Ukusne i velike sorte plavog grožđa: opisi sa fotografijama

Grožđe

Ovisno o sorti, grožđe može imati plave, crvene, ružičaste, zelene, mliječno bijele, sive ili smeđe bobice. Prilikom odabira sorte grožđa, boja igra ne samo estetsku već i praktičnu ulogu: boja ploda određuje njegovu nutritivnu vrijednost i okus zbog razlika u njegovom kemijskom sastavu.

Karakteristike plavih sorti grožđa

Plave sorte grožđa slične su po boji bobica divljim sortama grožđa, koje mogu biti tamnoplave, tamnoljubičaste ili gotovo crne. Sve ostale varijacije boje plodova rezultat su ljudske intervencije.

U većini slučajeva, plava nijansa je ograničena na koru ploda; pulpa je, kao i sok, obično prozirna. Boja je određena koncentracijom i raspodjelom tvari unutar tkiva kore, kao što su:

klorofil, karoten, ksantofil (antoksantini);
kvercetin, kvercetin (flavoni);
antocijaninskih pigmenata.

Sortne karakteristike plavog grožđa povezane su s okusom, nutritivnim i ljekovitim svojstvima proizvoda, dok se razlike u tehnikama uzgoja biljaka rijetko određuju bojom bobica.

Specifičnosti njege

Sorte s tamnim plodovima mogu imati različito vrijeme dozrijevanja, upotrebu, razinu prinosa i otpornost - ti čimbenici određuju osnovne potrebe biljke. Međutim, grožđe s plavim plodovima također ima specifične zahtjeve uzgoja:

Izbjegavajte dozrijevanje berbe na izravnoj sunčevoj svjetlosti; prigušeno svjetlo je korisnije. Stoga je potrebno minimalno prorjeđivanje lišća kako bi se poboljšala cirkulacija zraka na grmu; u suprotnom, bobice će izblijedjeti, neravnomjerno se obojiti i mogu izgorjeti od sunca.
Važno je osigurati da je biljka adekvatno opskrbljena kalijem i magnezijem. Nedostatak ovih hranjivih tvari odgodit će zrenje tamnih plodova, a boja će biti manje intenzivna.

Zdrav!

U ovom slučaju, lučni ili oblik u obliku vrpce je poželjniji, jer omogućuje stvaranje zaštitnog pokrova lišća iznad grozdova. Oblik u obliku čaše je drugi najbolji izbor.

Korisna svojstva

Plavo grožđe sadrži mnoge tvari koje su vrijedne za ljudsko zdravlje:

vitamini C, E, PP, kao i svi vitamini B skupine osim B7 i B12;
antioksidansi – beta-karoten, resveratrol, glutation, melatonin i drugi (ukupno oko 300 spojeva);
organske kiseline – vinska, jantarna, oksalna, glikolna, jabučna, galna, limunska, vinska, salicilna i druge;
bioflavonoidi – proantocijanidini, kvercetin, kvercetin;
fitosteroli;
tanini;
minerali – željezo, kalcij, kalij, magnezij, fosfor, cink, bakar, jod, bor, kobalt, sumpor i molibden.

Općenito, sve vrste grožđa imaju sličan kemijski sastav, ali ovisno o boji bobica, mogu sadržavati veće ili niže koncentracije određenih tvari, što određuje stupanj korisnosti proizvoda kod bolesti. Medicina potvrđuje blagotvorne učinke tamnog grožđa na ove aspekte ljudskog zdravlja:

Učinak na tijelo	Korisna tvar
Jačanje srčanog mišića.	Resveratrol, bakar, kalij.
Povećana elastičnost krvnih žila, normalizacija krvnog tlaka.	Bioflavonoidi, bakar.
Snižavanje razine kolesterola, sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka.	Antioksidansi.
Jačanje imunološkog sustava.	Vitamini, antioksidansi.
Potiče rad crijeva (laksativ).	Organske kiseline, vlakna.
Aktivacija proizvodnje hemoglobina.	Željezo.
Povećanje otpornosti sluznice na oštećenja uzrokovana bakterijama i virusima.	Tanini.
Potiče moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje, povećava otpornost na stres, sprječava senilnu demenciju i Alzheimerovu bolest.	Bioflavonoidi, bakar, fosfor.
Smanjenje rizika od nastanka tumora.	Antioksidansi.
Prevencija bolesti štitnjače.	Jod.
Normalizacija hormonske ravnoteže kod žena.	Bor.
Uklanjanje radioaktivnih tvari iz tijela.	Pektinske tvari.
Produljenje mladolikosti kože.	Bioflavonoidi.

