Kako ukiseliti zelene rajčice u staklenkama za zimu
Domaćice često pitaju kako ukiseliti zelene rajčice u staklenkama kada plod ostane na trsu, prije nego što stigne sazrijeti i pocrveniti. Ovo je odličan način da ih se sačuva umjesto da se bace, jer se tako dobije zaista ukusna zimska konzerva.
Nažalost, do tada su listovi s trešanja i crnog ribiza obično već otpali, pa ih ne koristimo tijekom kiseljenja, kao što to obično činimo kada kiselimo crvene rajčice ljeti i rano u jesen.
Ovaj jednostavan recept koristi začine dostupne u vrijeme kiseljenja kako bi gotove rajčice bile mirisne i ukusne. Fotografije korak po korak prikazuju proces kiseljenja.
Sastojci za staklenku od 1 litre:
- 500-600 g zelenih rajčica;
- 2 češnja češnjaka;
- Komad korijena hrena od 2-3 cm;
- 2 čajne žličice sjemenki kopra;
- 1-2 cm komad ljute crvene paprike;
- 0,5 l vode;
- 30 g soli.
Kako ukiseliti zelene rajčice u staklenkama
Za kiseljenje odaberite čvrste, zelene ili svijetlosmeđe rajčice bez oštećene kožice. Najbolje je u staklenku staviti rajčice približno iste veličine kako bi se kuhale u isto vrijeme. Zelene rajčice isperite pod hladnom vodom.
Ogulite i operite češnjak. Velike češnje prerežite na pola po dužini. Ljutu papriku operite i narežite na male komadiće. Korijen hrena ogulite i operite pod mlazom vode. Korijen hrena narežite na tanke kolutiće ili trakice.
Na dno dobro opranih (s dodatkom sode bikarbone) staklenki stavite polovicu količine hrena, češnjaka, ljute paprike i sjemenki kopra.
Složite rajčice. Pokušajte popuniti što više prostora prilikom slaganja, ali nemojte ih zgnječiti.
Preostalu ljutu papriku, hren, češnjak i kopar stavite na rajčice.
Pripremite salamuru: otopite sol u hladnoj vodi. Prelijte salamuru preko rajčica.
I pokrijte plastičnim poklopcima. Ako imate staklenke s poklopcima na zavrtanje, labavo ih zavrnite.
Staklenke s rajčicama prebacite u podrum ili neko drugo hladno i tamno mjesto. Prilikom odabira mjesta za skladištenje imajte na umu da će dio salamure iscuriti iz staklenki kada započne fermentacija, stoga je najbolje ispod staviti pladanj.
Rajčice će biti spremne za otprilike mjesec dana: prožimat će ih aroma začina, postat će pikantne i malo mekše.
