Prepoznatljiv recept za patlidžan na korejski način – pravim ga već 10 godina.
Za one koji vole jednostavne i brze recepte, predložila bih pripremu pikantnog zimskog konzerviranog patlidžana. Ovo je moj vlastiti recept, vrlo uspješan i ne zahtijeva sterilizaciju. Već 10 godina pravim patlidžan i mrkvu na korejski način koristeći ga i uvijek ispadne ukusno.
Patlidžani se mogu poslužiti kao hladno predjelo, uz meso, piletinu, prženi ili kuhani krumpir, a tijekom korizme kao prilog heljdi ili običnoj riži. Ukusni su i sa svježim kruhom, a posebno su dobri nakon nekoliko sati u hladnjaku! Ljutkasti, sočni, ugodno trpkog okusa, patlidžani na korejski način spas su u mnogim situacijama kada trebate brzo postaviti stol ili nahraniti obitelj obilnom večerom.
Sastojci:
- patlidžani – 2 kg;
- oguljeni češnjak – 80 g;
- mrkva – 500 g;
- Začin za korejsku mrkvu – 30 g;
- voda – 5 čaša ili 2,5 litre;
- ocat 9% koncentracije – 200 ml;
- biljno ulje – 200 ml;
- krupna kuhinjska sol – 80 g.
Kako pripremiti patlidžan i mrkvu na korejski način za zimu
Odrežite krajeve i repove patlidžana i isperite ih pod hladnom vodom. Narežite ih na kolutove debljine oko 2 cm, bez guljenja. Zatim složite kolutove u plitke hrpe i narežite na četvrtine. Ogulite mrkvu i naribajte je korejskim ribežem za mrkvu, ali trakice narežite na kratke radi lakšeg kuhanja i jela.
Stavite patlidžane i mrkvu u lonac. Ulijte dovoljno vode da potpuno prekrije povrće (možda će vam trebati više, u kojem slučaju ćete morati povećati količinu soli i octa u skladu s tim). Dodajte sol.
Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Nakon što zavrije, kuhajte patlidžan i mrkvu jednu do dvije minute, a zatim dodajte ocat. Promiješajte i nastavite pirjati još 7-8 minuta.
Stavite povrće u cjedilo, jedno po jedno, da se ocijedi tekućina. Nemojte ih gnječiti kako biste izbjegli oštećenje oblika povrća.
Nakon što se voda ocijedi, počnite pržiti patlidžan i mrkvu. Ulijte ulje u tavu (lakše je pržiti u dvije tave odjednom) i zagrijte ga. Dodajte povrće i pržite na srednjoj vatri dvije do tri minute, puštajući da višak tekućine ispari.
Dodajte začin od korejske mrkve. Kušajte i, ako je potrebno, dodajte još soli, papra ili malo šećera za kontrastniji okus.
Pržite pet minuta. Pomoću finog ribeža naribajte češnjeve češnjaka direktno u tavu s patlidžanom. Zagrijavajte još minutu dok se aroma češnjaka ne pojača.
Stavite patlidžane u sterilizirane staklenke i čvrsto ih zatvorite poklopcima. Zamotajte ih u deku ili toplu prekrivaču za dodatnu toplinu 24 sata. Zatim ih pohranite u hladan podrum ili smočnicu. Sretno konzerviranje!
