Ukusni recepti za spašavanje eksplodiranih krastavaca u staklenkama

Konzerviranje raznog povrća za zimu postalo je svojevrsna tradicija u svakoj obitelji. Svaka domaćica u to ulaže srce, trud i vrijeme. Zato je nevjerojatno frustrirajuće kada staklenke eksplodiraju, ali čak i iskusne domaćice mogu se susresti s ovim problemom. Stoga je važno uvijek pratiti stanje posuda koje sadrže krastavce, jer zbog svoje jedinstvene strukture, konzervirani krastavci puno češće eksplodiraju od rajčica.

Zašto tegle s krastavcima postaju mutne i eksplodiraju?

Sasvim je uobičajeno da konzervirana hrana postane mutna, razvije karakterističan miris, pa čak i eksplodira. Ovu reakciju može uzrokovati nepažnja ili nekvalitetne posude. Zamućenje nastaje zbog nekoliko čimbenika:

1. Kontaminacija staklenke – često su loša sterilizacija i loše oprano povrće uzrok zamućenja i pucanja staklenki. To se događa jer se bakterije počinju razvijati unutar staklenki, oslobađajući plin. S vremenom će se taj plin nakupljati sve dok tlak ne prisili poklopac da se otvori. Kako biste to spriječili, zrele, male i netrule krastavce namočite u hladnoj vodi oko 4 sata, a zatim isperite četkom.
2. Slučajna infiltracija zraka – to se može dogoditi ako poklopci nisu pravilno zatvoreni, što znači da kisik može ući u staklenku ako poklopci nisu dobro zatvoreni. Stoga, nakon konzerviranja, okrenite staklenku naopako i stavite je na papir; na taj ćete način lako primijetiti eventualna curenja.
3. Nepravilan recept – nepridržavanje uputa u receptu može rezultirati specifičnim okusom i nastankom procesa fermentacije. Stoga je važno koristiti sve u ispravnom omjeru, kako biste izbjegli oštećenje konzervi.
4. Salatni krastavci dolaze u raznim varijantama. Kratki, srednje veliki, tamni krastavci s crnim bodljama izvrsni su za konzerviranje. Međutim, salatne krastavce treba izbjegavati za konzerviranje, jer će biti mekani i bez okusa. Ova sorta je obično prekrivena bijelim bodljama.
5. Nepravilna sterilizacija – za staklenke od jedne litre vrijeme je oko 15 minuta, za staklenke od dvije litre – 20, za staklenke od tri litre – 25. Možete u potpunosti preskočiti sterilizaciju staklenke; jednostavno ulijte salamuru u posudu i ostavite da odstoji 20 minuta, zatim ocijedite, zakuhajte, vratite u staklenku i zatvorite. Međutim, poklopce uvijek treba prokuhati. Sterilizacija treba trajati barem onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.

Ako ne možete spriječiti zamućenje sadržaja, pregledajte krastavce. Ako su pobijelili, ne smiju se jesti. Ako imaju lagani premaz, možete ih ponovno napuniti svježom salamurnom otopinom i ponovno zarolati.

Što učiniti ako staklenke krastavaca eksplodiraju sljedeći dan

Ako staklenke eksplodiraju, morate odmah djelovati, inače će ih biti teško spasiti. Situaciju možete početi sanirati ako su prošla najviše tri dana od zatvaranja staklenki; ako je prošlo dulje, najbolje ih je baciti. Ako se osjeća miris fermentacije ili su krastavci omekšali, najbolje ih je baciti. Nakon što su krastavci zdravi, mogu se ponovno preraditi. Postoje tri načina za to:

1. Prvo isperite sve krastavce pod hladnom vodom. Možete ih i namočiti u fiziološkoj otopini. Preostali sadržaj bacite.
2. Ostavite ih u hladnoj vodi oko 20 minuta.
3. Salamuru iz staklenke zakuhajte. Operite i sterilizirajte staklenku. Zatim u nju ulijte marinadu.
4. Nakon 20 minuta, ocijedite i ponovno zakuhajte.

