Rajčice u pasti od rajčice za zimu
Vrlo praktičan i ekonomičan recept za zimsko konzerviranje su rajčice u koncentratu od rajčice. Konzerva je puno jeftinija od soka ili svježih rajčica, a kada se razrijedi s vodom, dobije se koncentrirani sok od rajčice koji se može koristiti u zimskom konzerviranju.
Vinaigrette od rajčice je slatko-kiseli, pikantnog mirisa i lako se može nazvati najukusnijim vinaigretom za rajčice. Izvrsna je baza za umake i preljeve, može se dodati prženom povrću ili zgusnuti brašnom te preliti preko kotleta, mesnih okruglica i drugih mesnih okruglica. Postoje dva načina pripreme ovog vinaigreta. Prvi uključuje dvostruko prelijevanje, a drugi uključuje sterilizaciju. Razlika je u tome što se u prvoj metodi rajčice prvo prelijevaju kipućom vodom, a drugi vinaigrette se radi s razrijeđenom koncentratom rajčice. Ako se sterilizira, kipući vinaigrette ulijte izravno u staklenke od litre i sterilizirajte 15 minuta.
Sastojci:
- rajčice – 500-600 g,
- koncentrat rajčice – 3 žlice,
- voda – 0,5 litara,
- ocat 9% - 1 žlica,
- šećer – 1,5 žlice,
- sol – 1 žlica,
- lovorov list – 1-2 lista,
- češnjak – 5-6 češnja,
- papar u zrnu – 6-7 kom.,
- ljuta paprika – 1-2 koluta,
- lišće peršina ili celera - nekoliko grančica.
Kako sačuvati rajčice u koncentratu rajčice za zimu
Rajčice sortiramo, ostavljajući sa strane one s pukotinama, modricama ili mrljama. Čvrste, zrele rajčice temeljito isperemo pod mlazom vode.
U litrenu staklenku stavite dvije ili tri grančice peršina ili celera, lovorov list, kolutić ljute paprike, zrna papra i češnjaka, kao što je prikazano na fotografiji.
Napunite staklenku pripremljenim rajčicama, stavljajući veće na dno. Protresite staklenku dok se ne napuni, ispunjavajući prazna mjesta svježim začinskim biljem. Prelijte staklenku kipućom vodom deset minuta, a zatim vodu bacite. Ako sterilizirate rajčice, ne morate ih prelijevati kipućom vodom.
Za drugi nadjev u malom loncu ili kutlači zakuhajte vodu, zatim dodajte koncentrat rajčice. Otopite ga; ako se tijekom kuhanja pojavi pjena, uklonite je žlicom.
Nakon što smjesa lagano kuha nekoliko minuta, dodajte sol i šećer. Kuhajte još nekoliko minuta.
Ulijte ocat. Trebat će vam jedna žlica 9%-tnog octa po litri smjese. Isključite vatru.
Prije ulijevanja nadjeva u staklenke, promiješajte ga kako biste uklonili talog. Napunite staklenke do vrha. Čvrsto zatvorite ili sterilizirajte 15 minuta (u tom slučaju, nemojte zatvarati staklenke; nakon sterilizacije ih zatvorite poklopcima).
Gotove rajčice ohladite, zamotane u deku ili ručnik, a zatim ih spremite u podrum ili smočnicu. Sretno kiseljenje!
