Metode i recepti za kiseljenje gljiva rowan za zimu (+20 fotografija)

Triholome se smatraju vrlo čestom vrstom, ali većina početnika u sakupljanju gljiva izbjegava ove neobične gljive, bojeći se da bi ih mogli zamijeniti s njihovim otrovnim srodnicima. Iskusni berači gljiva znaju da su jestive sorte izvrsne za širok izbor jela.

Gljive jarebike mogu se kuhati, marinirati, soliti, pržiti i dodavati u salate. Pripremaju se prilično jednostavno i lako, a jela su aromatična i ukusna. Nakon što naučite osnovne tehnike pripreme, možete eksperimentirati s dodavanjem novih sastojaka tijekom kuhanja.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva jarebika

Jestive i otrovne gljive jarebike vrlo su slične po izgledu, što neiskusnim beračima gljiva otežava odabir. Postoji nekoliko razlika koje mogu pomoći u određivanju je li gljiva jestiva. Prvo, pogledajte boju klobuka. Ako je čisto bijel i bez ikakve nijanse, otrovna je. Treba brati samo šarene gljive: one s ružičastim, ljubičastim, ljubičastim i drugim nijansama. Otrovne vrste imaju oštar miris.

Među trihomicetama najpopularniji je sivi trihomicet (ili mišji trihomicet, ili seruška). Njegov mesnati klobuk je zaobljen, ali s godinama postaje neravan i ravan, s blago spljoštenim humkom u sredini. Promjer klobuka varira od 4 do 12 cm.

Ova vrsta ima tamno sivu boju, ponekad s ljubičastom ili zelenom nijansom. Stabljika može doseći duljinu od 15 cm, a površina joj je prekrivena svijetlim cvjetom. Kako gljiva sazrijeva, stabljika postaje šuplja i svjetlije boje, a na dobrom svjetlu poprima sivkasto-žutu nijansu. Rezana površina merrusa poprima žućkastu nijansu i ima suptilan miris.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Jestive sorte gljiva rowan smatraju se dijetalnim proizvodima koji pomažu u poboljšanju gastrointestinalne funkcije, pozitivno utječu na rad jetre i pomažu tijelu da se riješi toksina i otpada.

Kemijska analiza gljiva otkrila je da posjeduju antivirusna, antibakterijska, protuupalna i antioksidativna svojstva. Ovaj proizvod je koristan za osobe s dijabetesom, reumom, genitourinarnim bolestima i rakom.

Priprema i prerada gljiva

Prvo se šumsko blago pažljivo pregledava i čisti od lišća, otpadaka i drugih nečistoća. Treba izbjegavati crvljive primjerke ili pažljivo obrezati oštećena područja. Donji dio stabljike treba odrezati svakoj gljivi, jer se smatra neprikladnim za kuhanje. Ubrane gljive temeljito se isperu pod tekućom vodom, a zatim namaču tri do pet sati.

Vrijeme namakanja ovisi o specifičnoj vrsti oskoruše. Na primjer, ljubičaste oskoruše ostavljaju se u vodi najviše tri sata, jer ova sorta nije gorka. Većinu sorti treba namakati tri dana, uz mijenjanje vode dva puta dnevno. Nakon namakanja, gljive se ponovno isperu i očiste od preostale nečistoće. Gljive se lagano osuše i narežu na male komadiće, dok se manje mogu koristiti cijele.

Metode za kiseljenje gljiva rowan za zimu

Ljubitelji ukiseljenih gljiva znaju mnoge recepte za ukiseljenje jarebika za zimu. Njihov miris i okus ovise o sastojcima i količinama dodanim u ukiseljeno povrće.

Vruće

Većina domaćica preferira kuhati gljive prije kiseljenja, jer taj postupak sprječava ulazak štetnih tvari u tijelo. Kiseljenje se provodi na sljedeći način:

1. Očišćene i nasjeckane gljive stavite u veliku posudu, prelijte je lagano posoljenom vodom i stavite na štednjak.
2. Nakon što zavrije, kuhajte oko pet minuta i ocijedite u cjediljki.
3. Voće se vraća u posudu, prelijeva čistom vodom, posoli i kuha 30 minuta.