5. Zatim stavite krastavce u staklenke i prelijte ih salamurnom otopinom. Dodajte octeni esenciju i zatvorite.
6. Kako biste bili apsolutno sigurni da je sve zatvoreno, okrenite posudu naopako. Ako je sve učinjeno ispravno, možete je zamotati u toplu deku.

Važno je koristiti upola manje šećera, soli i octa. Međutim, ova metoda ponovnog motanja krastavaca čini ih okusom više nalik ukiseljenim nego mariniranim krastavcima. Ako vam se okus ne sviđa, postoji još jedna mogućnost:

1. Druga metoda također uključuje bacanje sadržaja staklenki, ostavljajući samo krastavce. Njih je potrebno oprati i sterilizirati.
2. Ulijte kipuću vodu u staklenku na oko 3-4 minute. U zasebnu posudu dodajte šećer i sol, ali upotrijebite polovicu količine koju ste koristili za prvo konzerviranje i ocijedite vodu. Zakuhajte i vratite u staklenku.
3. Stavite 1-2 tablete aspirina u povrće. Zarolajte ih i okrenite naopako, pokrivši ih toplom krpom.
4. Ulijte vruću vodu u staklenke na oko 4 minute. Zatim ulijte u lonac i dodajte sol i šećer, ali upotrijebite polovicu one količine koju ste koristili za prvo punjenje staklenke. Zakuhajte i vratite u staklenku.
5. Stavite 1-2 tablete aspirina u krastavce. Zarolajte ih i okrenite naopako, pokrivši ih krpom.

Korištenjem ove metode, okus se neće previše razlikovati od ostalih konzervi, a staklenke definitivno neće eksplodirati. Ako ne želite ponovno konzervirati krastavce, možete koristiti jednostavniju metodu.

1. Izvadite sav sadržaj iz pokvarene staklenke.
2. Narežite krastavce i stavite ih u zdjelu da se pirjaju 7-9 minuta.
3. Stavite u posude, vrećice ili male staklenke.

Ova metoda je izvrsna zimska priprema za rassolnik ili soljanku. Nema potrebe dodavati sol ili začine. Kod svih ovih metoda najvažnije je održavati sav pribor sterilnim.

Prevencija kako bi se spriječila eksplozija limenki

Nisu sve vrste krastavca prikladne za konzerviranje. Kako biste osigurali najbolje očuvanje svojih konzervi, morate odabrati pravu sortu i točno slijediti sve upute. Posebni savjeti i trikovi mogu vam pomoći.

• Najbolje je odabrati krastavce koji nisu gorki, srednje veličine, nisu uvenuli i nisu savijeni. Najbolja opcija je brati samo krastavce s crnim bodljama;
• Temeljito operite svo povrće i zelje kako biste uklonili svu prljavštinu i kemikalije.
• Da bi krastavci ostali čvrsti, gusti i hrskavi, ostavite ih u hladnoj vodi nekoliko sati prije konzerviranja;
• Za salamuru trebate koristiti filtriranu vodu, poslužit će i kupovna voda;
• sterilizirajte apsolutno sve poklopce i staklenke;
• Ako se poklopac ipak nabubri, pospite ga solju kako biste spriječili eksploziju. Nakon nekog vremena, sol će se navlažiti, a sam poklopac će se vratiti u normalno stanje.
• Grla staklenki moraju biti bez ikakvih nedostataka. Poklopac mora biti čvrsto zatvoren, inače će zrak ući u staklenku i uzrokovati oticanje. Da biste provjerili ima li curenja, okrenite staklenku naopako i ostavite je da odstoji neko vrijeme;
• Nemojte sve stavljati u smočnicu ili podrum odmah nakon konzerviranja; zamotajte to u toplu deku i ostavite da se pasterizira. To obično traje oko jedan dan. Nakon toga, možete ga odnijeti na stalno mjesto.
• Da biste spriječili eksploziju staklenki, možete dodati aspirin, limunsku kiselinu i začine.

