Salata od krastavaca i rajčice za zimu za prste polizati

Pripreme za zimu

Pripremite ukusnu salatu od krastavaca i rajčice za zimu koja je "za prste polizati". Nudim vam recept sa fotografijama za ukusno ljetno predjelo od povrća koje se lako može konzervirati kod kuće. Priprema će trajati 60 minuta, a sastojci navedeni u receptu dovoljni su za nekoliko staklenki od 0,5 litara.

Sastojci:

rajčice – 2 kg;
krastavci – 2 kg;
luk – 1 kg;
zeleno povrće (cilantro, peršin) – 150 g;
suncokretovo ulje – 200 ml;
vinski ocat – 50 ml;
šećer – 30 g;
sol – 30 g;
crni papar.

Kako napraviti salatu od rajčice i krastavca za zimu

Crvene, čvrste, zrele (ali ne prezrele!) rajčice temeljito operite i osušite. Prerežite ih na pola, uklonite stabljiku i zadebljani dio te narežite na debele ploške, kao što je prikazano na fotografiji.

Stavite nasjeckane rajčice u veliku zdjelu ili lavor.

Svježe bodljikave krastavce prethodno namočite u hladnoj vodi, dobro isperite pod mlazom vode i tanko narežite. Ja koristim Berner ribež kako bih dobila kriške potpuno iste debljine, i to je vrlo brzo.

Dodajte nasjeckane krastavce rajčicama.

Ogulite slatki bijeli luk, narežite ga na tanke kolutiće i dodajte povrću.

Isperite svežanj svježeg začinskog bilja hladnom vodom, otresite višak vode, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte.

Preostalim sastojcima dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Zatim pospite povrće solju i šećerom, dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta dok ne počne ispuštati sok.

Ulijte vinski ocat, suncokretovo ulje i mljeveni crni papar. Preporučujem korištenje nerafiniranog suncokretovog ulja za ovu salatu; ono koje miriše na sjemenke čini je vrlo ukusnom.

Zatim stavite salatu na štednjak, čvrsto pokrijte i zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte 2-3 minute, a zatim odmah maknite kako biste sačuvali hrskavost luka.

Temeljito oprane staklenke i poklopce osušite u pećnici na 110 stupnjeva Celzija.

Salatu stavite u staklenke i prelijte umakom koji se stvorio tijekom kuhanja. Zatvorite poklopcima, sterilizirajte staklenke od 500 g 12 minuta, a zatim čvrsto zatvorite.