Recepti i savjeti za kiseljenje gljiva rowan za zimu (+16 fotografija)

Pripreme za zimu

Jarebike potječu iz borovih i miješanih šuma. Beru se do prvog mraza. Smatraju se jesenskim jelom; svježe gljive dodaju se juhama, prže se i kuhaju. Ali ako znate kako ih konzervirati za zimu, možete se počastiti ukusnim domaćim pekmezom tijekom cijele godine.

Kiseljenje oskoruša je prilično jednostavno. Većina gljivara može se pohvaliti da imaju takve pripravke u svojoj smočnici. Važno je zapamtiti da oskoruše, kao i druge gljive, zahtijevaju određenu prethodnu pripremu, koja traje neko vrijeme.

Karakteristike vrsta i izbor jestivih gljiva

Najpopularnije su lila-noge, ljubičaste i sive oskoruše. Imaju nježan okus i ugodnu aromu. Tijekom "tihog" lova često možete naići na oskorušu, koja tvori mikozu s korijenjem topola. Ima okrugli, skliski klobuk, koji naraste do 12 cm u promjeru. Boja može biti smeđa ili crvena. Zreli primjerci imaju ravni klobuk s malim pukotinama uz rubove. Mesnata stabljika ima smećkastu nijansu.

Ljubičasta jarebica se naziva i plavooka, jer ima sposobnost promjene boje klobuka tijekom rasta: kod mladih primjeraka obojeni su bogato ljubičastom ili smeđom bojom, a nakon sazrijevanja postaju svijetloljubičasti sa smeđom nijansom.

Molimo vas da obratite pozornost!

Prilikom branja ovih gljiva, imajte na umu da postoje i otrovne trihomicete. Karakteristične značajke jestivih primjeraka su ugodan miris i boja klobuka. Ako je klobuk trihomicete bijel, bez ikakve nijanse, otrovna je.

Korisna svojstva

Jestive gljive oskoruše smatraju se dijetalnim proizvodom. Jedenje ploda blagotvorno djeluje na tonus gastrointestinalnog trakta i jetre te pomaže u uklanjanju štetnih tvari i toksina iz tijela. Stručnjaci su u plodnom tijelu pronašli sljedeće korisne tvari:

mangan, natrij, cink, fosfor, kalcij;
antibakterijske tvari koje pomažu tijelu u borbi protiv stanica raka i bakterija;
polisaharidi;
vitamini K, C, B, A, PP;
flavonoidi.

Gljive pomažu u jačanju imuniteta i imaju antivirusna i protuupalna svojstva. Konzumiranje gljiva jarebike pozitivno utječe na ljude koji pate od dijabetesa, aritmije, reume, osteoporoze i poremećaja živčanog sustava.

Priprema za mariniranje

Nakon branja šumskih gljiva, vrijeme je za njihovu pripremu. Sterilizacija posuda u kojima će se čuvati mješavina gljiva ključna je. Pravilna priprema staklenih posuda ključ je za visokokvalitetnu marinadu koja će dugo trajati.

Staklenke se obično steriliziraju parom. Za to uzmite čiste staklenke i stavite ih naopako na žičano sito postavljeno iznad kipuće vode. Za staklenke veličine litre, 10 minuta na pari bit će dovoljno. Druga metoda je sterilizacija u pećnici. Stavite staklenke naopako u hladnu pećnicu (uvijek na rešetku). Namjestite temperaturu pećnice na 150°C i "pecite" 15 minuta.

Nakon pripreme posuda, počnite s čišćenjem šumskih plodova. Uklonite prljavštinu, lišće i ostale ostatke. Donja peteljka svakog ploda se odreže jer nije prikladna za konzumaciju. Nakon čišćenja, šumske gljive isperite u puno tekuće vode, a zatim namočite.

Vrijeme namakanja varira ovisno o vrsti i može trajati od tri sata do tri dana. Gljive s ljubičastim nogama i ljubičaste jarebike sadrže malu količinu gorčine, pa se namaču tri sata.

Recepti za kiseljenje gljiva rowan za zimu

Jarebike su savršene za kiseljenje i mariniranje za zimu. Slane ili kisele, ove gljive će impresionirati svojim izvrsnim okusom i ugodnom aromom tijekom zimskih praznika. Priprema ovih gljiva sama je jednostavna; samo slijedite upute za pripremu.

Klasičan način

Klasični recept za kiseljenje šumskog voća prilično je popularan. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

2 kg gljiva;
500 ml vode;
1 žlica soli (ne jodirane);
2 žlice šećera;
4 žlice 9% octa;
10 zrna crnog papra;
tri komada klinčića i lovorov list.

Namakanje gljiva od jarebike — Namakanje i kuhanje gljiva rowan

Gljive se ogule, operu i ogule klobuci. Nakon toga se stavljaju u posudu. Nakon toga se preliju vodom i namaču 10-13 sati. Nakon namakanja, gljive se isperu i kuhaju u čistoj vodi 30 minuta, redovito skidajući pjenu.

Gljive u staklenkama — Gljive u salamuri

Kuhana smjesa se ulije u cjedilo i dobro ocijedi. U posudu se doda voda te se dodaju začini i bilje prema receptu. Nakon što marinada zavrije, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Smjesa gljiva se prebacuje u staklenke i prelije salamurnom otopinom. Staklenke se zatvore i nakon hlađenja čuvaju u podrumu.