Recepti koji pomažu u spašavanju krastavaca

Kako biste spriječili eksploziju konzervirane hrane, važno je znati kako je pravilno i učinkovito pripremiti. Iskusni kuhari koriste vlastite, provjerene recepte. Svaki ima svoje trikove, suptilnosti i tajne okusa. Osnovni recept koristi hren, kopar, papar u zrnu i listove ribiza umjesto začina. Međutim, postoji nekoliko drugih sastojaka koji pomažu u sprječavanju eksplozije staklenki.

Poseban recept za konzerviranje krastavaca u staklenci od tri litre

Ukusni ljuti krastavci jednostavni su za pripremu, a okus je izvrstan.

Sastojci:

• krastavci - 1,5-2 kg;
• češnjak - 2-3 češnja;
• mrkva – 1 kom.;
• sol – 2,5-3 žlice;
• šećer – 1-1,5 žlice;
• limunska kiselina – 0,5-1 žličica;
• grašak pimenta;
• začini.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Priprema:

1. Prvo, temeljito operite svo voće i namočite ga neko vrijeme.
2. Zatim sterilizirajte staklenke i poklopce. Dodajte narezanu mrkvu, začinsko bilje i začine.
3. Zatim izvadite krastavce iz hladne vode, stavite ih u staklenku i prelijte vrućom vodom. Ostavite da odstoje 30 minuta.
4. Kada vrijeme prođe, ohlađenu vodu iz posude prelijte u lonac i zakuhajte. Tijekom procesa dodajte sol i šećer.
5. Dobivenu marinadu vratite u krastavce, dodajte limunsku kiselinu na vrh i čvrsto zatvorite poklopce. Zatim ih okrenite, stavite na poklopac i pokrijte dekom.

Klasični recept za krastavce direktno iz bačve

Da biste postigli pravi okus krastavaca mariniranih u bačvama, potrebno je posvetiti malo više vremena marinadi nego običnoj marinadi, jer se povrće prvo marinira nekoliko dana. Konzerve pripremljene na ovaj način neće biti samo ukusne, već će trajati i cijelu zimu.

Sastojci:

• krastavci – 1,5-2 kg;
• filtrirana voda – 2-2,5 l;
• kamena sol – 3-4 žlice;
• začini;
• ljuta paprika.

Priprema:

1. Prvo operite sve sastojke i ostavite krastavce u hladnoj vodi preko noći.
2. Za pripremu lagano slanih krastavaca uzmite veliku tavu. Prvo dodajte začinsko bilje i začine, zatim same krastavce i nastavite kružnim pokretima dok se posuda ne napuni. Pokrijte lišćem.
3. Za pripremu salamure trebat će vam ledeno hladna voda. Dodajte sol i miješajte dok se ne otopi. Dobivenu salamuru ulijte u lonac i stavite nešto teško na vrh kako krastavci ne bi plutali. Vrijeme koje im je potrebno da odstoje ovisi o temperaturi; što je temperatura viša, brže će se usoliti. Obično je potrebno oko 2-4 dana.
4. Kada vrijeme istekne, salamuru ulijte u zasebnu posudu i zakuhajte, isperite krastavce i posude te bacite sve ostalo.
5. Stavite voće u staklenku i prelijte kipućom vodom oko 7-9 minuta. Zatim ponovite cijeli postupak i čvrsto zatvorite. Okrenite je i zamotajte u deku.

Kiseli krastavci bez sterilizacije

Ako ne želite sterilizirati staklenke, postoji još jedan način da ih pripremite kako bi krastavci ostali cijeli do sljedeće sezone.

