Slatki krumpir, također poznat kao kumar ili jam, gomoljasta je biljka iz porodice jutarnjih slava. Iako je ova kultura u našoj zemlji poznata kao "slatki krumpir", ona nema apsolutno nikakve veze s krumpirom.
Smatra se da slatki krumpir potječe iz Perua i Kolumbije, a uzgaja se već više od deset tisuća godina. Kolumbo je donio slatki krumpir u Stari svijet i čvrsto ga učvrstio u Europi.
Sorte batata obično se dijele na tri glavne vrste:
- hrana;
- povrće;
- desert.
Desertne sorte batata odlikuju se slatkim okusom, slično kao kod bundeve, mrkve i šećerne repe. Povrće ima bljutaviji okus i koristi se u salatama i glavnim jelima. Batat je tek nedavno postao popularan u Rusiji, ali je već privukao veliko zanimanje poljoprivrednika i ljubitelja egzotične hrane. Još jedna razlika između batata i krumpira je ta što se može jesti kuhan ili sirov. Za razliku od običnog krumpira, korijenje batata je veliko. Neki iznimni primjerci mogu doseći duljinu do 30 centimetara i težiti do 3 kilograma. Čak se i listovi batata mogu jesti, ali samo ako biljka još nije počela žutjeti i venuti.
Kemijski sastav
Slatki krumpir je riznica mikronutrijenata i vitamina, uključujući magnezij, kalij, kalcij, fosfor, željezo, folat i pantotensku kiselinu, kao i veliki broj vitamina (A, C, PP, B1 i B6).
Vjeruje se da jedna porcija batata može zadovoljiti dnevnu potrebu za vitaminom A. Iako se batat smatra slatkim povrćem, ima vrlo nizak glikemijski indeks i izvrstan je dodatak prehrani osoba s dijabetesom.
Prednosti i nedostaci slatkog krumpira
Trebalo bi puno vremena nabrojati sve prednosti batata, ali pokušajmo se usredotočiti na najvažnije:
- Gastrointestinalni trakt. Proizvod oblaže želučanu sluznicu i značajno pomaže u poboljšanju peristaltike.
- Kardiovaskularni problemi. Zahvaljujući vitaminima B skupine u ovom povrću, poboljšava funkciju krvnih žila, jača njihove stijenke i pomaže u učinkovitoj borbi protiv kolesterolnih naslaga.
- Mozak i živčani sustav. Slatki krumpir sadrži veliku količinu kalija, koji pomaže u poboljšanju živčanih veza i održavanju funkcije mozga.
- Prekomjerna težina. Slatki krumpir bogat je vlaknima koja pomažu tijelu da se osjeća sito, pa je mala porcija dovoljna da zadovolji glad dok gubite kilograme. Štoviše, slatki krumpir ima vrlo malo kalorija i može se jesti bez brige o dodavanju kilograma na struk.
S tako dugim popisom zdravstvenih prednosti, moglo bi se činiti da batat nema nedostataka i da ga mogu jesti ljudi svih dobnih skupina, bez obzira na zdravstvene probleme. Nažalost, to nije slučaj. Batat ima neke nedostatke, o kojima je najbolje biti svjestan prije nego što ga počnete jesti.
Slatki krumpir je strogo kontraindiciran osobama s čirom na želucu. Također se ne preporučuje trudnicama i dojiljama kako bi se izbjegli zdravstveni problemi.
Povrće sadrži malu količinu oksalata, koji u određenim slučajevima mogu kristalizirati u bubrežne kamence.
Posebnosti uzgoja sadnica
Iako je batat strana kultura u našoj zemlji, to ne znači da ovo egzotično povrće ne može rasti na našim geografskim širinama. Batat uspijeva u toplim, vlažnim klimama. Njegova vegetacijska sezona traje otprilike 180 dana, što je predugo za umjerenu klimu središnje Rusije.
Stoga ga naši poljoprivrednici radije sade rano (otprilike 60-120 dana unaprijed), a zatim ga presađuju na otvoreno tijekom toplijih mjeseci. Sadnice se mogu uzgajati pomoću sjemena ili korijenja. Prva se mogućnost rijetko koristi u našoj zemlji, jer je sjeme batata vrlo teško nabaviti, a čekanje da iz njega izrastu održive sadnice dugotrajan je proces. Stoga je jedina preostala opcija gomolji.
Slatki krumpir – raste u srednjoj zoni
Kao što je ranije spomenuto, u središnjoj Rusiji najprihvatljivija metoda uzgoja sadnica je metoda gomolja.
Postoje tri načina uzgoja sadnica batata iz gomolja:
- horizontalna metoda;
- vertikalna metoda;
- raste u vodi.