   

4. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, dodajte 2-3 grančice klinčića, piment, listove kopra i par lovorovih listova.
5. Štednjak se isključi i smjesa gljiva se ostavi da se natapa oko 15 minuta.
6. U pripremljenu zdjelu stavite listove ribizla, trešnje i hrena, crni papar u zrnu i ostale željene začine. Neki kuhari dodaju nasjeckano, oguljeno korijenje hrena, što jelu daje prepoznatljiv okus.

   

7. Gotov proizvod stavite u posudu i prelijte salamurem u kojem se kuhala smjesa gljiva. Posudu čvrsto zatvorite poklopcem.

Gotove gljive prebacuju se na hladno mjesto. Ukiseljene gljive mogu se kušati tek nakon tjedan dana.

Hladno

Prije kiseljenja, jarebike treba dobro namočiti. Da biste to učinili, stavite ih u veliku posudu i napunite je vodom. Pokrijte posudu poklopcem ili krpom. Ostavite gljive u vodi tri dana, povremeno mijenjajući vodu. Glavni znak da je proizvod spreman za kiseljenje je čvrstoća klobuka. Dobro namočen uzorak ne bi trebao puknuti. Hladna metoda sastoji se od nekoliko faza:

• Gljive stavite s klobukom prema dolje, svaki sloj ne smije biti deblji od 6 cm;
• sloj je posut začinima i solju;

  

• posuda se zatvori i na vrh se stavi uteg;
• nakon nekoliko dana dodajte novi sloj i to činite dok se posuda potpuno ne napuni;
• Redovi su ispunjeni otopinom soli i čvrsto zatvoreni.

Suho

Suha metoda je vrlo slična metodi hladnog kiseljenja, osim što gljive treba namakati u vlastitom soku, a ne u vodi. Da biste to učinili, uzmite čiste gljive i stavite ih s klobukom prema dolje u veliku posudu. Dno posude obložite listovima hrena i štitastim cvjetovima kopra.

Prvo obilno posolite dno posude. Svaki sljedeći sloj posolite i dodajte začine po ukusu. Završni sloj prekrijte listovima hrena i koprom, pokrijte čistom krpom, zatvorite poklopac i stavite uteg.

Nakon nekoliko dana provjerite je li se u posudi pojavio sok od gljiva. Ako ga je premalo, zamijenite uteg težim. Gljive možete kušati tek nakon 30 dana.

Recepti za jela s gljivama od jarebike

Prženi krumpir s gljivama je ukusan. Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg krumpira;
• 0,5 kg gljiva rowan;
• 50 g maslaca;
• kopar;
• luk;
• začini i sol po ukusu.

Očistite gljive, operite ih, narežite i kuhajte pet minuta. Ocijedite vodu, zatim dodajte svježu vodu i kuhajte još 15 minuta. U međuvremenu pripremite krumpir. Ogulite ga, narežite na male ploške i kuhajte dok ne bude napola kuhan.

U prethodno zagrijanu tavu stavite maslac i pržite gljive oko pet minuta. Dodajte sve sastojke u tavu, začinite solju i dobro promiješajte. Pokrijte i pržite na laganoj vatri oko 10 minuta. Jelo je gotovo kada krumpir postane zlatnosmeđe boje. Gotovom jelu često se dodaje prstohvat svježeg kopra i prženi luk.

Ukiseljene ljubičaste gljive jarebike čine prekrasnu salatu koja će biti prekrasan dodatak vašem blagdanskom stolu. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g ukiseljenih gljiva jarebica;
• 100 g konzerviranog zelenog graška;
• 100 g mladog luka ili dva srednja luka;
• majoneza;
• 3-4 kuhana jaja.

Svi sastojci se nasjeckaju i pomiješaju s majonezom i graškom. Začini se dodaju po ukusu. Za blagdanski stol ovu salatu možete napraviti u slojevima, miješajući svaki sastojak zasebno s majonezom.

Odgovori na često postavljana pitanja

Kiseljenje šumskih gljiva je prilično jednostavno. Samo slijedite osnovna pravila i preporuke za njihovu pripremu i kiseljenje. Gljive jarebike, pripremljene za buduću upotrebu, odličan su dodatak blagdanskom stolu.