Kada brati ljetne, jesenske i zimske kruške za skladištenje

Kruške počinju dozrijevati u drugoj polovici ljeta i nastavljaju do sredine jeseni. Biljka daje ukusne, sočne plodove. Za posluživanje izravno na stol beru se zrele. Međutim, to nije prikladno za dugotrajno skladištenje, jer se plod brzo kvari. Prerano ubrano voće s vremenom stvrdne, a okus mu se pogorša. Kako bi kruške ostale svježe i ukusne do zime, berba se temelji na sorti, vremenu dozrijevanja i regionalnim vremenskim uvjetima.

Faze zrelosti

Razdoblje dozrijevanja ploda traje nekoliko tjedana. Tijekom tog vremena, plodovi prolaze kroz nekoliko faza zrelosti. Kruške se mogu brati u bilo kojoj fazi. Konačno odredište ovisi o namjeni ploda. Za preradu, kruške se beru s drveta u fazi tehničke zrelosti. Za dugotrajno skladištenje ili neposrednu konzumaciju, kruške se ostavljaju dulje visjeti na drvetu.

Tehnički

Ova faza zrelosti nastupa ranije od drugih. Jezgričasto voće u ovom trenutku oslobađa najviše soka, što ga čini idealnim za preradu. Kada se konzervira ili kuha, plodovi se ne raspadaju, potpuno zadržavajući svoj oblik. Sjemenke kruške tek počinju tamniti u fazi tehničke zrelosti. Okus ubranog voća je pomalo bljutav. Kruške se u ovom trenutku beru za izradu soka, džemova, vina, marmelade i drugih slatkiša.

Botanički ili uklonjivi

Sedam do deset dana nakon tehničke zrelosti, plod završava s dobivanjem mase. Akumuliraju brojne minerale, vitamine, šećer, škrob i pektin. Do tada se između stabljike i grane formira čep. To omogućuje lako odvajanje ploda od izdanka. Sjemenke postaju tamne i potpuno zrele. Plodovi ubrani u fazi botaničke zrelosti potpuno sazrijevaju tijekom daljnjeg skladištenja. Dugo ostaju svježi i ukusni.

Potrošač

U ovoj fazi plodovi postaju posebno ukusni i aromatični. Boja njihove kožice i gustoća mesa u konzumnoj zrelosti u potpunosti odgovaraju sortnim karakteristikama. Kruške akumuliraju najveću količinu hranjivih tvari. U ovoj fazi plodovi se beru za neposrednu konzumaciju. Ovi plodovi mogu se čuvati najviše 20 dana. Nakon toga počinju se kvariti.

Potpuno ili fiziološko

Do tog vremena, nakupljanje hranjivih tvari potpuno prestaje i počinje njihova razgradnja. Kruške gube svoje škrobne komponente, a volumen njihovog soka se smanjuje. Pulpa se pretvara u kašu, a okus joj se pogoršava. Takvo voće nije prikladno za jelo. Prikladno je samo za berbu potpuno zrelih sjemenki.

Definicija zrelosti

Kako bi se produžio rok trajanja krušaka, kao i osigurala svježa konzumacija, plod se bere s grana u fazi botaničke zrelosti. Metoda za točno određivanje zrelosti ploda u različitim klimatskim uvjetima još nije otkrivena. Takva metoda je potrebna samo za komercijalni uzgoj voća. Netočno određivanje vremena berbe za skladištenje ili preradu uvelike povećava gubitke.

Razvijeno je nekoliko metoda za određivanje stupnja botaničke zrelosti:

• po boji sjemenki;
• proučavanje količine škroba pomoću joda u različitim fazama zrelosti;
• po boji ploda pomoću posebne skale, odvojene za svaku sortu;
• razlikom u koncentraciji suhih i topljivih komponenti u pulpi odvojeno za različite sorte;
• izračunavanjem zbroja temperatura potrebnih za dozrijevanje plodova pojedinih sorti;
• korištenje penetrometra, koji mjeri čvrstoću pulpe;
• uzimajući u obzir statističke podatke o žetvi u prethodnim godinama.

Većina ovih metoda ne omogućuje precizno određivanje vremena žetve i primjenjive su u praksi samo uz brojne napomene. Privatni poljoprivrednici beru na temelju vlastite intuicije i iskustva. Poznaju sastav tla svojih vrtova i vremenske uvjete. Nakon godina promatranja, iskusni vrtlar može odrediti najbolji mjesec za žetvu, skladištenje i preradu.