Da biste dobili dobre sadnice, morat ćete kupiti dobre mlade gomolje batata. Možete ih kupiti u trgovini ili od uzgajivača batata. Što je bolja kvaliteta povrća koje kupujete, veća je vjerojatnost da će proizvesti održive i jake sadnice.
Horizontalna metoda uključuje postavljanje korjenastog povrća na bok u kutiju napunjenu zemljom i lagano pritiskanje u tlo. Zatim se obilno zalijeva. Važno je napraviti rupe u kutiji kako bi se vlaga mogla ocijediti. Samo tlo treba prethodno obraditi i dobro pognojiti mineralnim gnojivima.
Preporučuje se namakanje batata u otopini fungicida nekoliko minuta prije sadnje. Vjeruje se da to pomaže u sprječavanju raznih biljnih bolesti i ubrzava rast.
Kod vertikalne sadnje, gomolj se postavlja u tlo pod kutom od 90 stupnjeva u odnosu na površinu. Ovisno o sorti koju uzgajate, možete koristiti mokru ili suhu metodu.
Kutiju s sadnicama treba postaviti na tamno i toplo mjesto. Nakon što se pojave klice, kutiju treba premjestiti na svijetlo mjesto na nekoliko sati dnevno kako bi se biljke postupno priviknule na sunčevu svjetlost.
Uzgoj u vodi. Za klijanje batata u vodi odaberite čvrsto korjenasto povrće bez vidljive truleži ili oštećenja. Inače se batat može pokvariti zbog stalnog kontakta s vodom.
Stavite polovicu batata u čašu vode i pričvrstite stranice čačkalicama tako da jedna polovica bude uronjena, a druga iznad vode. Nakon nekoliko tjedana primijetit ćete klice koje niču iz gomolja u svim smjerovima. Sve što trebate učiniti je pažljivo ih odvojiti od samog batata i ponovno ih posaditi u pripremljenu zemlju.
Sada kada su sadnice dostigle potrebnu veličinu za sadnju na otvorenom, važno je osigurati da je tlo spremno za obilan urod. Tlo treba gnojiti mineralnim gnojivima. Sam batat možda nije osobito izbirljiv po pitanju sastava tla, ali ipak preferira ukorijeniti se na mjestu s dovoljno kalija i sumpora.
U svojoj domovini, batat se smatra trajnicom i zahvaljujući toploj, vlažnoj klimi zahtijeva malo njege. Međutim, u našim geografskim širinama morat ćete stvoriti povoljnije uvjete za batat nego za ostalo povrće ako želite dobru žetvu.
Sadite batat tek nakon što termometar dosegne 20 stupnjeva Celzija (68 stupnjeva Fahrenheita). Uberite ga prije nego što temperatura padne ispod 40 stupnjeva Celzija (39 stupnjeva Fahrenheita), inače će se smrznuti.
Osim tla bogatog mineralima, batat zahtijeva obilno zalijevanje za brzi rast. Područje sadnje batata treba zalijevati svakodnevno, inače korijenje neće upiti vlagu i razviti sočnost koju gurmani toliko cijene.
Trebali biste prestati zalijevati biljku otprilike dva tjedna prije berbe. U suprotnom, slatki krumpir može postati previše vodenast i bezukusan iznutra.
Sadnice batata obično se sade vrlo blizu jedna drugoj, ali budući da biljka pripada porodici vrpci, vrijedi ostaviti razmak od najmanje pedeset centimetara između gredica.
Izbjegavajte sadnju drugog povrća u blizini batata, jer će stabljike batata brzo zaplesti susjedne biljke i lišiti ih sunčeve svjetlosti i topline.
Tlo za sadnju razrahlite vrlo plitko, oko dvadeset centimetara duboko. Ali nemojte ići dublje, inače batat neće imati vremena pravilno se ukorijeniti i dati plodove. Napravite rupe i u svaku rupu umetnite po jednu reznicu, tako da polovica biljke bude iznad razine tla. Pokušajte ne oštetiti korijenov sustav biljke i posadite što brže i pažljivije.
U umjerenim klimama, batat se najčešće sadi pod plastikom, stvarajući uvjete slične stakleniku. U toplim danima plastika se uklanja, ali ostatak vremena štiti još uvijek krhke biljke od mogućih nepovoljnih vremenskih uvjeta.
Nakon što sve biljke zauzmu svoja mjesta, obilno zalijte tlo, ali nemojte stvarati močvare u gredicama: batat voli vlagu, ali ne pretjeranu vlažnost.
