Ukiseljeni češnjak za zimu bez sterilizacije
Ovaj pikantni, hrskavi češnjak ugodnog slatko-kiselog okusa koristan je dodatak raznim zimskim jelima i savršeno se slaže s varivima, pečenim mesom i prženom ribom. Osim raznih opcija marinade, postoje dva načina pripreme ukiseljenog češnjaka: cijele glavice i pojedinačni češnjevi. Praktičnije je i brže konzervirati češnjak za zimu pomoću češnjeva, praveći slatko-kiselu marinadu sa začinskim biljem, lovorovim listovima i paprom.
Bolje je koristiti staklenke od dječje hrane ili kapaciteta ne većeg od 150-200 ml.
Ovaj recept za zimski češnjak priprema se bez sterilizacije, metodom jednokratnog salamurenja (prelijte marinadu preko češnjeva i odmah ih zatvorite). Stoga temeljito isperite češnjeve kako biste uklonili preostale kožice i pustite da marinada kuha nekoliko minuta. Obavezno sterilizirajte staklenke i potopite poklopce u kipuću vodu 3-5 minuta.
Sastojci:
- oguljeni češnjak – 200 g;
- sušeni kopar – 2-3 kišobrana;
- peršin – 2 grančice;
- kuhinjska sol – 1 žlica;
- ocat jačine 9% - 2 žlice;
- šećer – 1 puna žlica;
- piment ili crni papar u zrnu – 5 kom;
- sušeni timijan – 1 žličica;
- voda – 3 čaše;
- lovorov list – 2 lista.
Kako pripremiti ukiseljeni češnjak za zimu
Za kiseljenje odaberite glavice češnjaka s neoštećenim, srednje velikim režnjevima. Ogulite ih, odrežući donji dio svakog češnja. Isperite pod mlazom vode.
Male staklenke kuhajte na pari, stavite poklopce u lonac s vodom i zakuhajte. U svaku staklenku dodajte malo suhog kopra i svježeg začinskog bilja.
Čvrsto napunite posude oguljenim češnjakom, povremeno protresući kako biste osigurali da ima manje praznih mjesta.
Ulijte vodu u lonac ili kutlaču. Dodajte lovorov list i sušeni timijan (ili drugo aromatično bilje).
Dodajte kuhinjsku sol, šećer i piment ili crni papar u zrnu.
Zagrijte marinadu na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se kristali šećera i soli potpuno ne otope. Dodajte ocat minutu prije nego što se marinada skuha.
Pažljivo ulijte kipuću marinadu u staklenke, napunite ih s dovoljno tekućine da potpuno prekrije češnjeve češnjaka. Odmah zavrnite poklopce s navojem ili upotrijebite stroj za valjanje kako biste zatvorili staklenke.
Pokrijte dekom ili nečim toplim najmanje 24 sata kako bi se konzerve dodatno sterilizirale. Zatim ih premjestite na tamno, umjereno primamljivo mjesto. Sretno!