Sastojci:

• krastavci – 1-2 kg;
• šećer – 1,5-2 žlice;
• sol – 1,5-2 žlice;
• češnjak – 2-3 češnja;
• esencija octa – 1 žlica;
• sušeni kopar u kišobranima.

Priprema:

1. Svježe krastavce operite spužvom i namočite ih u ledenoj vodi nekoliko sati. Staklenke temeljito operite posebnom otopinom za čišćenje. Zatim ih stavite na ručnik i ostavite da se osuše. Tijekom procesa konzerviranja moraju biti potpuno suhe.
2. Trebat će vam dvije posude - jedna za marinadu, a druga za kuhanje poklopaca.
3. Operite sve preostale sastojke, ogulite češnjak i stavite u zasebnu zdjelu.
4. U salamuru dodajte šećer i sol. U suhe staklenke dodajte češnjak, a hren i kopar kuhajte na pari iznad kipuće vode oko 1 minutu. To možete učiniti pomoću cjedila. Zatim ih odmah dodajte češnjaku.
5. Zatim uzmite određeni broj krastavaca za svaku staklenku i stavite ih u kipuću vodu na 1 minutu. Postat će elastičniji i moći će se lako pakirati u staklenke.
6. Prelijte kipuću salamuru preko krastavaca i dodajte octeni esenciju. Zatim zarolajte staklenku, okrenite je naopako i pokrijte dekom.

Savjet

S generacije na generaciju prenose se određene tehnike i suptilnosti koje pomažu domaćicama da pripreme ukusne lagano slane krastavce.

1. Sorte Rodnichok, German, Zasolochny i ​​Vesyolye Rebyata izvrsne su za konzerviranje.
2. Fermentacija počinje zbog nedostatka limunske ili octene kiseline.
3. Prilikom konzerviranja bolje je dodati kuhinjsku sol umjesto jodirane soli.
4. Ako ponovno konzervirate, smanjite količinu soli, octa i šećera. Inače će krastavci postati prezasićeni.
5. Kako biste spriječili rast štetnih tvari, možete dodati ljute papričice i listove hrena.
6. Ispupčene poklopce mogu uzrokovati bakterije koje rastu u staklenkama. Jedenje takvog voća može lako dovesti do trovanja hranom. Stoga je najbolje baciti sve krastavce.
7. Da biste bolje proželi krastavce aromama, možete ih ostaviti u bilju oko sat vremena.
8. Ako nemate ocat, senf ili esencija će sasvim dobro poslužiti.
9. Treba se pridržavati ispravnog rasporeda krastavaca - prvo stavite velike, a zatim male.
10. Kako biste spriječili pucanje posude tijekom procesa sterilizacije, ispod nje možete staviti presavijenu krpu ili drveni stalak.

Recenzije

Natalija

Ponekad konzervirani krastavci eksplodiraju. Naravno, možete ih izvaditi i pojesti ili ih ponovno konzervirati ako nisu dovoljno dugo. Po mom iskustvu, ovi krastavci imaju čudan, neugodan miris, a postaju mekani i kiseli. Dakle, ako se to dogodi, obično ih ostavim da odstoje nekoliko dana, pojedem ih i zatim bacim.

Olja

Kad se to dogodi, pravimo rasolnik (juha od kiselih krastavaca). Šteta je bacati toliko hrane, a zapravo se pravi od lagano slanih kiselih krastavaca. Kako bismo spriječili da eksplodiraju, u kiseli krastavac dodamo oko žlicu votke. Također možete pokušati ponovno konzervirati krastavce ili ih jednostavno baciti; ne možete ništa učiniti po tom pitanju.

Ukiseljeni krastavci poznati su po tome što često eksplodiraju i postaju mutni, čak i kada ih pripremaju iskusni kućni kuhari. Kako biste to spriječili, slijedite recept i jednostavna pravila i vaši će ukiseljeni krastavci ostati u izvrsnom stanju do sljedeće sezone.