Nema potrebe brinuti se o korovu kod batata; njihovo lišće i stabljike tvore gustu podlogu koja sprječava druge biljke da se udobno razvijaju.
Iako možete biti mirni kada je u pitanju korov, morate biti stalno oprezni kada su u pitanju štetnici. Zahvaljujući svom slatkom korijenu, slatki krumpir je ukusan zalogaj za miševe, krtice, hrošta, puževe i grinje. Nakon što se ovi štetnici nađu na ovom ukusnom povrću, neće ga rado ostaviti na miru.
Morat ćete pokrenuti ozbiljan program suzbijanja štetočina kako biste osigurali sigurnost i zdravlje svog uroda. Srećom, mnogi učinkoviti proizvodi za suzbijanje štetočina sada su dostupni u specijaliziranim trgovinama. Ključno je što temeljitije tretirati biljku kako biste spriječili da se štetnici ukorijene.
Ako nema problema sa štetnicima, to ne znači da se možete opustiti i ne raditi ništa nekoliko mjeseci. Čak i ako ste temeljito tretirali sve gomolje otopinom fungicida, uvijek postoji rizik da će biljka oboljeti i početi venuti.
To ovisi o uvjetima tla, na primjer, je li previše kiselo, nedovoljno gnojeno ili vlažno. Batat također može oboljeti zbog nedostatka pristupa svježem zraku i sunčevoj svjetlosti (ako se biljke drže u staklenicima).
Kako biste spriječili bolest batata i gubitak cijelog uroda, povremeno pažljivo pregledajte klice. Najčešća i najneugodnija bolest batata je crna noga (gljivična bolest biljaka). Vrlo ju je teško ukloniti i bolje je dobro se brinuti o biljci od samog početka nego dopustiti da se ova infekcija proširi.
Batat je biljka koja voli sunce, i to ne čudi, jer njegovo izvorno stanište uživa u suncu tijekom cijele godine. Prije sadnje batata pažljivo pregledajte svoju parcelu i odaberite mjesto koje je potpuno u sjeni. Trebalo bi biti potpuno osvijetljeno i zagrijano suncem. Poznato je da hobisti u svoje staklenike postavljaju snažna svjetla za uzgoj kako bi osigurali da njihove biljke primaju obilje svjetla i topline, danju i noću.
Batat je potrebno gnojiti nekoliko puta tijekom vegetacije. Najbolje je koristiti provjereno mineralno gnojivo bogato kalijem. Ako tlo možete gnojiti drvenim pepelom, natopljenim nekoliko tjedana, biljka će vas nagraditi obilnim urodom na kraju sezone.
Usvojite pravilo da svakih nekoliko tjedana izvadite sve stabljike batata iz zemlje i pažljivo ih pregledate. Vaš je cilj spriječiti da stabljike proizvedu dodatne izdanke koji će se početi ukorijenjivati u tlu. Kada ti izdanci postanu brojni, biljka prestaje trošiti energiju na rast i razvoj korijena i umjesto toga se usredotočuje na povećanje korijena.
Berba i skladištenje batata
Kao što je gore spomenuto, batat treba brati prije nego što temperatura zraka padne na četiri stupnja Celzija. Primijetit ćete da lišće biljke žuti i gubi elastičnost. To je znak da je usjev spreman za žetvu.
Prije žetve uklonite sve stabljike batata i pregledajte tlo. Trebalo bi imati karakteristične pukotine koje će vam reći gdje tražiti korijenje.
Vilama pažljivo podignite tlo. Nemojte koristiti lopatu jer je korijenje prilično krhko i lako se lomi. Batat, za razliku od krumpira, raste vrlo blizu jedan drugome, pa nema smisla tražiti ga u različitim kutovima rupe. Povrće se iskopava kao jedna hrpa. Nemojte pokušavati izvući batat iz zemlje kao biljku krumpira; korijenje će ostati u zemlji ili, još gore, raspasti će se.
Nakon što se sakupi cijeli urod, odmah odaberite prikladno korjenasto povrće koje ćete koristiti za sadnice za sljedeću godinu. Vrtlari preporučuju pranje batata slabom otopinom kalijevog permanganata kako biste ga očistili.
Preostale gomolje stavite u drvene kutije, oblažući ih papirom ili pijeskom. Slatki krumpir ne zahtijeva nikakve posebne uvjete skladištenja. Dobro će se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci nakon berbe.
Uzgoj slatkog krumpira u Krasnodarskom kraju
Budući da se Krasnodarski kraj nalazi u najjužnijem dijelu Rusije, klima je tamo pogodnija za uzgoj batata koji voli toplinu. Ova regija ima više toplih i sunčanih dana tijekom vegetacije, što znatno olakšava stvaranje povoljnih uvjeta za batat.
