Bigos poljski – legendarno jelo

Seoska kuhinja

Bigos Polski je ukusno jelo od kiselog kupusa s mesom i dimljenim mesom u koje ćete se zauvijek zaljubiti! Iako ovaj recept nije baš brz i jednostavan, ponekad se isplati počastiti svoje voljene nečim ukusnim - rezultati su vrijedni toga.

Vrijeme kuhanja je 72 sata. Recept, s detaljnim fotografijama, dovoljan je za 6 porcija.

Sastojci:

kiseli kupus – 1 kg;
bijeli kupus – 0,5 kg;
svinjetina – 0,5 kg;
dimljena kobasica – 350 g;
kobasice ili kobasice – 250 g;
suho bijelo vino – 200 ml;
filtrirana voda – 0,5 l;
biljno ulje – 25 ml;
lovorov list, crni papar, korijander, kumin, cilantro, sol po ukusu.

Kako napraviti poljski Bigos

Kiseli kupus temeljito isperite pod mlazom hladne vode, stavite ga u lonac s debelim stijenkama ili tavu za pečenje i dodajte filtriranu vodu.

Stavite posudu za pečenje na štednjak, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.

Usput, ako vam se ne sviđa miris koji se širi pirjanjem kiselog kupusa, ocijedite vodu nakon što prokuha, ponovno isperite kupus pod mlazom vode, prelijte svježom vodom i nastavite pirjati.

U međuvremenu, narežite svinjski trbuh na velike kriške. Za ovaj recept odaberite svinjetinu sa slojevima masnoće; bit će ukusnija.

Meso pržite s obje strane u dobro zagrijanoj tavi namazanoj biljnim uljem.

Kobasice ili hrenovke narežite na velike komade.

Dimljenu kobasicu narežite na debele ploške.

U pirjani kupus dodajte prženu svinjetinu.

Zatim dodajte svježi bijeli kupus, nasjeckan na tanke trakice.

Dodajte dimljenu kobasicu i hrenovke, ulijte suho bijelo vino i posolite po ukusu.

Dodajte crni papar, nekoliko listova lovora, žličicu sjemenki korijandera i prstohvat kima. Pirjajte na laganoj vatri još 2 sata.

Maknite bigos s vatre, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći. Sljedećeg dana ponovno zakuhajte bigos, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta i ostavite preko noći.

Trećeg dana ponovno zagrijavamo naše jelo do vrenja, sada je sve spremno!

Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim korijanderom. Dobar tek.