Osobe koje pate od dijabetesa, bolesti jetre, gušterače, želučanih ili crijevnih problema ili sklonosti proljevu trebale bi izbjegavati konzumiranje ove delicije.

Zanimljiv!

Učestalost kardiovaskularnih bolesti među Francuzima je gotovo 40% niža nego među ostalim Europljanima s usporedivim životnim standardom. Znanstvenici ovaj fenomen pripisuju tradiciji redovite konzumacije vina.

Prednosti i nedostaci plavih sorti

Odabir određene nijanse grožđa stvar je ukusa, ali tamne sorte imaju izrazite prednosti i nedostatke u usporedbi s drugima. Među prvima su:

Najveći udio tvari korisnih za kardiovaskularni sustav.
Niži glikemijski indeks od laganog voća – 44-54 u odnosu na 44-58, stoga manji porast razine šećera u krvi prilikom konzumiranja.
Prisutnost voštanog premaza na koži, koji se može naći i na nekim svijetlim sortama. Ovaj voštani premaz pruža dodatnu zaštitu od bakterija, mehaničkih oštećenja i nepovoljnih vremenskih uvjeta. To u prosjeku poboljšava rok trajanja ploda i stabilnost pri transportu.
Atraktivan izgled tamnoplavih bobica čini ih traženom robom.
Plave sorte mogu se koristiti za proizvodnju i crnih i bijelih vina, dok su svijetle sorte prikladne samo za proizvodnju bijelih vina.
Loze s crnim grozdovima imaju vrlo dekorativni izgled, što ih čini idealnim za upotrebu u sjenicama ili živicama.

Među nedostacima potrebno je napomenuti:

Imaju veći kalorijski sadržaj od bijelog voća – 69 kcal/100 g i 43 kcal/100 g. Strogo govoreći, u oba slučaja pokazatelj se smatra prosječnim; za usporedbu, zeleni grašak ima energetsku vrijednost od 70 kcal, ali za osobe koje pate od prekomjerne težine ta razlika može biti značajna.
Negativan utjecaj proizvoda na zubnu caklinu, koji se očituje u njenom potamnjenju.
Tamno voće češće uzrokuje alergije od bijelog ili ružičastog.
Potreba za dodatnim mjerama njege tijekom zrenja usjeva.

Sorte grožđa s fotografijama i opisima

Prilikom odabira sorte s borovnicama, potrebno je uzeti u obzir sve uobičajene parametre:

produktivnost;
namjena – stolna, tehnička ili univerzalna;
parametri ploda (za stolno voće) – slatkoća, okus, broj sjemenki, tvrdoća kožice;
tehnički pokazatelji (za vino) – oslobađanje soka, sadržaj šećera i kiselost, prisutnost naknadnog okusa, buket;
razdoblje zrenja;
Uvjeti uzgoja – otpornost na mraz, sušu, specifični zahtjevi za agrotehnologiju.

Pažnja!

Ako se grožđe uzgaja za prodaju, treba obratiti pozornost na komercijalne kvalitete bobica - atraktivnost (boja, veličina), rok trajanja, transportabilnost.

Visokorodne sorte

Prilikom odabira sorte grožđa, uzmite u obzir ne samo količinu plodova koju grm proizvodi, već i težinu bobica po kvadratnom metru ili po hektaru površine sadnje. Snažno grožđe zauzima puno prostora, pa čak i naizgled veliki prinos može se pokazati neisplativim, posebno na maloj parceli.

Među plavim sortama postoje pravi rekorderi u pogledu prinosa i veličine ploda:

