10 ukusnih recepata za hrskave, kisele krastavce za zimu

Ukiseljeni krastavci jedna su od najčešćih zimskih konzervi. Hrskavi i ukusni, prekrasan su dodatak svakom prilogu tijekom hladnog vremena, a koriste se u salatama i drugim jelima. Postoji mnogo recepata. Odabrali smo najukusnije i provjerene.

Koje krastavce koristiti za kuhanje

Za pripremu ukusnih i hrskavih kiselih krastavaca nije dovoljan odabir prave marinade. Sami krastavci su ključni.

Prilikom odabira krastavaca za kiseljenje obratite pozornost na:

Boja kore

Što je boja svjetlija i intenzivnija, to je krastavac mlađi. Prije samo nekoliko godina, žuta kora se smatrala znakom gorčine kod krastavaca. Ali danas su mnoge sorte potpuno žute, a to ni na koji način ne utječe na njihov okus;

Prištići

Krastavci s crnim prištićima najbolji su za kiseljenje. Postoji čak i izreka da ovi krastavci nikad ne eksplodiraju. Ako su prištići bijeli, krastavac je sorta za salatu i nije baš prikladan za zimsko konzerviranje;

Guliti

Nije preporučljivo koristiti ribu koja je previše tanka za konzerviranje. Idealno bi bilo da bude dovoljno mekana da se može pritisnuti noktom bez probijanja.

Čistoća

Krastavci bi se trebali prodavati u prirodnom stanju. Komadići zemlje i druge nečistoće su prihvatljivi. Međutim, ako su toliko čisti da se sjaje, postoji rizik da je kvarenje već počelo. Nemoguće je provjeriti kvalitetu svakog krastavca, stoga je najbolje ne koristiti ove krastavce za kiseljenje.

Kako napraviti hrskave kisele krastavce

Zaista želim da moji ukiseljeni krastavci budu hrskavi. To je znak i kvalitete pripreme i profesionalnosti kuhara. Odabir pravih krastavaca je pola bitke, ali važno je slijediti i ove smjernice:

• Čak i svježe ubrani krastavci mogu imati koristi od brzog oživljavanja. Da biste to učinili, stavite ih u posudu s hladnom vodom na najmanje 50 minuta. Najbolja je bunarska ili izvorska voda, ali u krajnjem slučaju poslužit će i voda iz slavine. Samo je prvo ostavite da odstoji nekoliko sati.

• nemojte previše čvrsto stavljati krastavce u staklenku;
• Krastavce treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 0 stupnjeva Celzija. Na temperaturama ispod nule smrznut će se, a kada se odmrznu, izgubit će svu svoju čvrstoću.
• Ocat mora biti najmanje 9%. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu, bolje ga je u receptu zamijeniti esencijom octa.

Svaka domaćica ima svoju omiljenu mješavinu začina za kiseljenje krastavaca. Neki dodaju korijander i senf, drugi klinčić i piment. Ali kako bi krastavci bili hrskavi, iskusne domaćice preporučuju dodavanje listova ili korijena hrena, stabljika kopra, listova vinove loze ili listova crnog ribiza u svaku staklenku.

Ukiseljeni krastavci za zimu, hrskavi u staklenkama

Kako biste izbjegli neugodne situacije s vašim konzervama, ne samo da biste trebali temeljito oprati staklenke i poklopce, već ih i sterilizirati prije zatvaranja. Ako za to apsolutno nemate vremena, barem ostavite staklenke na suncu nekoliko sati i prelijte poklopce kipućom vodom.

Mnogo se raspravlja o tome treba li krastavcima odrezati "donji dio". To je osobni izbor. Neki vjeruju da se tu nakuplja najviše štetnih tvari, drugi vjeruju da njihovo uklanjanje omogućuje krastavcu da bolje upije začine, a neki u potpunosti preskaču odrezivanje, jednostavno bockajući plod na nekoliko mjesta nožem, čačkalicom ili iglom.