Najučinkovitiji načini određivanja stupnja zrelosti voća na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima:

1. Plodovi se lako otkidaju s grane. Ako je plod čvrsto pričvršćen, prerano je za berbu.
2. Na tlu su se pojavile samonikle kruške. Kruške ne smiju biti oštećene štetnicima ili bolestima. Berba počinje kada se na tlu pojave zdravi plodovi iz tekuće godine.
3. Ispitivanje otopinom joda. Plod se reže i na prerezanu površinu nanosi se jod razrijeđen vodom u koncentraciji 1:15. Svijetla pulpa ukazuje na zrelost. Ako je potamnila, kruške se ostavljaju da dodatno dozrijevaju.
4. Kora blizu stabljike i plod postaju svjetlije boje u fazi berbe. Ako je plod prezreo, pojavljuje se ljubičasta nijansa, a meso postaje bogato žuto.
5. Zrele kruške stvaraju udubljenja kada se pritisnu prstima. Prezrele kruške imaju kožicu koja puca.
6. Zrele kruške imaju tamnosmeđe sjemenke.

Čimbenici koji utječu na vrijeme zrenja usjeva

Metode određivanja zrelosti ne omogućuju točno određivanje odgovarajućeg vremena berbe voća, jer vrijeme dozrijevanja ovisi o vanjskim čimbenicima. Na primjer, američki znanstvenici razvili su metode za određivanje vremena dozrijevanja na temelju kombinirane temperature i vremena cvjetanja. Ove metode su prikladne za Kaliforniju, gdje nema naglih temperaturnih fluktuacija i klima je uvijek umjerena. Ove metode nisu prikladne za Rusiju, jer mogu dovesti do pogreške i do nekoliko tjedana.

Plodovi iste sorte dozrijevaju različitom brzinom ako su cijepljeni na različite podloge. Sljedeći čimbenici utječu na dozrijevanje krušaka koje rastu na istom području u različito vrijeme:

• preniska ili previsoka temperatura zraka ljeti;
• kasno zagrijavanje u proljeće;
• oštećenje drveća mrazom zimi;
• kemijski sastav tla;
• količina sunčeve svjetlosti koju drvo prima;
• stupanj vlažnosti tla kao rezultat oborina ili navodnjavanja;
• položaj plodova unutar krune ili na periferiji;
• količina hranjivih tvari u tlu;
• utovar grana plodovima;
• zaraza voćaka parazitima i bolesti.

Pravila žetve

Prilikom berbe, plodovi se ne obaraju sa stabala, što sprječava njihov udar o tlo. Za pojednostavljenje rada koriste se posebni alati. Prvo se beru plodovi koji vise na donjim granama. Zatim se postupno pomiču prema gore. Uvijanjem se peteljka otkida s grane i kruška se uklanja. Kako bi se zaštitio voštani premaz na koži, koji sprječava truljenje i infekciju, prije berbe nose se platnene rukavice.

Prilikom berbe, plodovi s oštećenom korom, bolesni ili deformirani plodovi stavljaju se u zasebnu hrpu, a ne sa zdravima. Kruške odabrane za skladištenje stavljaju se u pletene košare obložene jutom. Prikladne su i široke drvene ili plastične gajbe ili kutije.

Tijekom zimske sezone berbe krušaka, u nekim regijama mogu se pojaviti noćni mrazevi. Ako se na kožici stvori mraz, nemojte brati plod dok se ne zagrije. U suprotnom se povećava rizik od oštećenja od ekstremnih temperaturnih fluktuacija. Takve kruške traju samo nekoliko tjedana. Plodovi s gornjeg sloja beru se posebnim alatom. Berač plodova može se kupiti u vrtlarskoj trgovini. Jednostavan se može napraviti od starih plastičnih boca.

Vrijeme žetve

Prilikom branja krušaka uzmite u obzir potencijalno razdoblje berbe. Za ljetne i jesenske sorte to razdoblje varira od 5 dana do 1 tjedna. Zimske sorte beru se unutar 9 do 14 dana. Prvo se beru plodovi koji brzo padaju kako bi se spriječilo da padnu na tlo. Ako se kruške beru u krivo vrijeme, njihov okus se pogoršava i rok trajanja se smanjuje. U nekim slučajevima postoji rizik od oštećenja stabla.

Prerana berba može predstavljati sljedeće rizike:

• pogoršanje roka trajanja;
• nedovoljna količina hranjivih tvari i slaba aroma voća;
• koža postaje smeđa;
• manja veličina krušaka;
• odsutnost boje karakteristične za sortu čak i tijekom dugotrajnog skladištenja;
• nedostatak voštanog premaza na kasnim sortama, gubitak vlage i brzo venuće.

Ako se propusti rok žetve, javlja se još jedna opasnost:

• oštećenje plodova od udaraca o tlo nakon pada;
• usjev lošije podnosi prijevoz;
• brašnasta pulpa nekih sorti;
• Prilikom skladištenja, prezrele kruške češće pate od bolesti;
• povećava se rizik od oštećenja kasnih sorti mrazom;
• smanjenje količine korisnih komponenti u prezrelom voću;
• pulpa postaje vrlo mekana i oštećena tijekom uklanjanja s grane i skladištenja;
• kasna berba oštećuje stvaranje plodnih pupova;
• Oslabljena stabla nemaju vremena pripremiti se za zimu, ostaju oslabljena i lošije podnose mraz.