Raznolikost	Žetva, razdoblje zrenja (dani)	Značajke strukture grma	Karakteristike voća	Prednosti i nedostaci sorte
Strašenski	2,5 kg/m2, 135-145	Veliki grozdovi težine 0,6-1,7 kg imaju oblik izduženog stožca ili cilindra i mogu biti gusti ili labavi.	Plodovi su okrugli, teže 6-12 g, a sadrže 19-20% šećera i 8,5 g/l kiselina. Pogodni su za stolnu upotrebu.	Sposobnost podnošenja temperatura do -23°C. Otporan na napade filoksere i paukove grinje. Osjetljivost na gljivice. Plodovi ne podnose transport na velike udaljenosti.
Kišmiš Jupiter	2-2,4 kg/m2, 110-125	Konusni grozdovi teže u prosjeku 0,4-0,5 kg, ali mogu doseći i 0,8 kg.	Bobice su okrugle, blago spljoštene i male (4-5 g). Namijenjene su za stol. Okus je sladak s notom muškata.	Zimska otpornost omogućuje mu da izdrži temperature do -30°C. Odsutnost sjemenki u plodovima.
Baron Black ili Rapture Black	2 kg/m2, 115-125	Snažno. Grozdovi su konusni i mogu biti gusti ili rahli. Prosječna težina: 500-700 g, ali može varirati od 1-1,2 kg.	Plodovi su okrugli. Sadržaj šećera je 17,5%. Kožica je prekrivena cvjetom.	Otpornost na mraz do -25°C. Otpornost na pepelnicu, ne proteže se na druge bolesti. Zahtijeva puno prostora i zahtjevna je nega.
Nadežda Azos	1,6 kg/m2, 120-130	Bobice su labavo zbijene u grozd. Svaki grozd teži najmanje 0,7 kg, a može doseći 2-3 kg.	Plodovi su ovalnog oblika, teže 8-10 g, hrskavi su kada se zagrizu. Sadržaj šećera je do 17%, kiselost – 7 g/l. Okus je sladak.	Otporan je na mrazeve do -22°C.
Muromec	1,3-1,6 kg/m2, 105-110	Snažno. Grozdovi su konusni i srednje gusti. Težina: 0,5-1,1 kg.	Bobice su okrugle, 4-6 g, s cvjetanjem. Sadržaj šećera je 17-19%, kiselost je 6-7 g/l. Okus ima muškatni završetak.	Ne boji se mrazeva do -26°C.
Moldavija	1,5-2 kg/m2, 160-170	Konusni grozdovi teže 0,3-0,6 kg.	Bobice su izdužene, težine do 6 g. Kožica je debela, ali ne i žilava. Sadržaj šećera je 16-19%, kiselost je 8-10 g/l. Okus ima notu šljive. Univerzalna sorta.	Otpornost na mraz do -27°C. Plodovi dobro podnose transport.

Rane sorte plavog grožđa

Ovaj parametar je posebno važan pri uzgoju u regijama s kratkim ljetima, gdje obično samo rane bobice imaju vremena za potpuno sazrijevanje. U drugim slučajevima možete saditi biljke s različitim vremenima sazrijevanja kako biste proizvodili plodove u serijama tijekom duljeg razdoblja.

Bilješka!

Rane sorte grožđa dozrijevaju 105-110 dana nakon početka vegetacije. Visokokvalitetne rane sorte usporedive su po okusu s kasnim sortama.

Najbolje sorte plavog grožđa s ranim dozrijevanjem su:

Raznolikost	Razdoblje zrenja (dani)	Značajke strukture grma	Karakteristike voća	Prednosti i nedostaci sorte
Tambovski	106-115	Grozdovi su gusti, 0,5-0,7 kg.	Okrugle, velike bobice s debelom korom. Okus je kiselkast. Slaba aroma. Pogodne za deserte.	Otporno na mraz – do -26°C. Prosječna otpornost na bolesti.
Viking	100-110	Snažni, labavi grozdovi.	Bobice su ovalnog oblika i velike (8-13 g). Sadržaj šećera je 16%, sadržaj kiselina je 5-6 g/l. Pogodne za stolnu upotrebu, okus je ugodan.	Otporno na mraz do -21°C. Nije osjetljiv na bolesti. Grozdovi mogu dugo ostati na grmu, a bobice ne pucaju. Nizak prinos.
Gala	110-115	Veliki grozdovi – do 2 kg, u prosjeku 0,6-0,9 kg.	Ovalni, veliki (9-14 g) plodovi. Sadržaj šećera – 16,5%, kiselost – 6,8 g/l. Stolno grožđe.	Otporno na mraz do -21°C. Plodovi nisu graškastog oblika i dobro podnose transport. Plodovi su skloni pucanju kada prezre i privlače ose.
Kodrijanka	110-118	Snažan. Prosječna težina grozda je 0,5 kg.	Bobice su ovalnog oblika, težine od 7 do 16 g. Koncentracija šećera je 18-19%, kiselost – 6-8 g/l. Ugodnog okusa.	Otpornost na mraz do -23°C. Grozdovi se mogu dugo držati na vinovoj lozi. Plodovi su ponekad u obliku graška. Na 1 m2 ima 1,3 kg bobica.
Husayn North	116-125	Snažno. Grozdovi su rastresiti, težine 0,5-0,7 kg.	Bobice su ovalne, 7-9 g.	Otpornost na zimu - do -20°C. Osjetljivost na oštećenja od štetočina.
Bizant	120	Grozdovi do 1 kg, konusnog oblika.	Plodovi su vrlo tamni, a kada prezreju pocrne. Okrugli su i veliki (12 g). Imaju skladan okus. Namijenjeni su za stolnu upotrebu.	Otpornost na mraz - do -24°C. Bobičasto voće može se transportirati na velike udaljenosti. Osjetljivost na oštećenja od štetočina.