Glavno je spriječiti štetnike da oštete korijenski sustav i zaštititi lišće od suše. Redovito zalijevanje osigurat će obilnu jesensku žetvu.
Domaćini preporučuju sadnju sadnica na otvorenom tek nakon što akacija procvjeta. To uvelike povećava vjerojatnost izbjegavanja hladnih noći i osiguravanja sigurne žetve.
Slatki krumpir tek je nedavno počeo uzgajati u Krasnodarskom kraju entuzijastični poljoprivrednici. U početku su ljudi bili zbunjeni ne samo izgledom povrća već i njegovim izrazito slatkim okusom, nepoznatim Rusima. U Rusiji, kada ljudi čuju "krumpir", očekuju poznati proizvod iz djetinjstva, ali umjesto toga pronalaze jelo koje kombinira okuse raznog povrća.
Ali svake godine broj ljubitelja batata raste. Poljoprivrednici razmjenjuju različite sorte, šalju jedni drugima sadnice, pa čak i pokušavaju samostalno razviti nove sorte koje su još bolje prilagođene ruskim vremenskim uvjetima.
Uzgoj slatkog krumpira u Bjelorusiji
Bjelorusija se s pravom smatra glavnim proizvođačem krumpira u zemljama ZND-a. Klima je ovdje idealna za uzgoj ovog omiljenog korjenastog povrća.
Ako obični krumpir ovdje tako dobro uspijeva, poljoprivrednici su odlučili pokušati uzgojiti svog slatkog rođaka i nisu dugo odgađali.
Budući da obični krumpir i batat treba uzgajati u različitim uvjetima, trebalo je uložiti malo truda dok prekomorsko povrće nije počelo davati dobru žetvu.
Nekoliko entuzijastičnih vrtlara hrabro se prihvatilo zadatka: na razne su načine nabavili sadnice, njegovali klice u velikim kutijama na svojim balkonima, tretirali ih gnojivom i štitili od izravne sunčeve svjetlosti.
Naravno, u Bjelorusiji se ideja o masovnoj sadnji batata nikada neće pojaviti, niti će oni istisnuti krumpir s pijedestala, ali mnogi su spremni diverzificirati svoju prehranu ovim zdravim i neobičnim povrćem.
Kad bi se o batatima više pričalo i kad se ne bi smatralo povrćem koje uspijeva u toplim, vlažnim klimama, možda bi se više ljudi uključilo u uzgoj batata, kaže jedan od prvih vrtlara koji je batat zasadio u svom vrtu.
Sorte batata
Budući da se slatki krumpir dijeli na tri vrste, svaka vrsta ima svoje sorte koje su vrlo popularne među poljoprivrednicima:
- japanski
- Ljubičasta
- Bijela
- Bonita
- Tainung
- Mandžur
- Bijela
- Crveni ginseng
- Beauregard
- Vinnicja ružičasta
- Granat
- Betty
- Vardaman
I postoje mnoge druge vrste koje možete izabrati, ovisno o tome koji okus batata preferirate.
Recenzije batata
Svi koji su ikada probali slatki krumpir slažu se da je njegov okus nezaboravan. To je toliko jedinstveno povrće da je uspoređivanje njegovog okusa s krumpirom, bananama, bundevom ili mrkvom besmisleno.
Ovo je jedinstveno korjenasto povrće koje se može koristiti u salatama, desertima i jesti kao samostalno jelo.
Slatki krumpir se prekrasno slaže s raznim povrćem, što pomaže u poboljšanju njegovog okusa. Ne trebaju mu nikakvi dodatni začini jer ima svoje vlastite prepoznatljive okuse.
Vrtlari kažu da okus batata uvijek ovisi o kvaliteti gnojiva koje se koristi tijekom njegovog rasta, kao i o stupnju vlažnosti tla i njegovoj kiselosti.
Oni koji već dugo uzgajaju batat na svojoj zemlji priznaju da bi bili spremni odreći se običnog krumpira u korist novog prekomorskog gosta.
Najlakši način kuhanja batata je pečenje u pećnici, prethodno zamotanog u foliju. Na taj način meso ostaje sočno, mekano i slatko. Internet je pun recepata s neobičnim načinima kuhanja batata. Neki kuhari čak uspijevaju napraviti kolače i pite od ovog povrća.
Slatki krumpir može se koristiti kao prilog raznim jelima od mesa i povrća, preliti umacima, kombinirati s laganim povrtnim salatama, pržiti poput krumpira, pa čak i koristiti u desertima. Samo vaša mašta može odlučiti koliko daleko možete eksperimentirati s ovim povrćem.