Sa začinima

Jelo od gljiva marinirano grančicama ružmarina mirisno je i ukusno. Sastojci potrebni za marinadu:

3 kg gljiva;
100 ml suncokretovog ulja;
150 ml 9% stolnog octa;
10 češnja češnjaka;
tri grančice ružmarina;
3 žlice šećera;
2 žlice soli;
pet graška crnog i pimenta.

Pripremljene i namočene gljive kuhaju se 20 minuta na laganoj vatri. Isperu se i stavi u veliku posudu. Dodaju se šećer, sol, grubo nasjeckani češnjak, papar, ocat, ulje i ružmarin. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 2-3 sata uz povremeno miješanje.

Nakon tog vremena, uklonite grančice ružmarina i bacite ih. Smjesu gljiva stavite u staklenke i čvrsto pritisnite kako biste uklonili zračne džepove. Stavite debelu krpu na dno velike posude i napunite je hladnom vodom.

Zatim stavite staklenke u staklenke i pokrijte ih poklopcima. Staklenke prebacite na štednjak i sterilizirajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatvorite staklenke i držite ih izolirane dok se ne ohlade. Marinadu čuvajte na temperaturi ne višoj od 10°C.

U umaku od rajčice

Gljive marinirane u umaku od rajčice mogu se koristiti kao osnova za juhe i variva od povrća ili kao cjelovit obrok. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

3 kg gljiva rowan;
250 ml umaka;
1 litra vode;
7-8 čajnih žličica soli;
3 žlice šećera;
7 žlica 9% octa;
10 zrna crnog papra;
5 lovorovih listova;
1/3 čajne žličice kurkume.

Namočene gljive kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta. Smjesu ocijedite u cjedilu, isperite i prebacite u čistu posudu. Napunite zasebnu tavu vodom, dodajte umak, šećer i sol te promiješajte. Dobivenu tekućinu stavite na štednjak. Nakon što zavrije, dodajte smjesu s gljivama i pirjajte još 10 minuta. Dodajte ocat i pustite da se pirja 15 minuta na laganoj vatri.

Smjesa se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke i napuni salamurnom otopinom. Staklenke se pokriju poklopcima i steriliziraju u velikoj posudi otprilike 20 minuta. Staklenke se zatvore i izoliraju. Ohlađene gljive se odnose u podrum.

U multicooker-u

Danas gotovo svaki vlasnik kuće ima svestrani uređaj u svojoj kuhinji: multicooker. Možete ga čak koristiti i za mariniranje gljiva. Za mariniranje će vam trebati sljedeći sastojci:

1 kg gljiva;
500 ml vode;
100 ml 6% octa;
1 žlica soli (ne prepuna);
1 žlica šećera;
0,5 žličice mljevenog crnog papra;
dva lovorova lista.

Stavite prethodno namočene gljive jarebike u posudu multicookera i dodajte potrebnu količinu vode. Postavite multicooker na "Kuhanje" na 20 minuta, a nakon zvučnog signala dodajte preostale sastojke. Vratite multicooker na "Kuhanje" na 10 minuta. Nakon što se skuha, smjesu stavite u sterilne staklenke i prelijte salamurskom otopinom. Zarolajte staklenke i pokrijte dok se ne ohlade.

Odgovori na često postavljana pitanja

Unatoč činjenici da se gljive odavno jedu, domaćice imaju mnogo pitanja o njihovom kiseljenju:

Koliko dugo treba kuhati gljive od jarebike u marinadi?

Kuhajte gljive u marinadi oko 10 minuta. Ovo je približno vrijeme, jer svaki recept ima svoje nijanse kuhanja. Neki od njih potpuno eliminiraju potrebu za kuhanjem gljiva u marinadi.

Koji su začini prikladni za mariniranje gljiva?

Glavni začini su šećer, sol, ocat, klinčići i limunska kiselina. Za gljive koristite običnu kamenu sol, ne jodiranu ili morsku sol. Sok od rajčice ne samo da daje prepoznatljiv okus ukiseljenim gljivama, već služi i kao izvrstan konzervans.

Mogu li dodati limunsku kiselinu u marinadu umjesto octa?

Limunska kiselina može u potpunosti zamijeniti ocat u marinadama. Također pomaže u očuvanju boje voća, jer dodavanje octa neizbježno uzrokuje da ono posmeđi.

Možete li pržiti ukiseljene gljive od jarebike?

Slane i ukiseljene gljive mogu se pržiti i koristiti u raznim jelima. Ukiseljene gljive su već gotov proizvod, pa ih prženje treba kratko trajati, oko 10 minuta. Glavna svrha prženja je zagrijavanje gljiva i stvaranje lijepog, zlatnosmeđeg izgleda.

U kakvom posuđu možete kuhati gljive?

Gljive jarebike treba kuhati u emajliranoj ili aluminijskoj posudi. Nakon kuhanja u aluminijskoj posudi, smjesu gljiva treba odmah baciti. Staklene staklenke, emajlirane kante i drvene kade smatraju se najprikladnijim posudama za čuvanje gljiva.

Jarebike su uobičajena gljiva u ruskim šumama. Prilikom branja budite vrlo oprezni jer biste mogli slučajno ubrati otrovnu gljivu. Danas postoji mnogo recepata za počastiti svoje voljene ovim ukusnim gljivama.