Kiseli kupus s medom
Ovaj recept za kiseli kupus s medom nije najbrži, ali koristi samo prirodne sastojke. Sastojaka je malo: bijeli kupus, mrkva, sol i med, koji se dodaje u salamuru umjesto šećera. Med ne samo da kupusu daje ugodan, blago sladak okus, već gotov zalogaj čini i puno zdravijim.
Birajte kasnozrele sorte kupusa; idealne su za kiseljenje, ostaju hrskave i čvrste. Bilo koji med će poslužiti, ali najbolje je odabrati onaj bez jakog okusa ili gorčine, poput heljdinog meda. Lipov, cvjetni ili svibanjski med su dobri izbori, ali ključno je koristiti prirodni med bez dodanih aroma ili aroma.
Količina sastojaka u receptu izračunata je za staklenku od 3 litre.
Sastojci:
- bijeli kupus – 1 glavica težine oko 2,5 kg;
- mrkva – 2-3 kom.;
- prokuhana ohlađena voda - 1 litra;
- krupna kuhinjska sol – 2 žlice;
- tekući med – 1,5 žlice;
- promjena kumina – prstohvat (po želji).
Kako napraviti kiseli kupus s medom
Očistite glavicu kupusa, uklonite sve uvele ili oštećene listove i isperite je. Prerežite je na pola, naribajte na tanke trakice srednje duljine ili nasjeckajte nožem.
Dodajte grubo naribanu mrkvu. Treba vam dovoljno mrkve da bude uočljiva među kupusom; premalo mrkve će pokvariti okus. Možete dodati prstohvat kima uz mrkvu za bolji okus.
Pomiješajte kupus s listićima mrkve rukama, podižući ih od dna i nekako ih zamotavajući.
Napunite staklenku od tri litre otprilike do trećine, lagano je zbijete, pritiskajući kupus gnječilicom ili šakom.
Dodavajući malo po malo, napunite staklenku do vrha, povremeno zbijajući kupus.
Kako biste sačuvali blagotvorna svojstva meda prilikom zagrijavanja, dodajte ga u ohlađenu prokuhanu vodu. Dodajte kuhinjsku sol kako biste otopili kristale. Ako se na dnu vidi talog, procijedite salamuru kroz gazu.
U staklenku s kupusom ulijte dovoljno pripremljene salamure da potpuno prekrije gornji sloj. Pokrijte poklopcem, ostavljajući razmak za izlazak zraka i salamure. Staklenku stavite u duboku zdjelu ili tanjur i premjestite je bliže radijatoru ili nekom drugom toplom mjestu. Ostavite kupus da fermentira tri dana, probušite ga nekoliko puta dnevno kako bi plinovi mogli izaći. Preostalu salamuru vratite u staklenku, pazeći da kupus cijelo vrijeme bude dovoljno prekriven salamurom.
Nakon tri dana, staklenku kiselog kupusa stavite na hladno mjesto ili u hladnjak, gdje će proces fermentacije trajati još tri do pet dana. Tijekom tog vremena, kupus će razviti svoj okus i biti potpuno kuhan. Dobar tek!