Tehnički opisi plavih sorti grožđa

U većini slučajeva, industrijsko bobičasto voće nije najukusnije kada je svježe - nije dovoljno slatko, ponekad je kiselkasto i sadrži veliki broj sjemenki. Grožđe za vino je obično malo, kao i grozdovi, budući da ta karakteristika nije važna za proizvodnju pića.

Važno!

Pri odabiru industrijskih sorti grožđa, fokus je na karakteristikama potrebnim za visokokvalitetno vinsko grožđe. To uključuje sočnost - sok može činiti do 70-80% ukupne težine pulpe - i koncentraciju šećera, koja ne smije biti manja od 17-18%.

Najbolje sorte plavog grožđa za proizvodnju vina:

Raznolikost	Sadržaj šećera; volumen kiselina; prinos soka	Značajke strukture grma	Karakteristike voća	Prednosti i nedostaci sorte
Saperavi	17-21,1%; 7,8-12,6 g/l; 80-86%	Grozd je konusnog oblika, ne veći od 0,1 kg.	Bobica je mala (1 g), ugodnog okusa.	Otpornost na mraz do -20°C. Slaba otpornost na pepelnicu, može biti pogođen sivom truleži. Prinos: 9-10 kg na 100 m2.
Pinot crni	21,4%; 7,7 g/l; 75,5%	Grozdovi su cilindrični, 70-110 g.	Plodovi su okrugli, mali (1,4 g), prekriveni tankom korom.	Plodovi nisu skloni pucanju. Prinos: 0,5-1 kg po 1 m2 sadnje. Osjetljiva na filokseru, nedovoljna otpornost na sivu plijesan i peronosporu.
portugalski	16-19%; 6-8 g/l; 76,6-79,3%	Grozdovi su 250-500 g, izduženi, mogu biti rahli ili gusti.	Okrugle bobice s tankom korom i sočnom pulpom.	Loša transportabilnost voća.
Merlot	19,5-22%; 5,2-8,5 g/l; 73,5%	Grozdovi 110-150 g, srednje gustoće.	Bobice su tamnoplave, prekrivene voštanim premazom.	Otporan na mrazeve do -16...-17°C. Prosječna osjetljivost na grožđanu uš i pepelnicu.
Cabernet Sauvignon	17,5-25%; 5,8-11 g/l; 68-72%	Grozd – 70-80 g, cilindričan.	Bobice imaju srednje debelu kožicu. Meso je vrlo sočno, s notama ribizla u okusu.	Dobra trajnost voća, mogućnost transporta na velike udaljenosti. Otpornost na gljivice i sivu plijesan. Iznadprosječna imunost na lisne valjače i filokseru. Po 1 m2 vinograda dozrijeva 500-600 g bobica.
Cabernet Franc	15,6-25%; 6,2-7,2 g/l; 67-70%	Težina grozda je 70-90 g.	Okus voća sadrži note bobičastog voća (kupina, malina).	Visoka otpornost na gljivične bolesti i filokseru. Nizak prinos – 350-400 g po kvadratnom metru sadnje.
Magija	23,5%; 8,1 g/l; 62-70%	Grozd je malen, rao, konusnog oblika.	Bobice su 1,9 g, ovalnog oblika. Okus je prilično kiseo, s mednim završetkom. Pogodne za proizvodnju slatkih vina.	Otporan na mraz do -25°C. Grm se brzo oporavlja od oštećenja od mraza. Slab imunitet. Produktivnost: 1,4-1,6 kg po 1 m2.
Mourvedre	16-21%; 5-7 g/l; 62-68%	Snažno. Grozdovi mogu biti cilindrični ili konusni, gusti.	Plodovi su okrugli, rjeđe ovalni.	Visoka osjetljivost na gljivične napade. Pristojna tolerancija na sušu. U uvjetima suše prinosi su 600 g po kvadratnom metru, ali uz dobro navodnjavanje prinosi se značajno povećavaju.

Raznolikost sorti s plavim plodovima nudi izbor koji odgovara svakom ukusu i namjeni - za komercijalnu ili privatnu potrošnju, za proizvodnju vina, džema i soka ili za vrtlarstvo. Bez obzira na veličinu parcele, regiju uzgoja ili zahtjeve za njegu, možete pronaći savršenu ljubičasto-crnu sortu grožđa.