Kako fermentirati kupus da bude hrskav
Šanse za kupnju zaista kvalitetnog kiselog kupusa na tržnici ili u trgovini praktički su nikakve. Problem je što prodavače jednostavno zanima zarada, a fermentacija kupusa prirodnim putem, bez dodavanja octene kiseline, je neisplativa i traje predugo. Ali nema problema. Možete odvojiti vrijeme da sami napravite odličan kiseli kupus.
Ovaj recept će vam reći kako fermentirati kupus za zimu u staklenkama tako da bude nevjerojatno hrskav, sočan i nevjerojatno zdrav.
Doista, zdravstvene prednosti kiselog kupusa su beskrajne. Sadrži ogromnu količinu vitamina C i mnoštvo drugih zdravstvenih prednosti. Ovaj hrskavi kupus odličan je način da unesete raznolikost u svoju prehranu, pa čak i iznenadite svoje goste.
Kiseli kupus može se jesti sam ili kao salata, začinjen aromatičnim suncokretovim uljem i preliven malim nasjeckanim lukom. To je ukusno i nevjerojatno zdravo predjelo, baš kao što su ga nekada pravile naše bake.
Popis sastojaka:
- 1000 g bijelog kupusa,
- 100 g mrkve (oguljene),
- 1,5 žlice kuhinjske soli.
Kako napraviti kiseli kupus
Uklonite sve oštećene listove s glavice kupusa. Operite i sitno natrgajte.
Ogulite, operite i naribajte mrkvu, baš kao i kupus. Pomiješajte povrće u zdjeli i dodajte kuhinjsku sol.
Zatim sve dobro promiješajte rukama. Lagano pritisnite povrće da pusti sok.
Nakon toga, sve pokrijte tanjurom i na vrh stavite uteg, poput staklenke vode. Ostavite kupus pod prešom dva do tri dana na sobnoj temperaturi. Povremeno probockajte kupus žlicom kako biste ispustili nakupljeni plin.
Nakon dva ili tri dana, kupus zajedno s iscijeđenim sokom čvrsto složite u staklenu posudu i sterilizirajte 10 minuta nakon kuhanja.
Zatim staklenke zatvorite čistim poklopcima i držite ih naopako 24 sata. Čuvajte na hladnom mjestu.
Dobar tek.
Galina
Nitko ne fermentira u tako maloj posudi. Obično u staklenci od 3 litre ili emajliranoj kanti. I morate čekati tjedan dana.
Pravo
Pravo
Tatjana
Čuvaš li ga već tjedan dana? Ne ukiseli se?
Olga
Prvo, nikada ne gnječite kupus i mrkvu zajedno; kada se kupus pomiješa sa sokom od mrkve, izgleda ružno.
Drugo, za svakih deset kilograma kupusa upotrijebite dvjesto grama soli, ne više. Žlice se razlikuju, pa ih je najbolje izvagati. Alternativno, za svakih deset kilograma upotrijebite fasetiranu čašu soli, s rubom do vrha.
Treće, zašto sterilizirati kupus? Ako se pravilno fermentira, može se čuvati do ljeta. Glavno je da je temperatura skladištenja konstantna.
Kad naučiš razmišljati i analizirati prilikom pisanja recepata. Ili neka psuju i žale se, sve dok više ljudi piše i ocjene su veće.
03091941s@gmail.com
Hvala na savjetu za sol. Možete li mi, molim vas, reći koliko mi mrkve treba za 10 kg i koji začini? Molim vas!
Elena
Na primjer, dodam dovoljno soli da bude malo primjetno - na primjer, malo slanije nego za salatu. Mrkva - po ukusu...
Evgenij
Razumijem da autorica sterilizira sve svoje pripravke, ne praveći razliku između konzerviranja, kiseljenja i fermentacije. Ali dva dana nisu dovoljna za fermentaciju. A sobne temperature variraju. Ako kupus fermentira na 18 stupnjeva Celzija, plus-minus jedan stupanj, 4-5 dana, a zatim se čuva u podrumu na 4-6 stupnjeva Celzija, sterilizacija nije potrebna. Da biste spriječili kiseljenje kiselog kupusa, potrebno je 200-220 grama soli na 10 kg kupusa. Tada, pod uvjetom da su ispunjeni temperaturni uvjeti, zajamčeno ćete imati ukusan kupus. I bez mljevenja, samo miješanje.
Pobjednik
I potrebna vam je nejodirana sol, inače će kupus prokuhati.