi oblik;
• Kada se pritisne, čuje se škripanje listova, što je znak velike gustoće glavice kupusa;
• pokrovni listovi trebaju biti bijeli ili blago zelenkasti;
• Kupus treba biti slatkog okusa, bez gorčine.
• duljina stabljike nije veća od 3-4 cm.

Rani kupus, primjerci zaraženi štetočinama i truli kupus nisu prikladni za preradu. Neke kasnozrele sorte imaju blagu gorčinu. Ove vrste kupusa najbolje su za dugotrajno skladištenje; gorčina s vremenom nestaje. Međutim, ove sorte se ne preporučuju za kiseljenje ili soljenje.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Recenzije vrtlara

Ekaterina, Permski kraj

Oduvijek sam uzgajala Slavu, jer znam da nema bolje sorte za kiseljenje. Ali zadnje dvije godine isprobavam Agressor i ne mogu ga dovoljno nahvaliti. Kupus ispadne hrskav i ukusan. Fermentiramo ga u emajliranoj posudi, držimo na balkonu dok se ne ohladi, a zatim ga stavljamo u staklenke i stavljamo u hladnjak.

Igor, Moskovska oblast

Na dachi, osim ranih sorti, sadim Amager kupus za skladištenje, te sorte Beloruskaja i Valentina za kiseljenje. Amager kupus traje do ožujka bez ikakvih problema s glavicama, ali ga ne kiselim. Volim Beloruski kupus; sočan je, umjereno hrskav i nije previše grub. Valentinin kupus uzgajamo već oko pet godina. Isprva smo ga samo usitnjavali za zimske salate, ali sada ga kiselimo već drugu godinu. Najbolje je ovu sortu kiseliti kasnije, bliže studenom, jer je tada ukusnija.