Rajčice s celerom za zimu bez sterilizacije
Predlažem da za zimu napravite ukiseljene rajčice s celerom. Ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju i ne uključuje uobičajeni kopar ili peršin, ali uključuje začinsko bilje, korijen hrena i grančice celera. Ovi začini se savršeno slažu; svaki ima bogat, pun okus i jedinstvenu aromu. Za pikantniji okus, u svaku staklenku možete dodati krišku čilija ili nekoliko kolutića paprike.
Najbolje je koristiti rajčice srednje veličine kako bi ih bilo lakše izvaditi iz staklenki. Sorta je vaša, ali imajte na umu da rajčice s tankom korom mogu puknuti kada se namoče u kipućoj vodi, pa ih probodite čačkalicom na jednom kraju (gdje je bila pričvršćena stabljika).
Sastojci za litarsku staklenku rajčice:
- rajčice – 500-600 g;
- grančice celera – 2-3 kom;
- korijen hrena – 2-3 koluta;
- ljute paprike – 1-2 koluta;
- zrna papra – 4-5 kom;
- češnjak – 3 češnja (nasjeckana);
- list hrena – 1-2 komada.
Marinada:
- voda – 1 litra;
- krupna kamena sol – 1 žlica;
- šećer – 2 žlice;
- ocat 9% - 50 ml.
Kako kuhati rajčice s celerom
Odaberite rajčice srednje veličine, čvrste, mesnate i bez mrlja. Blago nedovoljno zrele rajčice su u redu, ali ova je opcija najbolja za rajčice s tankom korom – bolje će podnijeti kipuću vodu bez pucanja. Uklonite stabljike i temeljito operite rajčice.
U staklenku stavite listove celera, narezane na male komadiće. Dodajte komad lista hrena. Dodajte ljute i pimentne papričice, narezane češnjeve češnjaka i oguljeni korijen hrena. Za litrenu staklenku dovoljna su dva ili tri koluta širine 1,5-2 cm.
Čvrsto složite rajčice, protresajući staklenku. Veće stavite na dno, a najmanje na vrh. Ulijte kipuću vodu u tankom mlazu u staklenke, pokrijte poklopcima i ostavite da se ravnomjerno zagrijavaju 15 minuta.
Za bogatiju marinadu upotrijebit ćemo ocijeđenu vodu od rajčice. Procijedite vodu u lonac i dodajte ocat.
Dodajte sol i šećer. Stavite marinadu na jaku vatru kako bi rajčice u staklenkama ostale tople.
Ulijte kipuću marinadu u staklenke, napunite svaku do vrha. Zatvorite poklopcima, okrenite staklenke na bok ili na poklopce i čvrsto ih zamotajte.
Pustite da se staklenke rajčica polako ohlade, a zatim ih spremite u smočnicu ili ormar. Sretno konzerviranje!