Možda će vas zanimati:

Sada znamo razloge i što učiniti ako stablo kruške ispusti jajnike.
Sušenje i naknadno opadanje jajnika na…Pročitajte više…

Žetva za preradu

Za konzerviranje su prikladne rane jesenske i ljetne sorte. Plod se bere s grana u fazi tehničke zrelosti, kada sadrži najviše soka. Prezrele kruške se raspadaju tijekom konzerviranja. Ako se koriste za izradu vina ili soka, ispuštaju malo tekućine. Nezreli plodovi imaju bezukusno, tvrdo meso bez arome. Kruške u tehničkoj zrelosti kombiniraju sve prednosti: sočne su, umjereno aromatične i ukusne.

Berba prema vremenu zrenja

Sorte krušaka dijele se na zimske, ljetne i jesenske sorte na temelju vremena dozrijevanja. Beru se u različitim mjesecima. Njihov rok trajanja također varira. Neke sorte su prikladne samo za preradu, dok se druge jedu svježe. Rok trajanja ovisi o uvjetima.

Vrijeme je za berbu ljetnih sorti

Faze botaničke i potrošačke zrelosti podudaraju se kod sorti koje dozrijevaju u drugoj polovici ljeta. Međutim, u komercijalnom uzgoju berba se bere nekoliko dana unaprijed kako bi plod dozrio tijekom transporta. Rane sorte dozrijevaju u nekoliko faza. U privatnim vrtovima berba se obavlja nakon što su postignute sortne karakteristike.

Ljetne sorte se ne čuvaju dobro. Čak i pod povoljnim uvjetima, ostaju svježe i ukusne najviše dva tjedna. Samo nekoliko sorti dobro se čuva do mjesec dana. Obično se koriste za preradu, beru se u fazi tehničke zrelosti. Ljetne sorte se beru unutar dva tjedna.

Vrijeme je za berbu jesenskih sorti

Razdoblje berbe za sorte srednje zime je druga polovica kolovoza i rujan. Podijeljene su na rane jesenske sorte, koje po kvaliteti podsjećaju na ljetne sorte, i kasne jesenske sorte, koje su sličnije zimskim sortama.

Rane sorte beru se na pragu botaničke i konzumne zrelosti. Za neke su ti pragovi isti, dok se za druge razlikuju za nekoliko dana. Plodovi se jedu odmah ili se čuvaju 60 dana. Ako se berba bere u fazi tehničke zrelosti, prerađuje se.

Kasnojesenske sorte beru se prije botaničke zrelosti. Kod kuće dozrijevaju 15-30 dana. Zatim se mogu svježe čuvati još 3 mjeseca. Ove se sorte rijetko koriste za konzerviranje ili kuhanje, jer zadržavaju svježinu do sredine zime.

Berba zimskih sorti

Zimske sorte beru se u fazi botaničke zrelosti. Idealno vrijeme je kraj rujna i početak listopada. Kako bi se izbjegao gubitak roka trajanja, plod se bere prije prvih jesenskih mrazeva. Konzumna zrelost nastupa unutar 20 do 30 dana skladištenja. Tijekom tog vremena plod dozrijeva, postaje ukusan i aromatičan.

Vrijeme žetve po regijama

U Moskovskoj oblasti i središnjoj Rusiji uzgajaju se kruške koje mogu podnijeti temperature do -30°C. Ljetne sorte, koje dozrijevaju početkom kolovoza, ovdje su najčešće. Jesenske sorte beru se krajem ljeta. Čuvaju se mnogo dulje od svojih ranih kolega. Zimske sorte beru se u rujnu. Ovo voće se najbolje čuva i ostaje svježe do Nove godine.

Pročitajte također

Zimska kruška: najbolje sorte za središnju zonu i Moskovsku regiju
Kruška je slatko i zdravo voće. Ali dok su prije postojale sorte koje vole toplinu, rane su i lako kvarljive, a rijetko su dozrijevale u središnjoj Rusiji, uzgajivači voća sada se suočavaju...

 

Na Uralu i u Sibiru uzgoj krušaka otežan je surovom klimom. Mnoge sorte ove kulture koja voli toplinu ne mogu preživjeti jake zimske mrazeve i ne daju plodove. Kasnozrele kruške nisu prikladne za te regije. Ovdje se uzgajaju samo ranozrele ljetne i jesenske sorte, koje dozrijevaju krajem ljeta i početkom jeseni.

Za određivanje zrelosti kruške procjenjuje se boja kožice, okus i aroma mesa. Također se uzimaju u obzir razdoblje zrenja i sortne karakteristike voćke. Vremenski uvjeti i klima u regiji uzgoja uvelike utječu na ovaj proces. Vrijeme berbe određeno je namjenom usjeva. Kasna berba narušava okus ploda i utječe na njegov rok trajanja.