Recepti i metode za kiseljenje mednih gljiva za zimu (+25 fotografija)

Medonosne gljive, kao i mnoge druge gljive, bogate su proteinima, mikroelementima te vitaminima B i PP. Pojavljuju se u grozdovima na panjevima i drveću od srpnja do listopada. Budući da plodovi ne traju dugo nakon berbe, medonosne gljive mogu se soliti, sušiti, zamrzavati ili izravno koristiti u kulinarskim jelima.

Značajke vrste

Vrste medonosnih gljiva podijeljene su po sezoni. Najpopularnije i najprepoznatljivije su zimske, proljetne i ljetne gljive. Jestive medonosne gljive lako se prepoznaju po prisutnosti suknjice i blijedoj boji klobuka.

Jestive vrste

1. Zimska medonosna gljiva ima glatku, nježnu svijetlosmeđu kapu, polukuglastu dok je mlada, a gotovo ravnu kada je zrela. Meso je tanko, a škrge su nježne mliječne boje. Stabljika je bez prstenova i ljuski.

   

   

   

2. Ljetne medonosne gljive lako se prepoznaju po ljepljivom klobuku. Za vlažnog vremena svijetlosmeđe su boje s tamnim rubovima. Također imaju suknjicu na stabljici i male ljuske. Kad su mlade, klobuk je konveksan i prekriven filmom na dnu, dok kad sazrije, puca, formirajući prsten na stabljici.

   

   

   

3. Proljetne vrste, s druge strane, imaju tamnu obojenost sa svjetlijim rubovima po hladnom, vlažnom vremenu. Nedostaje im prsten ili ljuske na stabljici. Prah spora je krem ​​boje.

   

   

   

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Medonosne gljive bogate su aminokiselinama, proteinima i mikroelementima P, Ca i Mg. Koriste se kao nadjev za pite, dodaju se povrtnim varivima, sole se, kisele i koriste u juhama. Njihov pikantan okus poboljšava svaku salatu. Također pomažu u sprječavanju rasta tumora, prehlade, dijabetesa i tromboze.

Metode za kiseljenje mednih gljiva za zimu

Gljive se za zimu mogu konzervirati na dva načina: klasičnim, hladnim ili toplim. Po želji možete izostaviti začine i mirodije, ali medonosne gljive nemaju izražen okus ili aromu gljiva, pa su češnjak, kopar, papar i lovorov list dobar dodatak. Drvene bačve idealne su za kiseljenje, ali mnogi domaći kuhari umjesto toga koriste staklenke, lonce ili čak kante. Medonosne gljive mogu se čuvati na hladnom mjestu do 6-8 mjeseci.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Priprema i prerada gljiva

Budući da se radi o kvarljivom proizvodu, treba ga odmah očistiti, korijenje odrezati nožem, a preostalo lišće, zemlju i prašinu isprati. Temeljito isperite, mijenjajući vodu 2-3 puta. Kako biste izbjegli lomljenje krhke gljive, potopite je u hladnu vodu 3-4 sata, povremeno mijenjajući vodu.

Zatim pažljivo sortirajte svo voće, odbacujući trulo, crvljivo ili pokvareno. Medonosne gljive su male, pa ih ne treba sortirati po veličini. Odvojite stabljiku od klobuka i narežite na trakice.

Vruća metoda

Sastojci:

• oguljene medene gljive – 5 kg;
• lovorov list – 5-7 kom.;
• sol - 2 žlice na 1 litru vode;
• kopar – 1-2 žlice;
• crni papar – 10-12 graška;
• klinčići – 10 kom.

Priprema:

1. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol. Oguljeno i pripremljeno voće stavite u kipuću vodu i blanširajte oko 5 minuta.

   

2. Nakon kuhanja, preporučuje se odmah ohladiti medne gljive u hladnoj vodi kako bi sačuvale svoju lijepu i ukusnu boju.
3. Nakon toga, u tavu dodajte vodu, napravite 5%-tnu otopinu soli i kuhajte na laganoj vatri dok svo voće ne potone na dno, a salamuru ne postane bistra. To će trajati oko pola sata.

   

4. Kuhane medne gljive ohladite, zatim ih stavite u veliku posudu, pospite začinima i prelijte salamurem, pokrijte poklopcem i stavite u podrum.

   

Bit će spremni za jelo za 25-30 dana.

Hladna metoda

Sastojci:

• medene gljive – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorov list – 18 kom.;
• zrna papra – 20-30 kom.;
• kopar – 1 čajna žličica;
• češnjak – 1 glavica.

Priprema:

1. Ogulite i operite voće, dodajte malo soli na dno velike posude i na njega stavite mali sloj medenjaka, klobucima prema dolje.

   

2. Napravite nekoliko slojeva na ovaj način, zatim dodajte začine u sol. Nastavite slagati slojeve dok se posuda potpuno ne napuni. Stavite gazu presavijenu nekoliko puta na vrh i pritisnite prešom, staklenkom ili kamenom.

