Rajčice u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije
Predlažemo da rajčice pripremite u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije; ovo je jednostavan recept za konzerviranje rajčica.Za berbu odaberite dvije sorte rajčica: male, poput "Ladyfingers", i velike, mesnate.
Priprema traje 30 minuta. Sastojci navedeni u ovom receptu dovoljni su za nekoliko staklenki od pola litre.
Sastojci za rajčice:
- male rajčice – 1,3 kg;
- velike rajčice – 1 kg;
- kuhinjska sol – 35 g;
- klinčići, piment;
- granulirani šećer po ukusu.
Kako kuhati rajčice u vlastitom soku
Sortirajte rajčice. Za marinadu ostavljaju se samo zrele rajčice. Naborane su u redu, ali ne smije biti truleži ili kvarenja! Rajčice temeljito operite toplom vodom.
Zatim rajčice prerežite na pola i uklonite stabljiku i otvrdnuti dio. Ovaj korak nije obavezan ako ste sigurni u podrijetlo ploda. Ako niste, preporučljivo ga je ukloniti, jer ovaj dio rajčice sadrži hranjive tvari koje nisu najkorisnije za naše zdravlje.
Nasjeckajte povrće. Stavite koncentrat rajčice u lonac, kuhajte 3-4 minute i procijedite kroz sito.
U procijeđeni sok dodajte kuhinjsku sol. Dodajte kristalni šećer po ukusu, 2-3 klinčića i 5-6 zrna papra. Zakuhajte sok i kuhajte 5 minuta.
Male rajčice čvrsto stavite u staklenke od pola litre, puneći ih do ramena.
Prelijte povrće kipućom vodom, ocijedite ga nakon nekoliko minuta, a zatim dodajte još kipuće vode da se zagrije. Najbolje je vodu ocijediti kroz perforirani poklopac.
Ocijedite vodu iz staklenki. Odmah ulijte kipuću juhu, gotovo potpuno prekrivajući povrće.
Staklenke odmah čvrsto zatvorite prokuhanim, lakiranim poklopcima i okrenite ih naopako. Pokrijte konzerve debelim pokrivačem ili vunenom prekrivačem. Ostavite konzerve na toplom mjestu 10-12 sati - to je proces pasterizacije. Nakon što se potpuno ohlade, čuvajte ih na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Čuvajte na temperaturi od 2 do 7 stupnjeva Celzija.
