Rajčice i luk za zimu
Rajčice se pripremaju narezane ili cijele. Prva opcija je prikladna za guste, mesnate i velike rajčice - mogu se prerezati na pola ili četvrtine bez gubitka oblika. Ako su rajčice sočne, tanke kore ili male, najbolje ih je ostaviti cijele, slažući ih u slojevima s lukom i začinskim biljem. Ovaj recept za zimske rajčice s lukom, s fotografijama, jednostavno je ukusan za prste polizati.
Lakše je luk narezati na trakice ili ploške, a za bogatiji okus, u marinadu dodajte češnjak i piment. Za suptilnu ljutinu, standardnoj mješavini začina dodajte nekoliko kolutića čilija. Rajčice i luk pripremaju se bez sterilizacije, metodom dvostrukog pečenja: prvo s kipućom vodom, a zatim s marinadom.
Sastojci za rajčice s lukom:
- male rajčice – 1 kg;
- luk – 2 kom;
- češnjak – 4-5 velikih češnja;
- crni i piment – po 4-5 komada;
- grančice peršina – 6-8 kom;
- voda – litra;
- sol – 1 ravna žlica;
- šećer – 2,5 žlice;
- ocat 9% - 50 ml.
Pravljenje rajčica i luka za prste polizati
Za kiseljenje odaberite zrele rajčice srednje veličine. Kako biste spriječili pucanje kožice prilikom prelijevanja kipućom vodom, izbockajte ih na nekoliko mjesta čačkalicom.
Na dno staklenke stavite peršin (zeleno možete nasjeckati ili grančice ostaviti cijele) i luk, narezan na polukrune ili trakice.
Dodajte zrna papra i nekoliko kriški češnjaka.
Stavite rajčice otprilike do pola u staklenku, protresite ih da se čvrsto stisnu. Pospite lukom, češnjakom i začinskim biljem te napunite do vrha.
Zakuhajte pola litre vode na litru rajčica. Prelijte kipuću vodu preko staklenki rajčica, napunite ih do grla. Pokrijte i pustite da se pare deset minuta.
Procijedite vodu pomoću perforiranog najlonskog poklopca ili držeći rajčice žlicom. U ocijeđenu vodu dodajte sol i šećer.
Kuhajte marinadu na jakoj vatri nekoliko minuta dok se kristali soli i šećera ne otope. Dodajte ocat.
Kipuću marinadu ulijte u staklenke, zavrnite poklopce s navojem ili zatvorite strojem za šavove.
Pokrijte rajčice toplom dekom i ostavite ih da se ohlade do sljedećeg dana. Ohlađene rajčice čuvajte u podrumu, sladoledu ili ostavi. Sretno konzerviranje!
Bit će ukusno!