   

3. Nakon što se na vrhu pojavi salamura i gljive se slegnu, možete dodati još jednu porciju malih klobuka na vrh. Važno je da su gljive potpuno prekrivene salamurem, ali ako nema dovoljno, trebat će vam teži uteg.
4. Nakon toga, pripremljeni proizvod mora se čuvati na temperaturi od 19-20 stupnjeva dok ne započne fermentacija, nakon čega se mora prekriti uljanom krpom i spustiti u podrum.

   

Medene gljive mogu se jesti nakon 30-35 dana.

U bačvi

Sastojci

• medene gljive – 0,8-1 kg;
• kuhinjska sol – 2 žlice;
• piment – ​​5 kom.;
• kopar – 3-4 kišobrana ili ravna čajna žličica (nasjeckana);
• lovorov list – 10 komada.

Priprema:

1. Očistite gljive, pospite začinima i stavite u bačvu.
2. Pokrijte vrh bačve gazom i stavite prešu na nju.
3. Dobivenu salamuru treba stalno odvoditi.
4. Bačvu treba čuvati u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi +9-12 stupnjeva.

Jelo će biti gotovo za 10-12 dana.

U salamuri od krastavaca

Trebate uzeti:

• kiseli krastavac – 0,5 litara;
• gljive – 1 kg;
• klinčići – 2 kom.;
• češnjak – 3 češnja.

Priprema:

1. Gljive prelijte vodom, pustite da zavrije, ocijedite vodu nakon što se pojavi pjena i dodajte čistu vodu, posolite i kuhajte još 40 minuta.

   

2. Na dno posude stavite češnjeve i češnjak, dodajte kuhane gljive, prelijte salamurem od krastavaca i na vrh stavite uteg.
3. Jelo ostaje u ovom stanju 5-7 dana, nakon čega se gotov proizvod stavlja u staklenke i konzervira.

   

Brzi način

Sastojci:

• medene gljive – 1 kg;
• sok jednog malog limuna;
• sol – 3 žlice.

Priprema:

1. U kipuću vodu ulijte žličicu limunovog soka i namočite gljive u njoj oko sat vremena, ocijedite vodu.

   

2. Stavite voće u lonac, prelijte vodom, dodajte preostali sok od limuna i kuhajte dok ne potone na dno.
3. Gljive stavite u sterilne staklenke, prelijte salamurem i sterilizirajte na laganoj vatri još oko sat vremena.

   

4. Zatim zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i ostavite ih dok se potpuno ne ohlade. Sladice su spremne.

U kanti ili posudi pod pritiskom

Trebate uzeti:

• gljive – 10 kg;
• sol – 2 pune žlice na 1 litru vode;
• klinčići – 14-16 kom.;
• piment i crni papar – po 20-25 graška;
• češnjak – 10 češnja.

Priprema:

1. Kuhajte gljive 30 minuta, skidajući pjenu. Zatim ih stavite u kantu i pospite solju i začinima. Najbolje je koristiti emajliranu posudu.

   

2. Obložite vrh bijelom krpom ili komadom gaze i stavite malo težine. Ostavite gljive tako 7-10 dana.
3. Nakon toga uklonite ugnjetavanje i stavite gljive u staklenke ili ih pohranite u kantu pokrivenu poklopcem na hladnom mjestu.

   

Recepti za jela sa slanim mednim gljivama

Slane i ukiseljene medenjake idealne su za svečane i svakodnevne jelovnike. Lako ih je pripremiti čak i za početnike u kuhanju, a oduševit će goste svojim jedinstvenim okusom.

Salata

Sastojci:

• ukiseljene gljive – 200 g;
• pureći file – 200 g;
• prepeličja jaja – 6-8 kom.;
• šunka – 250 g;
• svježa rajčica – 1 kom.;
• zelje – 1 svežanj;
• majoneza (kiselo vrhnje, grčki jogurt), sol, papar po ukusu.

Gljive, šunku, jaja i pureća prsa narežite na trakice. Uklonite sjemenke rajčice i narežite meso na trakice. Sitno nasjeckajte začinsko bilje. Sve pomiješajte i prelijte majonezom ili nekim drugim umakom. Začinite solju i paprom po ukusu. Ukrasite začinskim biljem i cijelim gljivama.

Košare

Sastojci:

• gotove tartlete – 10 kom.;
• topljeni sir – 2 kom.;
• ukiseljene gljive – 300 g;
• umak od češnjaka;
• kuhana prepeličja jaja – 5 kom.;
• suncokretovo ili maslinovo ulje – 30 g.

Za pripremu umaka od češnjaka pomiješajte kiselo vrhnje, grčki jogurt ili majonezu s biljnim uljem i zgnječenim češnjakom. Sitno naribajte topljeni sir, dodajte tanko narezane šampinjone, preljev i dobro promiješajte. Napunite pripremljene košarice za vafle nadjevom i ukrasite polovicama prepeličjih jaja.

Odgovori na često postavljana pitanja

Zimi ništa nije ukusnije od domaćih, ukiseljenih gljiva. Svaki kuhar nastoji ih sam ukiseliti, jer su i ukusnije i zdravije. Medene gljive prekrasan su dodatak svakom blagdanskom stolu.