Krastavci su odabrani, staklenke i poklopci su spremni. Sada je vrijeme da isprobate recepte u nastavku kako biste proširili svoj kulinarski repertoar.

Za 1,5 litara

Isprobani recept za kisele krastavce. Taman su slani, vrlo aromatični i imaju taj poseban okus. Samo ih ne zaboravite čuvati u staklenkama od 1,5 litre. Čak i ako se pridržavate svih omjera, neće ispasti tako ukusni u drugim veličinama. To je misterij... ali je još zanimljivije.

Za staklenku od jedne i pol litre, osim krastavaca, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 mala kišobrana od kopra;
• 2 lovorova lista;
• 2 zrna papra;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 češnja češnjaka;
• slatka paprika – 1 kom.;
• ux. esencija 70% - čajna žličica.

Priprema:

Za marinadu koristite 3 žlice soli i 7 žlica šećera na 3 litre vode. Zašto 3 litre? Jer nema smisla zatvarati samo jednu staklenku. Ova marinada je dovoljna za zatvaranje 5-7 staklenki, ovisno o tome koliko su gusto napunjene.

Operite krastavce, prelijte ih hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Operite i sterilizirajte staklenke i poklopce.

Ogulite i operite papriku i češnjak. Papriku narežite na 3-5 komada. Prelijte lovorov list i kopar kipućom vodom 2-3 minute, a zatim ocijedite.

Sve sastojke stavite na dno još vrućih staklenki. Na vrh stavite krastavce, odrežući im krajeve. Nemojte ih zbijati. Možete ih složiti okomito, a zatim vodoravno na vrh. Prelijte staklenke kipućom vodom, zatvorite poklopce i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte i preostalom vodom prelijte staklenke još 10 minuta. U međuvremenu, u drugu posudu ulijte čistu vodu, zakuhajte je i dodajte sol i šećer.

Ocijedite vodu iz staklenki, u svaku dodajte ocat, prelijte kipućom marinadom i zarolajte.

Krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Bit će spremni za otprilike mjesec dana, ali što dulje stoje, to će biti ukusniji.

Za 1 litru

Ovi krastavci su savršeni za salate, poput Olivier salate. Ne samo da su hrskavi, već i dobro drže oblik čak i kada su narezani, a uz to su vrlo aromatični i ukusni.

Osim krastavaca, za svaku staklenku trebat će vam sljedeći sastojci:

• list hrena;
• jedan kišobran kopra;
• 3 lista trešnje i ribizla;
• 2 grančice endivije;
• 7-9 zrna papra;
• jedan lovorov list;
• par češnja češnjaka;
• trećina čajne žličice limunske kiseline.

Za marinadu, na 1 litru vode, dodajte 2 žlice soli i 3 žlice šećera.

Priprema:

Krastavce sortirajte, operite i namočite u hladnoj vodi 2-3 sata. Staklenke temeljito operite i osušite. U svaku staklenku dodajte sve začine osim limunske kiseline, a zatim na vrh stavite krastavce, s odrezanim krajevima.

Staklenke prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoje 10 minuta, a zatim ocijedite. Dodajte sol i šećer te zakuhajte. U svaku staklenku dodajte 1/3 žličice limunske kiseline, prelijte kipućom vodom i zatvorite.

S limunskom kiselinom

Čak i novi kuhar može koristiti ovaj recept. Staklenke neće eksplodirati, a krastavci će biti toliko ukusni da će svi moliti za recept. Preporučujemo da ih konzervirate izravno u staklenkama od tri litre. Nikada ne možete imati previše ovih krastavaca na stolu.

Na dno svake staklenke trebate staviti par kišobrana kopra, grančicu peršina, par listova trešnje i ribizla, 3-5 češnja češnjaka i nekoliko graška pimenta.

Ogulite i narežite jednu mrkvu i jednu ljutu papričicu. Složite ih u slojevima, naizmjenično s krastavcima.

