Od davnina su maline i ribizli cijenjeni ne samo zbog svojih plodova već i zbog listova. Mogu se dodavati čaju ili od njih praviti napitke s ljekovitim svojstvima. Kako bi se osiguralo da listovi sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari, važno je znati kada ih ubrati za sušenje za zimu.
Razdoblje prikupljanja
Listove maline i ribizla najbolje je brati u prvim tjednima ljeta. Tada listovi sadrže najviše hranjivih tvari i vitamina. Ako su maline počele cvjetati, nemojte ih brati. To bi moglo rezultirati značajnim gubitkom uroda.
Doba dana za branje lišća također je ključno. Za maline se to radi ujutro, dok se ribizle mogu brati kasnije, kada se rosa osuši, ali sunce još nije jako. Preporučuje se branje lišća samo s jakih grmova koji imaju dovoljno hranjivih tvari. Oslabljene biljke mogu uginuti od takve berbe.
Možda će vas zanimati:Listovi pogodni za pripreme
Samo odabrani listovi maline prikladni su za sušenje za zimu. Trebaju biti mladi i zdravi, što se odlikuje jarko zelenom nijansom i bez žutila ili oštećenja. Stariji listovi sadrže malo vitamina.
Najprikladnije lisne ploške su one koje se nalaze bliže vrhu stabljike, jer primaju više sunčeve svjetlosti.
Jednako je važno osigurati da prikupljeni materijal ne sadrži plijesan, gljivice i štetne insekte. Takvo lišće može čak uzrokovati trovanje.
Lišće se ne smije skupljati kada se provodi suzbijanje insekata na biljkama u susjednom području.
Sadrže ogromnu količinu toksina, što može dovesti do trovanja.
Prilikom sušenja lišća, posebnu pozornost treba posvetiti redovitom okretanju.
Truli materijal nije prikladan za konzumaciju.
Možda će vas zanimati:Vrenje
Važno je ne samo Znati kada ubrati listove za sušenje ključno je, kao i znati kako ih pravilno fermentirati za konzumaciju. Da bi se od ubranih listova dobio zaista aromatičan čaj, oni moraju proći kemijski proces koji se naziva fermentacija.
Zahvaljujući tome, listovi maline i ribiza ispuštat će prepoznatljivu aromu plodova ovih biljaka. To se događa zbog oksidacije sirovine kisikom koji oslobađa sok lišća tijekom njihove razgradnje.
Postoje dva načina za pripremu pravog domaćeg čaja:
- Metoda mljevenja je prilično radno intenzivna, jer se svaki list mora trljati među dlanovima dok ne poprimi oblik kobasice i tamnozelenu nijansu. Zatim se cijela naribana masa mora uliti u veliku tavu i pritisnuti.
- Čaj možete napraviti puno brže pomoću mlinca za meso. Međutim, električni mlinci nisu prikladni. Bolje je koristiti stari ručni mlinac s grubom rešetkom, koji će spriječiti da se listovi previše sitno usitne. Nakon toga, jednostavno lagano pritisnite dobivenu masu rukama u velikoj posudi.
Nakon obrade listova bilo kojom metodom, duboku šalicu s dobivenom smjesom prekrijte vlažnom pamučnom krpom i pohranite na toplo mjesto. Krpu treba stalno nadzirati - ako se osuši, ponovno je navlažite.
Visokokvalitetna fermentacija događa se samo na određenom temperaturnom rasponu od 22 do 26˚C. Ako se ta temperatura ne zadovolji, proces se neće ispravno odvijati.
Nakon što je fermentacija završena, listovi bi trebali dobiti živahnu aromu bobičastog voća i zelenkastosmeđu nijansu. Zatim se mogu rasporediti u tankom sloju na lim za pečenje i staviti u pećnicu. Sušenje treba provoditi dva sata na 100˚C.
Kako pohraniti
Jednostavno osušeno lišće, koje nije prošlo proces fermentacije, treba čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Treba ga zdrobiti i staviti u papirnate vrećice ili vrećice od prirodnog lana.
Fermentirani listovi čuvaju se kao i običan čaj - na tamnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.
Možda će vas zanimati:Najbolje upotrijebiti do datuma
Kada se pravilno skladište, listovi ribiza i maline zadržavaju svoja korisna svojstva do dvije godine. Važno je znati ne samo kada brati listove za zimsko sušenje, već i kako ih pravilno sušiti i skladištiti.
Zanimljiva je činjenica da čak i nakon toplinske obrade maline nisu inferiorne u odnosu na svježe voće po sadržaju vitamina i mikroelemenata.
Kada sakupljati listove maline i ribizla za sušenje za zimu
Crne maline u jesen: njega i priprema za zimsko sklonište, obrezivanje
Pravilna njega malina u jesen i njihova priprema za zimu