Gruzijski tkemali od šljiva – klasični recept
Gruzijski tkemali od šljiva je slatko-kiseli, pikantan, začinjen, vrlo gust i nevjerojatno ukusan umak za meso. Klasični recept se pravi sa šljivama (trešnjama), ali možete napraviti i ukusni zimski tkemali koristeći obične šljive. Za ovu pripremu prikladne su crvene, plave ili žute šljive. Okus preljeva varira ovisno o slatkoći voća.
Priprema će trajati 80 minuta, a sastojci navedeni u receptu dat će 500-600 g umaka.
Sastojci:
- crvena šljiva – 800 g;
- čili papričica – 1 kom.;
- češnjak – 5 češnja;
- sol – 10 g;
- granulirani šećer – 35 g;
- uckho-suneli – 2 čajne žličice;
- crveni i crni papar.
Kako pripremiti tkemali za zimu
Crvene šljive temeljito operite, prerežite ih na pola i stavite u lonac s debelim dnom.
Dodajte 150 ml vode, stavite posudu na štednjak, čvrsto pokrijte i kuhajte voće na pari 20-25 minuta. Kuhano voće na pari trebalo bi biti poput pirea.
Protrljajte voće kroz sito u zdjelu. Sjemenke i grube čestice kožice ostat će na mrežici, dok će ostatak mase proći kroz mrežicu.
Vratite voćni pire u lonac, dodajte šećer i sol, promiješajte i zakuhajte. Pustite da kuha na laganoj vatri 30 minuta.
Nakon 20 minuta dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu. Ako paprika nije jako ljuta, možete je nasjeckati, zajedno sa sjemenkama i opnom.
Ogulite češnjeve češnjaka i sitno ih nasjeckajte nožem. Dodajte nasjeckani češnjak u tavu nakon čilija.
Dodajte utskho-suneli, dodajte mljeveni crveni i crni papar po ukusu, a možete dodati i malo soli ili šećera, ovisno o slatkoći voća.
Umak ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 25 minuta.
Staklenke i poklopce za pripremu temeljito operemo, isperemo kipućom vodom i sušimo u pećnici na 100 stupnjeva 5 minuta.
Kipući umak ulijte u vruće staklenke i zatvorite.
Staklenke sterilizirajte 15 minuta (staklenke kapaciteta do 500 ml), dobro zatvorite i nakon hlađenja čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Ploče se mogu čuvati u stanu dalje od grijaćih uređaja i radijatora centralnog grijanja.