Staklenke napunite kipućom vodom do vrha i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Ocijedite vodu, dodajte sol i šećer u omjeru 2 žlice soli i 3 žlice šećera na 1,5 litara vode i zakuhajte. U svaku staklenku dodajte žličicu kipuće kiseline, prelijte kipućom salamurem i odmah zatvorite. Okrenite staklenke naopako i ostavite ih da se ohlade.

Ne biste trebali jesti ove krastavce prije nego što prođu 2-3 mjeseca. Jednostavno neće imati vremena marinirati se.

Slatkiši bez sterilizacije

Jednostavan recept koji uvijek daje savršene krastavce! Imat će zaista jedinstven okus. Slatki s blagom pikantnošću i ugodnim, dugotrajnim okusom, upotpunit će i svakodnevne obroke i svečane stolove.

Za staklenku od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci – oko 2 kg;
• list hrena;
• nekoliko grančica kopra;
• 6 grama celera i peršina;
• nekoliko češnja češnjaka;
• jedan lovorov list;
• 2-3 kriške ljute paprike.

Za marinadu trebate uzeti 90 g šećera, 40 g soli i 200 ml 6% jabučnog octa na 800 ml vode.

Priprema:

Namočite krastavce u vodi 2-3 sata. Zatim ih stavite u staklenke zajedno s ostalim sastojcima i prelijte kipućom vodom 5-8 minuta. Ocijedite vodu i dodajte sol, šećer i ocat. Zakuhajte, prelijte vodu preko staklenki i odmah zatvorite. Okrenite staklenke naopako i ostavite ih da se ohlade, omotane toplom dekom ili starom jaknom.

Za skladištenje u stanu

Lakše je čuvati hranu za zimu u privatnoj kući. Svatko ima ili ostavu ili podrum. Ali u stanu je skladištenje dovoljno hrane za zimu problematično.

Ovaj recept za kiseljenje može se koristiti bez straha da će staklenke eksplodirati na sobnoj temperaturi.

Za staklenku od tri litre, osim krastavaca, trebat će vam sljedeći sastojci:

• korijen hrena duljine prsta i po mogućnosti barem jedan list;
• 3-5 listova trešnje i crnog ribiza;
• veliki "kišobran" od kopra;
• nekoliko zrnaca pimenta, po želji;
• 3 žlice šećera;
• 1,5 žlice soli;
• 100 ml octa 9%.

Priprema:

Sve sastojke, uključujući sol, ocat i šećer, stavite u staklenku. Prelijte hladnom vodom i stavite u paru, pokrivši steriliziranim poklopcem. Ostavite da odstoji dok krastavci ne promijene boju. Zatim odmah zarolajte staklenku, okrenite je i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sa senfom

Sjemenke gorušice daju kiselim krastavcima pikantan okus i suptilan, profinjen miris. A i same su ukusne.

Stavite u staklenku od tri litre:

• 3 lista crnog ribiza;
• par grančica kopra;
• žlica sjemenki gorušice.

Priprema:

Operite krastavce, odrežite krajeve i stavite ih na vrh, redovito protresite staklenku kako bi se čvrsto slegli, ali da se ne ometaju.

Zakuhajte litru vode i prelijte je preko krastavaca. Nakon pet minuta ocijedite u lonac, dodajte nekoliko crnih i pimentnih bobica, žlicu soli i 2 žlice šećera te zakuhajte. U staklenku dodajte 3 žlice 9%-tnog octa, prelijte kipućom marinadom i zatvorite.

Recept za kisele krastavce "3-6-9" za 3 litre

Najlakši način za pripremu kiselih krastavaca, čiji su udjeli također elementarni za pamćenje.

Na dno čiste, suhe staklenke od tri litre stavite nekoliko češnjeva češnjaka, grančicu kopra i list hrena. Na vrh stavite krastavce, prethodno ih dobro oprane i po želji odrezane stabljike.

Prelijte staklenku kipućom vodom i pustite da se gotovo potpuno ohladi. Zatim ocijedite vodu i ponovno zakuhajte. Izravno u staklenku dodajte 3 žlice soli, 6 žlica šećera i 9 žlica octa. Ulijte kipuću vodu i zatvorite.

Ukiseljeni krastavci za prste polizati

Predivan recept. Ovi krastavci su predjelo spremno za jelo, a preporučujemo da napravite nekoliko porcija odjednom - nestat će u tren oka.

Priprema:

Operite i ogulite točno 4 kg krastavaca. Velike krastavce prerežite po dužini na 3-4 dijela, a srednje na pola. Stavite u lonac. Dodajte sitno nasjeckanu svežanj svježeg peršina, šalicu ulja, šalicu 9%-tnog octa, šalicu šećera, 100 grama soli i žlicu mljevenog crnog papra. Ogulite srednju glavicu češnjaka, narežite je na male ploške i dodajte u lonac. Sve zajedno pomiješajte i ostavite da odstoji 4-6 sati.

Zatim krastavce složite u staklenke od pola litre, napunite ih do vrha marinadom nastalom od soka i začina, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Nakon toga zarolajte staklenke i zamotajte ih u toplu deku dok se ne ohlade.

Ukiseljeni krastavci za zimu, baš kao u trgovini

Mnoge domaćice imaju svoj prepoznatljivi recept, a one koje ga još nisu pronašle hvale kupovne krastavce. Imaju svoj jedinstveni okus, ali ih je prilično jednostavno napraviti kod kuće.

Započnite odabirom krastavaca. Trebali bi biti mali, malo duži od prsta. Kornišoni su idealni. Namočite krastavce u vodi dok pripremate staklenke. Idealno bi bilo koristiti staklenke od 1-1,5 litara. Operite ih i obavezno ih sterilizirajte.

Priprema:

Stavite krastavce u svaku staklenku i prelijte ih kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, ulijte je u lonac. U svaku staklenku dodajte 3-5 bobica pimenta, žličicu sjemenki gorušice, lovorov list, par češnja češnjaka i malu grančicu kopra.

Dodajte 6-7 žlica šećera, 2 žlice soli i 2 žlice octa po litri kipuće vode. Prelijte vodu preko krastavaca, ostavite ih nepokrivene točno 3 minute, a zatim zatvorite.

S votkom

Votka je tek nedavno postala popularna za konzerviranje krastavaca, ali čak su i naše bake dodavale mjesečinu u svoja jela.

Votka ne djeluje samo kao antiseptik i značajno produžuje rok trajanja konzervi, već im daje i pravu količinu hrskavosti.

Priprema:

U staklenku od tri litre stavite hren, češnjak i ostale začine. Na vrh čvrsto složite krastavce i prelijte kipućom vodom. Ocijedite nakon 15-20 minuta. U svaku staklenku dodajte 2 žlice soli, 3 žlice šećera, 50 ml octa i 50 ml votke.

Ulijte kipuću vodu u staklenku i odmah je zarolajte.

Savjeti za kuhanje

Ukiseljeni krastavci će sigurno dobro ispasti. Ali kako biste izbjegli najčešće pogreške koje većina domaćih kuhara radi i postigli odlične rezultate već prvi put, slijedite ove smjernice:

• Budite odgovorni pri odabiru sorte krastavca;
• Prije nego što počnete konzervirati, pažljivo sortirajte voće;
• Preporučljivo je oprati staklenke sodom bikarbonom, a zatim ih sterilizirati;
• Prije zamotavanja, poklopce je potrebno sterilizirati ili barem opariti kipućom vodom;
• Nakon zatvaranja, staklenke se moraju okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohlade;
• Nemojte previše čvrsto slagati krastavce, inače neće biti hrskavi;
• ocat, esencija ili limunska kiselina koji se koriste tijekom kiseljenja moraju biti svježi i ne istrošeni;
• Ukiseljeni krastavci "zrijevaju" nekoliko mjeseci. Nemojte otvarati staklenke nekoliko tjedana nakon konzerviranja.

Obavezno isprobajte najukusnije i provjerene recepte za kisele krastavce. Vaš trud neće biti uzaludan. Vi i vaši voljeni ćete cijeniti poslasticu.